Com o Dia de Ação de Graças se aproximando rapidamente, você precisa de uma contagem regressiva do calendário para ajudá-lo a se preparar para o jantar de feriado com antecedência. Os melhores chefs divulgam os segredos para comprar o melhor peru e quando - e reúnem receitas exclusivas que celebram as tradições americanas. Além disso, uma decoração de mesa festiva que você mesmo pode fazer.

Calendário de contagem regressiva

A maneira número um de garantir um jantar de Ação de Graças memorável é planejar com antecedência, então aqui está o cronograma do tique-taque:

Três semanas de antecedência:
-Certifique-se de que tem cadeiras, guardanapos e pratos suficientes para acomodar os convidados. Se você estiver perdendo alguma coisa, alugue agora.
- Peça seu peru - especialmente se você quiser uma galinha orgânica ou caipira.
-Ordenar flores e confirmar sua lista de convidados.

Duas semanas de antecedência:
-Finalize seu menu e combinações de vinhos, e escreva sua lista de compras para as receitas que você selecionou. Divida-o em ingredientes que você pode comprar com antecedência, como enlatados versus produtos perecíveis para comprar perto do dia T.
-Crie um cronograma de cozimento. Saiba quais pratos você vai cozinhar com antecedência (e quando) e quais serão preparados no último minuto. Para alimentos preparados no forno, coordene as temperaturas de cozimento para que você saiba quais pratos podem preparar juntos. Além disso, verifique se você tem todas as panelas, frigideiras, travessas e utensílios de que precisa.
-Escolha vinhos para sua refeição. Selecione as garrafas de sua adega ou compre as novas que desejar. Compre também bebidas alcoólicas, misturadores de coquetéis e refrigerantes. Se você não tiver espaço na geladeira, considere usar um refrigerador.
-Faça pratos ou componentes que você pode congelar, como sopas, caldos e crostas de torta.

Uma semana de antecedência:
-Limpe a geladeira e o freezer para abrir espaço para os mantimentos e pratos preparados do Dia de Ação de Graças.
-Agora é a hora de comprar todos os não perecíveis para o seu jantar, como cebolas, farinha, batatas, etc.
-Se você estiver usando um peru congelado, pegue-o agora para evitar a pressa.
-Selecione Algumas músicas de fundo.

Quatro dias de antecedência:
-Se você estiver usando um peru congelado, comece a descongelar na geladeira. Cada cinco libras de peru requer 24 horas de tempo de descongelamento - ou seja, uma ave de 15 libras precisa de três dias para descongelar.
-Faça o molho de cranberry - os sabores se fundem deliciosamente depois de alguns dias.

Três dias de antecedência:
-Tempo de limpeza! Arrume sua casa. Certifique-se de que as toalhas de mesa sejam lavadas e passadas. Limpe os talheres e dê brilho aos talheres.
-Crie seu menu para que você não se esqueça de servir pratos que você trabalhou como escravo.

Um dia antes:
-Pegue o seu peru fresco e compre mantimentos de última hora, como verduras, pães frescos e frutos do mar.
- Arrume sua mesa e bar.
-Preparar pratos que podem ser feitos com antecedência, como molhos, caçarolas e molhos. Este também é o momento perfeito para preparar vegetais e fazer caldo de peru para o seu molho.
-Monte os ingredientes secos para o recheio. Não adicione ovos até que esteja pronto para rechear o pássaro.
- Considere levar comida para viagem ou sobras para o jantar - você estará muito ocupado cozinhando todos esses outros alimentos com antecedência.

Dia de ação de graças:

-Coloque o vinho branco na geladeira para esfriar cerca de quatro horas antes da chegada dos convidados. Se necessário, decante os vinhos tintos cerca de meia a uma hora antes de servir.
- Termine o recheio adicionando ingredientes úmidos, como ovos.
- Recheie e asse seu peru. Aqui estão os tempos de cozimento sugeridos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA:
- Use sempre um termômetro de alimentos para verificar a temperatura interna do peru e do recheio. Asse até que um termômetro de leitura instantânea (inserido profundamente na coxa, mas longe do osso) indique 165 ° F e os sucos na coxa saiam claros quando perfurados com um garfo.

