Somms se voltam para o Velho Mundo
Com mais amantes do vinho desejando autenticidade e novas experiências, muitos restaurantes procuram regiões menos conhecidas com tradições de vinificação que datam dos tempos bíblicos. Países como Israel, Croácia, Sérvia, Macedônia, Eslovênia, Turquia e Líbano estão encontrando tração, além da contínua popularidade da Grécia.
No Oceana , O Wine Director, Pedro Gonçalves, apresenta dezenas dessas opções numa secção dedicada da carta de vinhos destacada como regiões de particular valor. Jennica Best, diretora de bebidas da Upland , conclui que as garrafas da Croácia e da Sérvia atendem ao seu compromisso com as regiões emergentes. Zahav ostenta uma variedade de vinhos internacionais para combinar com sua autêntica cozinha israelense, mas o coração da lista são as mais de 25 garrafas israelenses - uma das maiores seleções fora de Israel - ao lado de várias do Líbano e da Turquia.
Muitos restaurantes italianos também estão incorporando esses vinhos, notando sua influência na culinária e na viticultura da Itália. Portão de ferro oferece vinhos sérvios, libaneses e eslovenos em sua lista do sul da Itália e da Grécia. Baleia conclui sua lista predominantemente italiana com uma seção “Antiguidade” dedicada aos vinhos gregos, libaneses e israelenses. Comida 'S O diretor de vinhos, Ryan Wenger, chega à Eslovênia e à Croácia, dizendo sobre o Royaz do Rojac, um espumante Refosko-Syrah blend de Istra, Eslovênia, 'Ele se presta a tudo no menu, como as boas bolhas devem'.
Às vezes, o apelo desses vinhos é simplesmente sua singularidade. Lareira oferece uma variedade de Furmints secos da Hungria e um vinho georgiano feito de uvas Mtsvane envelhecidas em kvevri , vasos de barro tradicionais. De acordo com a carta de vinhos, “deve ser abordado com a mente aberta… pense nisso como se fosse um chá verde terroso, com notas de terra úmida, fumaça e amêndoa crua”.
