Principais inovações em vinificação
A vinificação combina arte e ciência, e os produtores nunca tiveram tantas ferramentas tecnológicas disponíveis para entender e alavancar estas últimas.
Ilustração de Marco Turelli
Perfil Positivo
No passado, os produtores de vinho adicionavam levedura comercial para fermentar as uvas ou esperavam que a levedura nativa fizesse o trabalho. O que aconteceu a seguir, entretanto, foi incerto. Hoje, o perfil e a análise de DNA permitem que os produtores de vinho observem as cepas de leveduras em tempo real durante o processo de fermentação e, em última análise, forneçam uma melhor compreensão de quando a fermentação dá certo ou errado. Empresas como Laboratórios ETS oferecem testes para leveduras e bactérias deteriorantes, para que os produtores de vinho possam tomar decisões mais informadas durante o envelhecimento e o engarrafamento.
Olho para a perfeição
Com a tecnologia da era espacial de classificação ótica, as câmeras podem escanear bagas na mesa de classificação e permitir que um modelo de computador determine a qualidade individual. Quaisquer bagas ou materiais como insetos, frutas passas e folhas que não atendem a parâmetros específicos são jogados em uma lixeira por um pequeno sopro de ar. O resultado são frutas mais limpas que são classificadas mais rapidamente.
Brave New Barrel World
Tradicionalmente, as aduelas de barril eram selecionadas com base em critérios como o grão da madeira ou a floresta de origem. Agora, alguns tanoeiros tomam decisões por análise química. Tanoaria à base de conhaque proeminente Vicard , por exemplo, analisa seus taninos de adobe usando espectrometria de infravermelho próximo para aumentar a consistência e diminuir o número de barris que os produtores de vinho precisam desclassificar. Empresas como Qvevri.XYZ crie recipientes para vinho de barro da velha escola com impressoras 3-D, que afirmam oferecer maior qualidade e maior consistência. Tambores híbridos que usam cabeças de carvalho e corpos de aço inoxidável também estão disponíveis e fornecem os sabores e oxigenação dos barris tradicionais, embora diminuam a perda por evaporação.
Ilustração de Marco Turelli
Microoxigenação mágica
A busca por tornar os vinhos jovens o mais acessíveis possível tem sido uma meta para muitos na indústria do vinho. Desde os anos 1990, uma técnica conhecida como microoxigenação, que introduz quantidades controladas de oxigênio no vinho para acelerar o que de outra forma ocorre naturalmente durante o envelhecimento em barris, tem sido usada para ajudar no processo. Avanços recentes tornaram a implementação desse método consideravelmente mais conveniente e acessível. Ao mesmo tempo, ferramentas que usam tecnologia baseada em luminescência para melhorar a visibilidade molecular permitem aos produtores de vinho medir a quantidade de oxigênio dissolvido nos engarrafamentos. Para os amantes do vinho, isso significa aromas e sabores aprimorados, bem como adstringência reduzida em garrafas recém-lançadas.
Revele a tecnologia
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 pontos . A produção deste valor Pinot quase triplicou nos últimos anos, mas para o preço a qualidade continua bastante alta. Originado principalmente do Umpqua Valley AVA, é um vinho picante com sabores de cranberry, laranja sanguínea e vegetação rasteira. - Paul Gregutt
Ilustração de Marco Turelli
Descobrindo os fenólicos
Empresas como WineXRay analisar os fenólicos da baga e do vinho, compostos que afetam a cor, o sabor e a sensação na boca. Os dados coletados podem influenciar as decisões de escolha e as práticas de vinificação para criar vinhos mais saborosos e menos adstringentes. “Nunca pensei que usaria fenólicos para tomar decisões, mas aqui estamos”, diz Tim Donahue, diretor de vinificação da Adegas do Walla Walla College .
Ilustração de Marco Turelli
Panóplia de embalagem
Durante anos, os produtores de vinho tiveram duas opções de recipientes: garrafas de vidro ou saco em uma caixa. Mas as opções se expandiram para uma série de alternativas, incluindo latas, garrafas plásticas, embalagens Tetra e até copos de uma porção. Essas inovações em embalagens diversificaram as ofertas e expandiram as possibilidades de onde o vinho pode ser apreciado, além de ajudar a diminuir o impacto do vinho no meio ambiente com o uso de materiais recicláveis.
