Embora sejamos cozinheiros domésticos ávidos, quando as coisas ficam muito ocupadas, entretemos os amigos pedindo comida para viagem e organizando uma degustação e jantar combinando com vinhos que encontramos pela primeira vez durante a viagem, mas estão prontamente disponíveis em lojas de vinho locais. Embora sejamos fãs de Chablis por muito tempo, nosso caso de amor com esses vinhos maravilhosos reacendeu-se quando julgamos o concurso de vinhos Chablis 2010 em janeiro passado. Um dos outros juízes era um jornalista japonês, que exaltou as virtudes do Chablis com comida japonesa. Embora essa combinação pareça óbvia, como a culinária do Japão é rica em frutos do mar, ficamos muito surpresos ao saber que o Japão lidera os EUA no consumo de Chablis por uma margem de três para um.

A região de Chablis fica no norte da Borgonha, cerca de 160 quilômetros ao sul de Paris. Os vinhedos já foram o fundo do mar e até hoje fósseis de ostras e outros moluscos são encontrados no solo rochoso. O forte conteúdo mineral transparece no sabor dos vinhos, especialmente em Petit Chablis e Appellation Chablis, que veem muito pouco carvalho, se algum. (Grand Cru e Premier Cru Chablis são envelhecidos em barris e funcionam melhor com alimentos mais pesados, como carne e queijo.) Apenas uvas Chardonnay desta região venerável podem ser usadas em vinhos Chablis. Embora muitas pessoas pensem no jovem Chablis como a combinação perfeita com ostras e outros mariscos, geralmente não é a primeira escolha ao planejar uma noite de sushi. Com um pouco de organização, você pode criar uma noite de comida e diversão para você e seus amigos.

Primeiro, verifique com sua loja de vinhos local para ter uma seleção de pelo menos quatro vinhos Chablis diferentes. Se for difícil encontrar uma variedade em sua área, compre com antecedência usando um revendedor online, como Sherry-Lehmann , que oferece cerca de 30 opções. Você vai querer procurar Petit Chablis - que vê a menor quantidade de carvalho - ou Appellation Chablis. As quatro denominações de denominação têm a ver com a localização do vinhedo, exposição ao sol, composição do solo e drenagem. Petit Chablis são geralmente aqueles que você será servido como uma casa branca em um bistrô de Paris, embora sejam excelentes, eles tendem a ser mais difíceis de encontrar aqui nos EUA. Você pode querer usar três Appellation Chablis um Petit Chablis.

Peça sushi no restaurante japonês local. Planeje que ele chegue cerca de meia hora antes dos convidados. Existem alguns tipos diferentes: maki, ou rola nigiri, formas ovais de arroz feitas à mão e cobertas com peixe e sashimi, fatias de peixe cru sem arroz. Embora os restaurantes forneçam molho de soja ou wasabi, a maioria dos japoneses usa muito pouco. Sugerimos que faça o mesmo, para permitir que o verdadeiro sabor do peixe harmonize com o vinho. Experimente alguns apimentados, outros nem tanto, e lembre-se dos rolinhos de pepino ou abacate para os vegetarianos do seu grupo.
Se você deseja levar o tema asiático para a sua mesa, retire o sushi das bandejas para viagem e arrume-o em pratos brancos quadrados para mostrar sua cor e beleza. O varejista nacional Crate and Barrel oferece uma seleção de tamanhos, ou experimente um mercado asiático em sua área - que também é um ótimo lugar para pauzinhos decorativos. Pense em ramequins ou pires para molho de soja e wasabi, para minimizar os recipientes de plástico em sua mesa. Use também copos de vidro transparente ou cristal Chardonnay para melhor avaliar a cor e o corpo do vinho durante a degustação.

Antes de servir o sushi, comece com uma breve degustação de todos os seus vinhos. Comece com o Petit Chablis. Despeje uma pequena quantidade em cada copo, um vinho de cada vez, e avalie cada um com seus sentidos. Discuta a cor (que vai do quase transparente ao palha claro), o aroma e o sabor de cada vinho com seus convidados. Isso contribui para uma discussão animada e educacional. Depois de degustar todos os vinhos, deixe as garrafas abertas sobre a mesa ou em um balde de gelo e deixe seus amigos servirem seus favoritos com o jantar.

Entre nossos vinhos favoritos Petit Chablis e Appellation Chablis que estão disponíveis nos EUA estão:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Notas fortes de melão e abacaxi no nariz continuam no palato. Boa acidez. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Damasco, pêssego e coalhada de limão bem balanceados no nariz e na boca. Acabamento limpo e envolvente. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Maçã verde fresca e notas florais brancas, com um forte final mineral. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Maçã madura e frutas tropicais com um toque de jasmim. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Os sabores a ananás e clementina são acentuados por notas de tosta com manteiga devido aos 10% deste vinho que envelhece em carvalho. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Notas minerais e de frutas tropicais, incluindo kiwi e tangerina, com uma sensação agradável na boca limpa. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Notas de abacaxi no nariz harmoniosamente equilibradas pelo sabor brilhante de abacaxi e trevo. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Nariz elegante de pêssego e frésia dá lugar à maçã Granny Smith e um final de matar a sede. MD / JJ
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