Combinar o vinho com os elementos crioulos e cajan da culinária de Nova Orleans é um desafio único. Alguns pratos exigem a acidez crocante de um vinho branco, enquanto outros se voltam para o tempero forte de um tinto. Pegue as sensações de dar água na boca de Palace Cafe 'S peixe com crosta de andouille com molho de manteiga de pimenta de Caiena.

“Nos meses quentes de verão, um vinho com acidez crocante e fruta macia combina bem com o tempero da cayenne beurre blanc e da crosta de porco”, diz Barry Himel, do Palace Café, que opta por acompanhar o prato com um alvarinho.

“A estação mais fria, porém, traz sentimentos diferentes”, diz Himel. Nos meses de inverno, ele combina o prato delicioso com um tinto. Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz e um tinto Duoro de Portugal estão entre os seus favoritos.

Peixe com Crosta de Andouille com Molho de Manteiga de Caiena e Cebolinha Aïoli

Para o molho de manteiga de pimenta de Caiena:
¾ xícara de molho quente
½ libra de manteiga fria, cortada em cubos

Para os peixes com crosta de andouille:
6 onças de linguiça andouille picada
1 cebola picada
5 colher de sopa de azeite
1 xícara de pão ralado
4 filés de peixe desossados ​​e sem pele
Sal kosher
Pimenta a gosto

Para o cebolinho aïoli:
1 cacho de cebolinhas (guarde um pouco para enfeitar)
2 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovo
⅔ xícara de azeite de oliva com sabor de alho
1 colher de chá de mostarda dijon
1 suco de limão

Para fazer molho de manteiga de pimenta de Caiena: Reduza o molho picante em 1/3 em fogo médio. Reduza o fogo e bata na manteiga fria alguns pedaços de cada vez. Bata continuamente até que toda a manteiga tenha sido adicionada. Mantenha o molho quente em fogo baixo enquanto prepara o peixe.

Para fazer crosta de andouille: Moa a linguiça de andouille em um processador de alimentos. Refogue o andouille moído e a cebola em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio até que a linguiça esteja levemente dourada e as cebolas translúcidas. Purê no processador de alimentos. Adicione pão ralado e pulse até incorporado.

Para fazer cebolinha aïoli: Purê de cebolinhas e salsa no processador de alimentos. Adicione as gemas e pulse até ficar bem misturado. Adicione lentamente o óleo, misture com a mostarda e o suco de limão. Tempere com sal a gosto. Aïoli deve ter uma consistência fina de maionese. Refrigerar.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Tempere os filés de peixe dos dois lados com sal e pimenta. Pré-aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira própria para forno em fogo alto. Sele a parte superior do filé por cerca de 2 minutos, vire os filés e escorra o óleo em excesso. Cubra os filetes com crosta de andouille. Coloque em uma assadeira rasa por 5-10 minutos ou até que o peixe esteja bem cozido e a farinha de rosca torrada.

Terminar: Coloque o molho de manteiga de pimenta de Caiena em cada prato de servir. Coloque o peixe com crosta de andouille no molho e regue com cebolinha aïoli. Enfeite com cebolinhas.

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