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Restaurantes

Dez situações difíceis em restaurantes

Um amigo, que trabalhou durante anos como gerente de vinhos de uma casa de peixes bem conhecida em Seattle, adorava contar a história de um jovem casal, examinando nervosamente a extensa carta de vinhos do restaurante. Claramente confuso, o jovem finalmente decidiu pedir ajuda. 'Posso falar com o lustre?' ele perguntou. Meu amigo sommelier ficou para sempre conhecido como Monsieur Le Chandelier.
Muita coisa mudou, e os consumidores geralmente trazem muito mais experiência para a mesa hoje em dia. Mas pedir vinho em um restaurante ainda pode ser um teste de caráter enervante, repleto de mais armadilhas, minas terrestres e oportunidades de constrangimento do que qualquer outro aspecto de um jantar sofisticado. Aqui estão 10 das situações mais difíceis que você pode encontrar - todas tiradas de relatos da vida real - e alguns conselhos práticos sobre a melhor forma de se livrar.
1.) Este idiota desajeitado derramou vinho em mim!
Essas coisas acontecem até nos melhores restaurantes. Mas se o cliente lida com a situação com elegância, o restaurante muitas vezes se dobrará para compensar, seja pagar pela lavagem a seco, oferecer uma garrafa de cortesia ou algum outro extra que sirva como um pedido de desculpas. Portanto, se acontecer de você ser o spill-ee, lembre-se de que não há nada a ganhar ficando na balística, mas muito a ganhar permitindo alegremente que seu servidor salve sua presença.



2.) A carta de vinhos é enorme!
Você pode não querer passar a noite decifrando uma lista de vinhos monstruosa. Solução? Verifique a lista de vinhos antes de chegar à sua mesa. Alguns restaurantes os publicam online. Você também pode parar antes do horário ou chegar 15 minutos antes e usar esse tempo para dar uma olhada. Concentre-se em vinhos que se encaixam na especialidade regional do restaurante ou que vêm de vinícolas locais. Observe onde os preços médios estão agrupados (digamos de US $ 30 a US $ 50) e procure as melhores ofertas.

3.) Eu pareço um farejador de cortiça?
Farejar cortiça é para esnobes? Na verdade não. Uma rápida inspeção e cheirada de uma rolha recém-extraída fornece uma espécie de alerta precoce para a possibilidade de um vinho com rolha (contaminado com TCA). O TCA é um molde que torna o vinho bolorento e envelhecido. Se cheira a jornal molhado, não aceite o vinho. Você também deve procurar manchas no sentido do comprimento (como uma costura vermelha) através da rolha - que podem indicar um vazamento e talvez oxidação. Se uma rolha se esfarelou, isso não é necessariamente indicativo de um vinho ruim, mas, novamente, deve ser verificado com muito cuidado.
4.) Este não é o vinho que pedi!
A conta do jantar de um casal saltou de $ 300 para $ 500 porque ninguém percebeu, até o final da refeição, que os vinhos servidos eram de uma safra mais cara. Tanto o cliente quanto o servidor deveriam ter prestado mais atenção. Um comensal deve ser responsável não apenas por fazer o pedido, mas também por confirmar que o que é trazido à mesa é exatamente o que foi listado.
5.) Você congelou meu vinho!
Vinhos brancos muito frios? Vinhos tintos muito quentes? Esses são problemas fáceis de resolver. Toque na garrafa antes de servir o vinho. Se estiver muito frio, retire-o do balde de gelo e deixe-o aquecer. Se estiver muito quente (branco ou vermelho), deve ser colocado em um balde de gelo por um curto período (não mais de 10 minutos) antes de ser servido. No entanto, se um vinho parece ter sido armazenado incorretamente - está muito quente ou mostra sinais de vazamento ao redor da cápsula - essa garrafa deve ser enviada de volta e substituída

6.) Essas taxas de cortiça são ridículas!
Um leitor fez reservas para 10 em um novo restaurante e, pensativo, ligou para perguntar se o grupo poderia trazer seus próprios vinhos. “Sem problemas”, disseram a ele. Mas quando a conta chegou, foi cobrada uma taxa de rolha de $ 12 por garrafa por suas oito garrafas de vinho. A taxa de rolha de $ 96 estava fora de linha, considerando que não foi divulgada com antecedência? Não existem regras ou padrões claros sobre a cortiça e cada restaurante tem as suas próprias regras. Embora o restaurante deva ter deixado suas diretrizes claras, é sempre uma boa ideia perguntar sobre as taxas de rolha com antecedência. Pegue o nome da pessoa que lhe dá as respostas e confirme-as mais uma vez quando chegar - antes que as rolhas sejam puxadas.



7.) Todos esses vinhos são tão caros!
Existem estratégias que podem ajudá-lo a obter um vinho melhor por menos. Muitos restaurantes oferecem vinhos pela metade do preço ou dispensam a cobrança de cortiça em noites tranquilas. E procure lugares que ofereçam voos de degustação, onde você conseguirá pequenas doses de muitos vinhos diferentes, geralmente pelo preço de uma única garrafa modesta.

8.) Eles não me deixam trazer meu próprio vinho!
As políticas variam amplamente. Para evitar ser parado na porta com sua garrafa especial, você deve telefonar com antecedência para discutir o assunto com o gerente de vinhos. (Enquanto você está nisso, discuta a taxa de rolha. Veja o item 3.) Se Traga sua própria bebida for permitido, seja respeitoso e escolha vinhos que não aparecem na lista de vinhos. Suas melhores escolhas seriam sempre garrafas mais velhas de sua própria adega. Peça algo da lista de vinhos do restaurante, e até mesmo uma rodada de vinhos em taça serve. E, sem dúvida, compartilhe uma degustação de seu vinho especial com o administrador de vinhos.

9.) Eu não posso beber essa porcaria
Apesar de seus melhores esforços, o vinho que você pediu simplesmente não é do seu agrado. O que agora? Seu servidor deve determinar se há uma falha verdadeira - um vinho com rolha, cozido ou oxidado. Se estiver perfeitamente bom, mas você simplesmente não gostar, suas chances de trocá-lo por uma garrafa diferente dependem da política do restaurante. Discuta suas dúvidas (com calma) com o servidor de vinhos e ele geralmente negociará um acordo justo.
10.) Eles compraram essas taças de vinho na Goodwill?
É notável que taças de vinho grossas, pequenas e genéricas ainda apareçam, mesmo em restaurantes com cartas de vinhos decentes. Às vezes, um restaurante esconde a boa taça em um armário trancado, reservado para funções especiais. Peça por isso. Ou ligue com antecedência e determine se você pode trazer o seu próprio (se puder). Não vale a pena comprar um vinho caro se ele vai ser servido em um copo ruim.