Propriedade única. Única safra. Barril envelhecido. Não, não estamos falando de vinho - esta é a linguagem usada para descrever duas bebidas destiladas da América do Sul: cachaça e pisco.

Como o pisco é uma aguardente à base de uva, talvez não seja surpreendente que seja comparável ao vinho. Afinal, como o vinho ou a grappa, o caráter muda muito dependendo das uvas das quais é feito. Uma surpresa particularmente agradável nas análises deste mês: dois novos piscos Reserva do Destilador do Campo de Encanto, cada um feito com uvas colhidas de uma única vinha. Comparadas lado a lado, as diferenças eram marcantes: uma frutada e vibrante, a outra floral e delicada.

Enquanto isso, a cachaça parecida com o rum, destilada da cana-de-açúcar, não costuma trazer à mente técnicas de vinificação. Mas talvez isso mude. Por exemplo, um engarrafamento de cachaça vintage de 2014 estava entre as avaliações deste mês, que o produtor, Leblon, descreveu como 'como o beaujolais brasileiro'.

Não literalmente, é claro - mas como o Beaujolais, será que vamos começar a ver novas safras de cachaça surgindo a cada ano? É emocionante ver os produtores aceitarem o fato de que seus destilados são produtos agrícolas e mostrar como os engarrafamentos podem variar ano após ano, dependendo da colheita.

O crescente número de cachaças envelhecidas em barricas abre espaço para outro paralelo com o mundo do vinho. A marca artesanal Avua continua a ser líder no mercado. Quando foi lançada, há alguns anos, afirmou ser a primeira cachaça de origem única e lançou sua deliciosa garrafa de caramelo Amburana, envelhecida por dois anos em barril de madeira de lei brasileiro.

Os barmen estão apresentando esses destilados de maneiras novas e criativas nos menus do bar, junto com os pisco sours mais conhecidos e os mojitos à base de cachaça. Por exemplo, no Mace recém-inaugurado, a cachaça mescla-se com banana terrosa / nozes, nib de cacau e xarope de orgeat de noz-pecã no coquetel cremoso de “cacau”, enquanto o frutado natural do pisco é complementado com licor de pêssego, clara de ovo e canela sob luz , elixir espumoso de “canela”.

92 pontos: Campo de Encanto Grand & Noble Pisco (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Este pisco estilo acholado tem uma fragrância frutada distinta, evocando mirtilos, ameixa azeda e banana. O paladar é mais floral, com apenas um toque de fruta e mel, afinando para um final nítido e elegante.

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90 pontos: Reserva Quebranta do Destilador de Pisco Campo de Encanto (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Este único pisco de vinha feito com uvas da Vinha Atalaya oferece uma mistura de notas frutadas leves, melão e florais, além de um pop doce semelhante ao de chiclete de sabor no palato. Bebe bem, terminando moderadamente longo com um desbotamento melônico.

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90 pontos: Pisco Porton (Peru Pisco Porton, Houston, TX). Ideal para bebidas tropicais e pisco pisco, este acessível, pisco de frutas terrosas pops com muita banana alegre, abacaxi e lichia, deslizando para um acabamento condimentado que sugere fatias de abacaxi polvilhadas com canela e cacau.

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89 pontos: Reserva Moscatel do Destilador de Pisco Campo de Encanto (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Este único pisco de vinha é feito com uvas da famosa vinha Pampa de Villacuri. Abre com delicados aromas de água de rosas e flores brancas. As notas florais ecoam com ousadia no paladar, passando para uma pincelada de frutas tropicais e terminando com uma exalação floral.

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89 pontos: La Caravedo Pisco Puro Quebranta (Peru Pisco Porton, Houston, TX). Dos fabricantes do Porton, este pisco tem um aroma terroso que lembra coco e casca de laranja. Na boca, o coco domina o perfil de sabor, que se completa com baunilha, suculência fugaz de fruta no fundo do palato e um espinho de cravo e canela no calor no final. Experimente em um pisco sour. Melhor compra.

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