Todo mundo conhece o Manhattan , o avô de coquetéis clássicos – mas isso é apenas o começo. Os cinco bairros da cidade de Nova York e as pessoas que vivem neles oferecem ampla inspiração para coquetéis.

Como você verá, esses bairros homônimos, do passado e do presente, têm uma vibração específica: forte, sem sentido. Alguns são um pouco amargos, enquanto outros são atrevidos, oferecendo uma piscadela de conhecimento. Essas bebidas andam rápido, falam rápido e sabem navegar no metrô. Fique longe das portas que estão fechando.

Rainhas

O clássico Queen’s Cocktail (sim, com apóstrofo; originalmente o “Queen’s Borough” recebeu o nome de Catarina de Bragança, esposa do rei Carlos II e rainha da Inglaterra, Escócia e Irlanda) é uma mistura ensolarada de gin e vermutes secos e doces , abrilhantado com abacaxi amassado.

O coquetel sombrio e taciturno abaixo, com um toque de cafeína, não tem relação com o Coquetel da Rainha. Em vez disso, o profissional de bares Doug Brickel o criou para um trio de bares que ele dirigia anteriormente em Long Island. Os verdadeiros Noo Yawkers sabem que Queens e Long Island são a mesma massa de terra, muitas vezes atravessada pela Long Island Railroad (LIRR), ao longo da qual a estação na Jamaica, Queens, é um importante centro.

“Quando você pega o LIRR para a cidade, muitas vezes você tem que ‘trocar na Jamaica’ ou trocar de trem na estação Jamaica”, explica Brickel. Adormeça e perca aquela parada, “e você precisará se levantar no meio do Queens e esperar outro trem para levá-lo de volta para casa”.

Mudança na Jamaica

Cortesia Doug Brickel, diretor de bebidas, Grupo de hospitalidade de Cambridge Street , Cambridge, Massachusetts

Ingredientes

• ¾ onça de rum Smith & Cross
• ¾ onça de Espresso Bourbon *
• ½ onça Montenegro amaro
• ½ onça de Veludo Falernum
• Casca de toranja, para enfeitar

Instruções

Em um copo misturador, misture todos os ingredientes com gelo. Coe sobre um grande cubo de gelo. Decore com casca de toranja.

*Como fazer café expresso Bourbon

Combine 100 gramas (²/3 xícara) de grãos de café triturados (não moídos) e 1 litro de bourbon (Brickel recomenda Evan Williams). Cubra e deixe descansar por 2 a 3 semanas em local fresco e seco. Coe em um filtro de café. Dura vários meses.

Coquetel Clássico da Rainha

Agite com gelo 1 onça de gim seco londrino e ½ onça de vermute seco e doce e abacaxi esmagado. Coe em uma taça de coquetel resfriada.

Experimente em: Cães Diamante , 34-04 Avenida 31 Rainhas

---

Brooklyn

Todos os clássicos nomeados pelo bairro são descendentes de Manhattan; o mais antigo Brooklyn conhecido data de 1908, encontrado em um livro de J.A. Grohusko. “Melhora” a bebida com pitadas de amargo Amer Picon e à base de cereja licor marasquino . (Outra versão, creditada a Jacques Straub, por volta de 1914, usa vermute seco.)

Mas o que é fascinante no Brooklyn é como as variações modernas superaram completamente o clássico. No lendário bar Milk & Honey, agora fechado em Nova York, o bartender Vincenzo Errico criou uma bebida chamada Red Hook, com sabor agridoce Vermute Punt e Mes . Isso desencadeou uma tendência ao longo dos anos e além, gerando múltiplas variações com nomes de bairros do Brooklyn.

Um dos melhores é o The Greenpoint, criado em 2005, também na Milk & Honey; uma pequena quantidade de Chartreuse amarelo adiciona tons herbáceos e mel agradáveis.

O Ponto Verde

Cortesia de Michael McIlroy, proprietário, Attaboy Nova York

Ingredientes

• 2 onças de uísque de centeio
• ½ onça de vermute doce
• ½ onça Chartreuse amarelo
• 1 dose de Angostura Bitters
• 1 pitada de laranja bitters
• Torção de limão, para enfeitar

Instruções

Misture em um copo misturador com gelo. Coe em um copo cupê. Decore com um toque de limão.

Brooklyn clássico

Mexa com gelo, 1 ½ onça de uísque de centeio e vermute seco e ¼ onça de Amer Picon e licor de maraschino. Coe em uma taça de coquetel resfriada e torça a casca de limão por cima.

Experimente em: Lenda , 221 Smith Street Brooklyn

---

O Bronx

Antes Proibição , essa bebida batida era tão popular que era “a Cosmopolita de sua época”, diz Frank Caiafa, escrevendo em O livro do bar Waldorf Astoria . Embora as origens exatas da bebida sejam desconhecidas, o Waldorf-Astoria está entre aqueles que reivindicam a bebida.

Outro barman, Hugo Ensslin, publicou duas versões do Bronx em seu livro de 1916 Receitas de bebidas mistas : um com suco de laranja, outro com abacaxi amassado. O riff moderno de Al Sotack, abaixo, combina o melhor de ambos os Bronxes. Ele a criou para o agora fechado bar da Filadélfia, Franklin Mortgage & Investment Co., com base na teoria histórica de que um bartender do Bronx descobriu a bebida na Filadélfia.

