A carta de vinhos em Portland City Grill apresenta o elegante Oregon Pinot Noirs, os maravilhosos vinhos do estado de Washington e outras descobertas de todo o mundo, enquanto a comida é focada em filés com um menu de frutos do mar de inspiração asiática e do noroeste. Aqui está um favorito dos hóspedes de um ponto quente que você pode fazer em casa.

Ravioli de costela curta com molho de pimenta preta

Receita cortesia de Amanda Sullivan, chef de cozinha do Portland City Grill, Portland, OR

1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de óleo de canola, dividido
1 xícara de cebola amarela picada
& frac12 xícara de alho-poró em cubos
Sal a gosto
2 xícaras de costeletas refogadas e desfiadas (receita abaixo)
1 xícara de Gouda da Lua da Meia-Noite raspado
1 colher de sopa de tomilho fresco
Farinha multiuso, para polvilhar
12 embalagens wonton ou folhas de massa
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda integral
1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
3 xícaras de molho de pimenta preta (receita abaixo)
Verdes sangue de touros, para enfeitar
Passas de Corinto, para guarnecer

Em uma frigideira média, coloque em fogo médio, aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de óleo de canola. Adicione a cebola e o alho-poró e tempere com sal a gosto. Cozinhe a mistura até ficar macia, cerca de 15 minutos.

Em uma tigela média, misture a mistura de cebola e alho-poró, costelinha desfiada, Gouda e tomilho. Misture os ingredientes até incorporar bem.

Polvilhe levemente uma bancada com farinha. Coloque os invólucros wonton sobre a superfície preparada e divida uniformemente o recheio entre cada invólucro. Dobre cada canto da embalagem com um canto, formando um triângulo para encerrar o recheio. Pressione as bordas com firmeza para garantir uma vedação firme.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o ravióli à água e cozinhe até que eles flutuem na superfície, cerca de 2–3 minutos. Coe o ravióli em uma peneira e misture com o azeite.

Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o vinagre balsâmico e 2 colheres de sopa de óleo de canola. Mexa até emulsionar e tempere com sal a gosto. Jogue as folhas verdes do touro com o vinagrete.

Para terminar, despeje uma pequena poça de molho de ameixa preta no centro de cada prato. Coloque 3 raviólis por cima do molho e decore com as verduras e as passas secas. Rende 4 porções.

Costela Curta:
1 & frac12 libras de costela de boi com osso
1 cenoura cortada em 3 pedaços
2 talos de aipo, cortados em 3 pedaços
1 alho-poró, dividido pela metade
5 dentes de alho
& frac14 xícara de pasta de tomate
5 xícaras de caldo de carne
1 e 12 xícaras de Cabernet Sauvignon
1 cacho de tomilho fresco
10 folhas de louro
Sal a gosto

Pré-aqueça o forno a 350˚F.

Em uma frigideira grande, colocada em fogo alto, sele as costelas de carne, cerca de 7 minutos de cada lado. Remova as costelas curtas para uma travessa. Adicione a cenoura, o talo de aipo, o alho-poró e os dentes de alho à assadeira. Deixe os ingredientes caramelizarem por cerca de 5 minutos. Junte a polpa de tomate e cozinhe por 3 minutos, depois coloque as costelas de volta na panela. Adicione o caldo de carne, o vinho, o tomilho e as folhas de louro, certificando-se de que todos os ingredientes fiquem submersos no líquido. Transfira a assadeira para o forno pré-aquecido e continue cozinhando tampado por 3 e 12 horas. Quando a carne terminar de cozinhar, use um garfo para desfiar a carne do osso.

Molho de Chili Black Plum:
2 xícaras de suco de cranberry
& frac12 xícara de vinagre de vinho tinto
& frac14 xícara de molho picante de Lingham
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de chá de raspas de limão
⅛ xícara de groselha preta ou purê de ameixa
1 & frac12 colheres de sopa de pasta (partes iguais de amido de milho e água)

Em uma panela média em fogo alto, combine todos os ingredientes, exceto a pasta. Leve a mistura a uma fervura lenta e contínua, mexendo ocasionalmente. Coe o molho e coloque de volta na panela. Em fogo médio, adicione lentamente a pasta para engrossar o molho o suficiente para cobrir levemente uma colher.

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