Fundamentos

Supra Natural: O que servir (e servir) em um banquete tradicional georgiano

Visitantes para Geórgia muitas vezes ficam surpresos com a grande variedade de vegetais frescos e cozidos oferecidos, especialmente na tradicional festa conhecida como supra. As expectativas da culinária do Leste Europeu, rica em carne, são rapidamente substituídas pela visão da vida real de uma mesa repleta de travessas artisticamente dispostas de deliciosas iguarias à base de plantas, com a carne quase como uma guarnição. Supra se traduz literalmente como “toalha de mesa”, então a regra principal é cobrir a mesa de ponta a ponta com pratos, travessas e tigelas. Aqui estão alguns que você pode encontrar.

Badridzhani Nigvsit: Berinjela Frita com Molho de Nozes

Beringelas pequenas cortadas em fatias finas e fritas são espalhadas com um “pesto” feito de nozes, azeite, folhas de manjericão e salsa, alho, páprica, sal e pimenta.

Pkhali: pasta de espinafre e nozes

Essas bolinhas do tamanho de tangerina são feitas com espinafre escaldado, pulsado no processador de alimentos com coentro fresco, nozes, semente de coentro, pimenta caiena, óleo vegetal e uma gota de vinagre e guarnecidas com sementes de romã.

Charkhlis Chogi: beterraba em molho azedo de cereja

Beterraba mandolinada coberta com molho de cereja com cebola salteada, alho e cerejas secas ou frescas na manteiga. Um pouco de suco de limão ilumina as coisas. Decore com salsa picada, coentro e cerejas frescas ou secas.

Salada Georgiana com Queijo

Pepinos fatiados, pimentão verde longo, tomate, cebola e folhas de manjericão roxo são temperados com óleo vegetal, vinagre de vinho, nozes moídas, alho, coentro seco e sal e cobertos com queijo Imeretian em cubos (mussarela funcionaria).

Porco Assado com Molho de Romã

Espátula de porco assada salteada no suco e sementes de romã com açúcar mascavo, vinagre balsâmico, alho e sal. A carne de porco fatiada é coberta com o molho e guarnecida com sementes de romã.

Não se esqueça do pão rústico e campestre. Se houver uma padaria georgiana na cidade, leve khachapuri, pão de queijo georgiano, para a mesa.

Garrafas para a Mesa

Buscamos recomendações daqueles que estão no coração do florescente cenário gastronômico georgiano da América para encontrar as melhores garrafas da Geórgia - lar espiritual do vinho natural - para adicionar à variedade.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Cachétia)

“Uma mistura fermentada com qvevri de duas variedades brancas nativas da Geórgia favoritas. Oferece um leve puxão tânico combinado com uma sensação de pelúcia na boca. —Chris Struck, diretor de bebidas, ilili Restaurant, Nova York, Nova York

Vinho Baia 2020 Tsolikouri (Imereti)

“Sua profundidade de sabor, acidez brilhante e tanino semelhante ao chá dão ao vinho uma ampla variedade de oportunidades de combinação em uma mesa georgiana.” —Carolyn Beaty, gerente e diretora de bebidas, À Côté, Oakland, Califórnia

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Cachétia)

“Feito à mão e natural, o Rkatsiteli da Chona é surpreendentemente refinado com leves tons florais complementando as notas de amêndoa, mel e damasco que o tornam uma combinação perfeita para os sabores do supra.” —Jonathan Nelms, proprietário, Supra and Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Bolo)

“Este rosé fermentado com qvevri tem um grande equilíbrio entre suavidade e leve acidez suculenta - o vinho perfeito para enfrentar a variedade de sabores tipicamente apresentados na mesa supra.” —Emily Gordon, gerente geral, Jet Wine Bar, Filadélfia, Pensilvânia

DoReMi 2021 Saperavi (com cartão)

“Este é um vinho seco e não filtrado, com um casamento harmonioso de notas de compota de frutos silvestres e taninos terrosos extraídos em contacto com a matéria argilosa. Melhor combinado com vegetais vermelhos, nozes e carnes pesadas.” —Marina Cardak, proprietária, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Este artigo apareceu originalmente no Outubro de 2023 emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!