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O padrinho de dois ingredientes é um coquetel que não podemos recusar

Pareceria bastante fácil banir o Poderoso Chefão - um coquetel doce e potente composto por Escocês whisky e amêndoa amaretto – aos anais empoeirados da era das bebidas discotecas. E embora esta bebida inspirada em filmes de mafioso tenha caído um pouco dos cardápios dos bares desde seu apogeu nas décadas de 1970 e 1980, ela perdura como uma bebida à base de uísque. bebedor lento e excelente exemplo da variedade que se pode obter com apenas dois ingredientes.

“O Poderoso Chefão, assim como seu primo próximo, o Prego Enferrujado , é uma relíquia da ‘idade das trevas’ da mixologia de meados do século 20”, concorda T. Cole Newton, proprietário e proprietário de bares de coquetéis em Nova Orleans Limite de doze milhas e O dominó e vice-presidente da U.S. Bartenders Guild (USBG). “Mas embora tenha algumas características daquela época, é uma verdadeira delícia. É também um coquetel mais versátil do que a fórmula simples sugere.”

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Ao contrário do Rusty Nail dois para um (feito com uísque e licor de uísque Drambuie ), o Poderoso Chefão é classicamente composto de partes iguais de uísque e amaretto misturados. Também se poderia pensar, com razão, no coquetel O Poderoso Chefão como um Antiquado com atitude . Afinal, por que adoçar o uísque com açúcar amargo quando você pode usar um licor inerentemente doce e saboroso?

“A justaposição dessa bebida me prende”, diz Anu Apte, dona da Rob Roy bar de coquetéis, Barra Tropical Força da Marinha e Loja de vinhos de Vinnie em Seattle e membro do conselho de administração da USBG. “Esta bebida é doce; essa bebida é gangster. É para ser bebido lentamente durante uma conversa e talvez até com um charuto, se preferir.

Por que é chamado de coquetel do padrinho (e de onde ele se originou)?

A bebida é, de fato, amplamente reconhecida por ter o nome do filme de 1972, O Poderoso Chefão, baseado no romance de gangster ítalo-americano de Mario Puzo, de 1969. No entanto, apesar de ter surgido recentemente na história da bebida, ninguém reivindicou explicitamente o crédito pelo coquetel O Poderoso Chefão. Produtor italiano de amaretto Disaronno Internacional gosta de repetir a afirmação de que a bebida era a favorita do ator Marlon Brando, que interpretou Vito Corleone no filme. O coquetel apareceu no livro de Stanley M. Jones de 1977, Jones’ Complete Bar Guide, e em vários guias de coquetéis na década de 1980, reforçando suas origens nos anos 70 ou pouco antes.

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“Acho que essa bebida saiu bem antes do filme, mas associá-la ao filme e a esse estilo de vida me deixa feliz”, diz Apte. “Por trás de cada velho mal-humorado existe doçura.”

Na verdade, é fácil imaginar o tipo de ambiente retrógrado em que esta bebida forte e Brando prosperariam: grandes e antigas salas de jantar com toalhas de mesa brancas, com garçons vestidos distribuindo pedaços gordos de carne dragada em molho de conhaque, tudo coberto por uma espessa névoa de fumaça de charuto. Além disso, a dupla acessibilidade da bebida e sua associação com a ainda amada franquia abrem outra porta, ao “dar às pessoas que talvez nunca tenham tocado no uísque um motivo para experimentá-lo”, acrescenta Apte.

Qual uísque é melhor para o padrinho?

Embora o uísque seja a escolha padrão, os barman dirão que o uísque usado em um coquetel do Poderoso Chefão depende da preferência pessoal. E cada profissional tem seu favorito, seja bourbon doce (para destacar notas doces de cozimento) ou uísque single malt (que cheira mais a mel e fumaça suave).

“Trocar o uísque misturado suave e despretensioso por um single malte turfoso produz resultados interessantes e a proporção é altamente flexível”, diz Newton. Ele prefere uma construção dois para um para um Poderoso Chefão mais seco e picante, embora algumas interpretações modernas reduzam para até 0,25 onças de amaretto. “Escolha sua própria aventura!” ele diz.

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Apte gosta de trocar seus padrinhos por temporada. Na primavera e no verão, ele prefere uma “mistura suave” de uísque, como Caixa de bússola , ou o acessível para agradar ao público, Johnnie Walker Etiqueta Azul . No outono e no inverno, ele terá uma expressão mais turfosa e esfumaçada, como Ardbeg ou Laphroaig para um sensual antiquado -esque sorvete. Ele mantém a proporção constante, de 1,5 para 0,5, diluída em 0,25 onças de água fria, em vez de servir com gelo.

Chad Hauge, presidente e coproprietário da Casa de Coquetéis Bom Comum em Glen Ellyn, Illinois, está entre os “intérpretes modernos” mencionados por Newton, que usam o amaretto principalmente para temperar.

“Prefiro tratá-lo como um antiquado em vez de uma bebida depois do jantar, mas tenho certeza de que não foi assim que Brando bebeu”, diz Hauge. Ele opta por uma proporção de 2 para 0,25 de uísque para amaretto. Ao escolher o uísque escocês proeminente, ele gosta de um “com um toque de xerez e turfa” - como o blend Glasgow acessível da Compass Box - “porque os sabores se complementam melhor entre notas de passas e a fumaça que muitas vezes vem no uísque turfado e no amêndoas doces.”

A verdadeira razão pela qual ele os faz assim? “É mais gangster.”

Como fazer um coquetel do padrinho

Adaptado de T. Cole Newton, Twelve Mile Limit e Domino, Nova Orleans

Ingredientes

1,5 onças de uísque escocês misturado (Johnny Walker Red Label ou similar)
0,75 onças de amaretto (Lazzarroni ou similar)
Casca de limão para enfeitar (opcional)

instruções

Passo 1 Coloque um pedaço grande de gelo em um copo Old Fashioned.
Passo 2 Despeje os ingredientes sobre o gelo e mexa levemente.
etapa 3 Decore com uma casca de limão, se desejar.