Unstuffed
4 a 8 libras (peito) - 1½ a 3¼ horas
8 a 12 libras - 2¾ a 3 horas
12 a 14 libras - 3 a 3 horas e meia
14 a 18 libras - 3¾ a 4¼ horas
18 a 20 libras - 4¼ a 4½ horas
20 a 24 libras - 4½ a 5 horas

Recheado
6 a 8 libras (peito) - 2½ a 3½ horas
8 a 12 libras - 3 a 3 horas e meia
12 a 14 libras - 3½ a 4 horas
14 a 18 libras - 4 a 4 ¼ horas
18 a 20 libras - 4¼ a 4¾ horas
20 a 24 libras - 4¾ a 5¼ horas

-Deixe o peru descansar fora do forno por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
-Cozinhar e reaquecer aperitivos, acompanhamentos e sobremesas de acordo com seu horário. Em caso de travamento do forno, use o microondas ou a churrasqueira externa para reaquecer os itens.
-Faça pratos de última hora, como chantilly.
- Prepare sua cafeteira para que ela comece a funcionar cerca de 15 minutos antes da sobremesa.

Dicas dos melhores chefs

O chef premiado de Oficina em Yountville, Califórnia, Michael Chiarello também é o vencedor do Emmy Food Network e finalista do Top Chef Masters, bem como o formador de opinião por trás da empresa de varejo NapaStyle. Ele também é vinicultor e, desde 1998, sua vinícola, Vinhas da família Chiarello produziu vinhos orgânicos na denominação Santa Helena.

- “Prepare o máximo que puder com antecedência. Você pode preparar a salmoura uma semana antes do tempo e colocá-la na garagem para esfriar. As crostas das tortas podem ser preparadas com duas semanas de antecedência e congeladas. Faça seu molho básico no dia anterior e, em seguida, adicione o deglaze da assadeira de peru enquanto o pássaro está descansando. ”

- “Tire o peru não recheado da geladeira por 90 minutos a duas horas antes de assar. Vai cozinhar de forma mais uniforme e rápida.

- “Algumas pessoas combinam vinhos com sabores semelhantes, mas para mim é como combinar queijo com queijo. Estou procurando textura: com alimentos ricos, gosto de vinhos contidos, que tendem a ser mais finos e têm um perfil ácido mais forte. ”

- “Como o pássaro não tem muito sabor, você deve em vez disso combinar vinhos com sabores em torno do peru, como recheio.

- “Zinfandel é geralmente um acéfalo para o Dia de Ação de Graças. É acessível e dá muito sabor ao dólar. Cabernet Sauvignon também pode melhorar os pratos. ”

Em seu novo livro de receitas, Bottega, Chiarello destaca algumas especialidades do sul da Itália, perfeitas para o Dia de Ação de Graças. Confira suas receitas:
Abóbora Butternut Assada e Cogumelos com Burrata
Peru Assado Integral Esfregado com Molho
Esfrega de especiarias com erva-doce
Ramo de couve de Bruxelas assado com tempero de erva-doce
Tarte de maçã fresca

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O chef Peter Pahk celebra a tradicional generosidade americana em Kingsmill Resort , aninhado no rio James em Williamsburg, Virginia. Ele é um defensor de perus herança , que atendem a vários critérios, incluindo reprodução natural e taxa de crescimento lento:

-Não tente fazer mais do que você pensa que pode fazer. Você precisa aproveitar o dia também.

- Um potluck torna o entretenimento mais fácil para o anfitrião e os convidados podem mostrar suas especialidades de Ação de Graças.

Aqui estão algumas das receitas de Pahk:
O “Surf e Turf” definitivo
Peru Assado Heritage com Molho de Ostras e Caranguejo
Pan Fried Apple Crisp

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Chef Martín Rios é co-proprietário Restaurante Martin com sua esposa Jennifer, em Sante Fe, Novo México. Sua culinária reflete influências do sudoeste e da Ásia, mas ele também faz questão de usar o treinamento na técnica francesa.

- “Você perderá entre 45-50% do peso do peru aos ossos, etc. Leve isso em consideração ao descobrir quantos quilos seu peru deve pesar para o número de convidados. Conte com 6-7 onças de carne de peru por hóspede.

- Compre cedo, especialmente para ingredientes especiais. As lojas não estocam grandes quantidades dos itens mais especiais do feriado e você não quer perder.

Aqui estão algumas receitas que ele adora:
Risoto de lagosta-abóbora do Maine
Peru vitrificado Maple e Hoisin
Recheio de batata doce e pão de centeio
Gratinado de raiz caramelizada
Torta de Maçã Caramelizada Coberta com Creme Caramelo com Redução de Cidra de Maçã e Cranberries Os chefs caseiros compartilham seus segredos para oferecer um banquete.

