Estas são as três principais uvas do Cava, o famoso vinho espumante da Espanha. O nome Cava vem da caverna ou adega onde é feito. A Cava pode ser feita em 8 locais diferentes do país, mas 95% dela vem da região de Penedes, perto de Barcelona.
Macabeo traz boas notas florais para Cava, Parellada adiciona sabores cítricos e florais, enquanto as contribuições de Xarel-lo são sabores de frutas e acidez brilhante. Se
é leve e refrescante ou tostado e complexo, o Cava é apropriado para qualquer ocasião. As bolhas são sempre uma ótima maneira de começar a festa, e os sabores delicados do Cava funcionam bem com atum grelhado ou salmão grelhado na prancha.