Se você deseja bife e cordeiro, mas recusa-se a comer carne de veado, prepare-se para se apaixonar por esta carne magra saborosa e saudável. Passo um, compre carne de veado fresca de seu açougueiro. Passo dois, roube esta receita simples, mas saborosa de lombo de veado do Chef Executivo David Carrier do resort The Cloister at Sea Island, na costa da Geórgia.

Medalhões de alça traseira de veado com Salada Quente de Funcho Assado e Batata Doce

4-6 colheres de sopa de canola ou óleo de semente de uva
Sal e pimenta
2 medalhões de 3 polegadas de lombo de veado
2 colheres de sopa de sorgo
2 batatas-doces médias
1 lâmpada de erva-doce
4 onças de óleo de noz torrada, dividido
1 colher de chá de mostarda dijon
1½ onças de vinagre de xerez
1 colher de chá de chalota picada
½ xícara de metades de nozes torradas
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de estragão picado

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido até que uma gota de água dance no fundo. Adicione canola ou óleo de semente de uva suficiente para cobrir o fundo da panela. Salgue e apimente os medalhões de veado e coloque na frigideira pré-aquecida. Cozinhe a carne de veado em ambos os lados até ficar mal passada (130˚F), cerca de 8 minutos no total. Remova a carne de veado da frigideira. Antes de servir, pincele com sorgo e leve ao forno a 180˚F por três minutos.

Para a salada, pique a batata-doce com um garfo e coloque em uma forma de torta salgada e cozinhe a 180˚C até ficar macia, cerca de uma hora. Retire a pele ainda quente e corte em pedaços de 2,5 cm. Corte o bulbo de erva-doce em fatias de 1 polegada, misture com 1 colher de sopa de óleo de noz, uma pitada de sal e pimenta e leve ao forno em uma assadeira ao lado das batatas-doces até que a erva-doce esteja macia, cerca de 10 minutos. Em uma tigela misture a mostarda, vinagre e chalotas, em seguida, misture o óleo de noz restante para formar um vinagrete. Coloque as nozes, batatas e erva-doce na tigela e misture com o vinagrete para revestir. Em seguida, tempere a gosto com sal, salsa e estragão. Rende 2 porções.

Emparelhar

Ryanne Carrier, sommelier do resort, recomenda o Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux da região francesa de Languedoc para combinar com a carne de veado. “O vinho é composto principalmente por Carignan de vinhas com mais de 60 anos”, diz Carrier. “O que adoro neste emparelhamento é como a intensidade das frutas atua nos sabores naturalmente selvagens da carne de veado, bem como na textura aveludada do vinho envolvendo a carne magra.”