Os melhores vinhos em restaurantes que vão grande
“Todos os anos temos um foco e 2015 é o ano das magnums”, afirma Kamal Kouiri, o diretor de vinhos da Molyvos , o restaurante da cidade de Nova York com a mais extensa carta de vinhos gregos do país.
Kouiri oferece cerca de 50 vinhos de grande formato de alta qualidade e agora tem uma série semanal de taças.
Magnums têm apelo em um ambiente de restaurante - com sua impressionante presença visual e ciclo de envelhecimento mais lento (e alguns dizem único) - e a tendência de grandes doses em listas de garrafas e programas em taças se tornou nacional.
Addison no Grand Del Mar em San Diego e Palácio do Comandante em Nova Orleans recentemente expandiu a quantidade e a variedade de suas listas magnum. Restaurante R’evolution , também em Nova Orleans, sempre tem um serviço rotativo por copo de magnums, geralmente de garrafas de quantidade limitada.
Quando Lulu McAllister começou como diretora de vinhos na San Francisco’s Nenhuma pa no ano passado, ela começou “Magnum Mondays”, uma frase que parece madura para entrar no vocabulário do vinho.
Muito da empolgação em torno dos vinhos de grande formato pode ser atribuída ao popular programa 'Big Bottle Glasspours' em Bar Boulud de Nova York , iniciado há alguns anos pelo sommelier chefe Michael Madrigale.
Todos os dias, Madrigale abre uma garrafa de grande formato - geralmente uma que envelhece pelo menos uma década - para servir a copo com custo. (Siga as postagens humorísticas de Madrigale nas redes sociais, centradas em fotos furtivas de pedestres ao lado da garrafa daquele dia.)
Abrir um Jeroboam do premier cru Puligny-Montrachet pode parecer arriscado, mas Madrigale diz que fazer com que os clientes bebam os vinhos de grande formato não é um problema.
“Uma boa sopa não dura muito na panela”, diz ele.
