O pintor francês pioneiro Paul Gauguin foi o convidado de honra em muitas refeições enquanto vivia e trabalhava no Taiti no final do século XIX. A seguinte receita (interpretada para cozinhas americanas pelo Chef James Babian) foi retirada do cardápio de uma festa de Gauguin e é uma alternativa fácil e exótica, ou um complemento, ao tradicional peru de Ação de Graças. Aqui, o forno taitiano é simplesmente uma assadeira forrada com folhas de couve. Adaptado de The Artist’s Palate (DK Publishing, $ 30).

Porco Selvagem (Porco) no Forno Taitiano

5 libras de bunda de porco, cortada em terços
1 ½ colher de sopa de aroma de fumaça líquido
2 a 3 colheres de sopa de sal marinho havaiano
10 folhas de repolho verde (ou 10 folhas de bananeira, se disponíveis)
3 xícaras de caldo de galinha
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Esfregue a carne de porco com o sabor de fumaça e sal marinho.
3. Pegue uma assadeira de tamanho apropriado e forre o fundo com metade das folhas de repolho. Coloque a carne de porco nele.
4. Adicione o caldo de frango, tomando cuidado para não derramar sobre a carne de porco. Cubra com as folhas de repolho restantes.
5. Cubra bem e asse por aproximadamente 2 ½ a 4 horas. Cozinhe a carne de porco até que um termômetro de carne inserido nele indique 165 ° F.

Serve de 6 a 8 porções.

Nota: Quando pronto, a carne de porco deve desfiar facilmente e ficar bem úmida.

A Wine Enthusiast recomenda emparelhar este prato com um Riesling encorpado ou um Zinfandel frutado de baixo tanino.

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