“O que funcionou para mim é ter o plano de jogo, além de todas as receitas de Ação de Graças agrupadas. Lista de compras, menu, travessas e peças de serviço, o que foi cozinhado em cada dia. Basta fazer uma revisão rápida a cada ano e fazer pequenos ajustes. Mas, verdade seja dita, a maior ajuda foi meu marido levar as crianças ao desfile do Dia de Ação de Graças no Dia T ”. —Gloria Zalaznick, Nova York, Nova York

“Eu faço um jantar antes do Dia de Ação de Graças usando amigos de confiança como cobaias. Fazer um teste também me ajuda a localizar o batedor de peru, o espremedor de batatas e a grelha de assar que foram guardados. Como o Dia de Ação de Graças é geralmente um assunto de família, peça aos parentes que tragam os acompanhamentos, a sobremesa e o pão (para aqueles preguiçosos que não chegam perto de uma cozinha se suas vidas dependessem disso). ” —Michelle Steinhart, Mill Valley, Califórnia

“Gosto de cozinhar peru com frutas cítricas, como laranjas com um bom molho de Grand Marnier. Porto também é bom. Use com caldo no recheio. Você pode reduzir a quantidade de manteiga. O peru não precisa ser cozido desde que nossas mães o tenham feito. E você definitivamente quer sobras. ” —Kate Miller, Nova York, Nova York

“Gosto de assar meu peru no Weber. Ele libera espaço do forno e confere um sabor vibrante ao pássaro. (Se você está fazendo isso pela primeira vez, verifique se o seu peru realmente cabe na grelha.) Como minha família e amigos são todos amantes do vinho, geralmente adiciono uma degustação às cegas às festividades. Peça aos convidados para trazer vinhos em torno de um tema, como Zinfandel ou Burgundy. Esconda as garrafas em sacos marrons para que você não possa ler os rótulos e ouvir a opinião de todos sobre os diferentes sabores. É divertido ver como os diferentes vinhos se abrem durante a refeição. ” —Risa Wyatt, Seattle

Decoração de mesa

“Eu sou minimalista sobre não mexer muito na sua mesa porque você quer que sua comida seja a estrela”, diz Leslie Bauer, proprietária de design de eventos da Festa e eventos na região do vinho com seu marido, Marshall Bauer. Com sede em Sonoma, a empresa organiza aluguel de festas, eventos e casamentos em todo o norte da Califórnia. Ela compartilha dicas de planejamento para o Dia de Ação de Graças para ser criativo - e economizar dinheiro ao mesmo tempo.

Tendências: o vintage está na moda. “Usamos mesas agrícolas de madeira, caiadas de branco ou em carvalho, e talheres antigos incompatíveis - peças misturadas como você pode ter comprado de parentes.” Combine aqueles com pequenos copos gravados ou copos venezianos. Ele cria uma aparência chique e despojada que é simples, mas elegante. Além disso, você pode misturar padrões de porcelana. É divertido procurar peças em mercados de pulgas ou lojas de remessa. Bauer acrescenta: “É uma bela maneira de obter peças com um pouco de história.”

Tempos modernos: para criar um visual mais contemporâneo, limite-se a apenas duas cores. Mantenha os pratos brancos, talvez use pratos quadrados. Inclua algo reflexivo, como talheres de ouro ou prata, para adicionar um toque especial e dar vida à mesa.

Cores: Bauer adora trazer os tons de frutas e vegetais outonais, como romãs, caquis, abóboras e cabaças, para a peça central. Escolha apenas uma dessas cores para seus guardanapos e tenha uma toalha de mesa cor de marfim ou bege.

Arranjos de flores: esvazie as abóboras ou cabaças e use-as como vasos. Se você estiver oferecendo um jantar casual, use potes de vidro para suas flores, com fitas de cetim amarradas ao redor do vidro.

Mais dicas de mesa: Pratos de bolo podem conter velas ou nozes. Use lindas folhas de outono como cartões de lugar, com o nome do hóspede escrito em prata ou ouro.

Rent Beats Lent: se você estiver hospedando uma grande reunião, considere alugar não apenas cadeiras e mesas, mas também pratos e copos. “Você não precisa lavá-los”, explica Bauer. “Basta colocá-los de volta na prateleira e mandá-los embora. Torna a limpeza uma brisa. ”