Bourbon, o 'espírito nativo' da América, é uma combinação natural com outros clássicos americanos, como churrasco e torta de nozes. Envelhecido em carvalho, Bourbon assume sabores como especiarias, mel, frutas cítricas, caramelo, torradas e fumo. Esses atributos também o tornam uma combinação surpreendentemente boa com queijo.

De acordo com Charles Duque, diretor administrativo da filial de Nova York da French Dairy Board , esses pares são oferecidos há pelo menos 20 anos, mas se tornaram mais populares na última década.

“Parte disso se deve a como categorias como whisky e Bourbon acabaram de explodir em termos de disponibilidade e popularidade”, diz ele.

Duque ofereceu recentemente uma combinação de queijos franceses com três expressões diferentes do Four Roses Bourbon.

“Faz muito sentido combinar queijo com destilados, pois a gordura do queijo protege naturalmente o paladar da queima de álcool”, afirma.

Colagem de Julia Lea

Ao contrário do que acontece com o vinho ou a cerveja, realmente não existem regras definidas para partidas com Bourbon.

Jason Brauner, co-proprietário da Bistrô bourbons em Louisville, sugere Bourbons de baixa qualidade que não irão entorpecer suas papilas gustativas.

“À medida que envelhecem, os Bourbons podem ficar mais amadeirados com notas de canela, baunilha, calor e taninos”, diz Brauner. “O alto teor de álcool pode dominar. Se você for emparelhar, escolha menos de 100 provas, 80 a 90 provas é o ideal. ”

Brauner sugere experimentar o Maker's Mark, um Bourbon de trigo que tende a ser um pouco mais doce, com queijos cremosos como o brie.

Mas isso não significa que você precisa se esquivar completamente dos Bourbons de alta qualidade. Michael Veach, autor de Kentucky Bourbon Whiskey , diz que os queijos cremosos duplos ou triplos mais ricos podem suavizar sua nitidez.

Colagem de Julia Lea

Veach experimentou pela primeira vez Bourbon e queijo na Woodford Reserve Distillery, onde o destilado é combinado com Parmigiano Reggiano. De acordo com Veach, Julian Van Winkle, presidente da Destilaria Old Rip Van Winkle, cita o Gouda envelhecido como seu queijo favorito para emparelhar com o Bourbon de sua família.

Tim Gaddis, fundador da empresa com sede em Atlanta Queijo Em Demanda , que selecionou queijos para seminários de emparelhamento no Louisville’s Bourbon Classic , observa que as diferenças nos queijos tendem a ser maiores do que as diferenças encontradas entre os Bourbons. Como resultado, os Bourbons podem combinar bem com mais de um tipo de queijo. Você sempre pode adicionar um pouco de água para abrir os sabores de um Bourbon também. Um queijo que Gaddis sugere emparelhar com Bourbon é o cheddar enfaixado no estilo inglês.

Embora vinhos e queijos sejam frequentemente combinados por região, não há muitos queijos produzidos no país dos Bourbon. Cambalhota , localizado em Indiana, perto da fronteira com Kentucky, e Queijo da Fazenda Kenny em Austin, Kentucky, há dois produtores de queijo próximos que apreciam sua afinidade com o bourbon.

Colagem de Julia Lea

Cambalhota Queijo de cabra artesanal como O’Banon, que é envelhecido em folhas de castanha embebidas em Bourbon. Seu Mont St. Francis robusto e lavado com casca combina bem com Bulleit, de acordo com Gaddis.

Van Campbell, diretor de vendas da Kenny’s, gosta de combinar seu queijo Kentucky Rose com Maker’s Mark ou Old Fitzgerald.

Campbell diz que os queijos azuis também combinam bem com Bourbon, especialmente leite integral ou queijo azul gordo.

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