Algumas pessoas nascem na indústria do vinho. Outros trabalham incansavelmente para traçar seu próprio caminho. Florent Rouve é um exemplo perfeito deste último.

Depois de trabalhar ao lado do fundador Jean Rijckaert, uma lenda do vinho da Borgonha que fundou House Verget antes de estabelecer sua marca homônima, Rouve assumiu a gestão da Vins Rijckaert propriedade e toda a vinificação em 2013.

A marca mantém adegas tanto na Borgonha (Mâcon) como no Jura, e também produz vinhos da região. Vins Rijckaert alcançou novos patamares sob o olhar atento de Rouve. Ele preservou o savoir-faire e a abordagem de intervenção mínima que cimentou a reputação de sua marca - rendimentos restritos, colheita manual, prensagens lentas e moderadas, leveduras indígenas e longo envelhecimento em carvalho sem agitação ou interrupção.

Seu objetivo: expressar o caráter único de cada uva e seu terroir individual da maneira mais verdadeira e natural.

Conversamos com Rouve sobre seu início selvagem, seus filhos vínicos e como é fazer vinho em duas das regiões mais quentes da França. Líderes em vinificação biodinâmica revelam sucessos

Como você começou no negócio de vinhos?

Eu não nasci no “mundo do vinho”. Nasci em Montpellier e, depois de me mudar com frequência com meus pais, finalmente cheguei ao Jura em 1991, quando tinha 16 anos. Tendo um pai geólogo sempre me contando suas histórias quando fazia prospecção em áreas selvagens, sempre quis trabalhar com a natureza. Então, depois de chegar ao Jura, que tem muitas florestas lindas, comecei os estudos para trabalhar com manejo florestal. Durante minhas férias, trabalhei nas vinhas para ganhar dinheiro. Essas foram minhas primeiras experiências na vinha.

O que você mais gosta no seu trabalho?

Do ponto de vista técnico, quando faço o blend das pipas e logo após a trasfega. Quando a cuvée é homogeneizada, é um momento crítico, uma conclusão, a expressão final do que vou oferecer às pessoas. Mas, de modo geral, o que acho tão interessante no meu trabalho é que ele me dá a oportunidade de conhecer muitas pessoas. O vinho não é apenas um consumo [produto, é] parte da cultura, um elo entre as pessoas.

Como você caracterizaria ou personificaria as múltiplas denominações com as quais você faz vinho na Borgonha?

Pouilly-Fuissé é como um irmão mais velho, poderoso e orgulhoso, mas, por outro lado, sensível e atencioso. Saint-Véran é o seu melhor amigo: caloroso, intenso, vivo, alguém com quem você pode viajar. O contato dele é reconfortante e você adora passar um tempo com ele. Para Viré-Clessé, é a delicadeza, a elegância e a tímida complexidade que realmente falam por si. É como uma irmãzinha com seu jardim secreto, de quem você pode tirar uma grande fortuna se se der ao trabalho de ouvi-la. Os Mâcons são uma banda diversificada com o mesmo curso de ação. Alguns são redondos, alguns são nervosos, alguns são tímidos, alguns são intelectuais e outros mais físicos, mas são todos muito generosos e animados. Os Mâcons são um autocarro de companheiros de rugby, entre eles alguns que terão como amigos para o resto da vida. Por fim, os vinhos da Côte d'Or são como um velho tio, com quem adora passar tempo junto à lareira onde guarda segredos. Impressionante e complexo, mas benevolente, é algo que você nunca esquece.

Como a vinificação no Jura difere da Borgonha?

A forma “tradicional” de fazer vinhos brancos no Jura, principalmente com Savagnin, é deixar o espaço da evaporação que ocorre nos barris de envelhecimento, sem os encher [ou fechar]. Portanto, há oxidação, e os vinhos têm um sabor bem específico, como a avelã, curry ou maçã verde. O mais conhecido desses vinhos é o Vin Jaune. Pessoalmente, não faço vinhos assim no Jura. Eu faço meu vinho Jura como faço os da Borgonha. O meu objetivo é destacar primeiro as qualidades naturais das uvas e as tipicidades das vinhas ou terroirs, por isso evito tudo o que possa alterar a estrutura e as características das uvas. Assim, quando você bebe um dos meus Chardonnays do Jura e outro da Borgonha, pode realmente sentir as diferenças dos terroirs, e apenas as diferenças dos terroirs.

Quais são os seus três vinhos favoritos para fazer do seu portfólio e por quê?

Difícil dizer ... eles são todos meus filhos. Mas se eu tivesse que escolher, seria o Viré-Clessé Les Vercherres, que expressa a fina complexidade do Chardonnay a partir de uma grande denominação que ainda está relativamente fora do radar, o Arbois En Paradis Chardonnay, que é feito de um local frio - um frio local para o Jura — e é para pessoas que realmente gostam de Chardonnay crocante, puro, mineral e ácido maduro e o Les Sarres Savagnin de Côtes du Jura, que é proveniente de um excelente local voltado para o leste [com] sol generoso, onde o solo é muito típico do Jura: uma marga cinza com muitas cascas de ostra fossilizadas, chamada “l são grifos ' em francês. Les Sarres Savagnin é vinificado sem oxidação e expressa a gama de aromas varietais com grande energia no final.