Um colega barman (e nativo do Bronx) experimentou a bebida e a ridicularizou como “elegante demais” para receber o nome da área famosa como o berço do hip-hop e do graffiti, lembra Sotack. Talvez tudo o que precise seja da configuração certa.

Sul do Bronx

Cortesia Al Sotack, sócio, Disco de Júpiter , Brooklyn

Ingredientes

• 2 onças de gim Old Tom
• ½ onça de vermute branco
• ½ onça de vermute doce
• 1 colher de chá de suco de abacaxi
• ½ colher de chá de suco de laranja
• 9 gotas Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Torção de limão, para enfeitar

Instruções

Em um copo misturador, misture todos os ingredientes com gelo. Mexa até esfriar e depois coe para um copo cupê gelado. Decore com um toque de limão.

Coquetel Clássico do Bronx

Corte uma rodela de laranja em oito pedaços e misture na coqueteleira. Adicione 2 onças de gim seco londrino, ½ onça de cada vermute doce e seco e 2 travessas de Angostura bitters. Agite com gelo e coe para uma taça de coquetel gelada.

---

Manhattan

O original foi criado na década de 1870 ou 1880, destacando-se por ser o primeiro a incluir vermute em sua fórmula. E sim, provavelmente foi inventado em Nova York; uma história de origem popular define sua criação no Clube Manhattan .

A bebida icônica gerou inúmeros riffs, incluindo o clássico moderno Manhattan negra (com amaro), Walnut Manhattan (com nocino), Manhattans perfeitas (partes iguais de vermute seco/doce) e variações com nomes de bairros, como Little Italy de Audrey Saunders (com um toque de amaro Cynar italiano).

Mas troque o uísque pelo rum e você terá o Palmetto, uma variação subestimada que é ótima para o clima mais quente. A versão de Shannon Mustipher combina o melhor do Black Manhattan e do Palmetto.

Palmito Preto

Cortesia de Shannon Mustipher, consultora de coquetéis e educadora de bebidas espirituosas

Ingredientes

• 2 onças de rum (Mustipher recomenda 1 ½ onça de rum Panamá envelhecido e ½ onça de rum Jamaica)
• 1 onça de vermute vermelho
• ½ onça de bitters de alcachofra (recomendado Cynar 70 ou Faccio Ugly)
• 2 gotas de soro fisiológico (opcional)
• 2 gotas de bitter de laranja
• Casca de laranja e cereja maraschino, para enfeitar

Instruções

Em um copo misturador, misture todos os ingredientes com gelo. Mexa até esfriar e depois coe em um cupê gelado ou em um copo Nick & Nora. Torça uma casca de laranja por cima da bebida para extrair os óleos essenciais e, em seguida, descarte a casca (Mustipher queima a casca para caramelizar os óleos; essa etapa é opcional).

Manhattan Clássica

Misture com gelo, 60 ml de centeio, 30 ml de vermute doce e 2 pitadas de Angostura bitters. Coe em uma taça de coquetel resfriada. Decore com cereja com conhaque.

Experimente em: Manhattan , 28 Liberty Street, 60º andar, Nova York

---

Ilha Estadual

Embora não exista um coquetel clássico com o nome do bairro mais ao sul de Nova York, isso não impediu que os profissionais modernos prestassem homenagem. Por exemplo, o “bar de escuta” de Williamsburg, Sr. Melo, oferece um Staten Island Iced Tea, uma versão elevada e com baixo teor de álcool do super-embriagado Long Island Iced Tea, feito com oito licores italianos mais cola caseira e limão, e servido na torneira .

“É carinhosamente chamado de Staten Island Iced Tea em homenagem ao bairro com uma proeminente população ítalo-americana”, explica o coproprietário do bar, Nikolas Vagenas.

Embora não seja igual à versão complexa servida no bar, esta versão simplificada oferece um efeito semelhante. Não é necessário viajar na balsa de Staten Island.

Chá gelado de Staten Island

Cortesia de Nikolas Vagenas, diretor de alimentos e bebidas e coproprietário da senhor. Melo , Brooklyn

Ingredientes

• ½ onça de vermelho amargo (Vagenas recomenda Select Aperitivo)
• ½ onça Fernet Branca
• ½ onça cedo
• ½ onça Luxardo Maraschino
• ½ onça de suco de limão
• Casca de limão
• Cola, por cima (aproximadamente 2 onças)
• Torção de limão, para enfeitar

Instruções

Em uma coqueteleira, misture todos os ingredientes (exceto cola) e gelo. Agite bem e coe em um copo Collins sobre cubos de gelo frescos. Cubra com cola. Decore com um toque de limão.

Este artigo apareceu originalmente no Maio de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!

Na loja

Beba com Elegância

Nossa seleção de copos de barware e conjuntos personalizados são a maneira perfeita de saborear aquela garrafa especial e terminar sua noite em grande.

Compre todos os utensílios de bar

Leve o mundo do vinho à sua porta

Assine a Wine Enthusiast Magazine agora e ganhe 1 ano por  US$ 29,99.

Se inscrever