É justo dizer que Trevor Williams é obcecado por rosé. Por quase uma década, ele trabalhou para um distribuidor de vinho em Columbus, Ohio, onde se tornou “irremediavelmente viciado em rosé”, diz ele. “Mesmo no início dos anos 2000, eu gostava bastante disso.”

O foco de Williams acabaria mudando de uvas para grãos e, em 2012, ele foi cofundador Fabricação de casco coração . A irreverente cervejaria se concentra no tipo de IPAs nebulosos e saturados de lúpulo que estão na moda, mas Williams nunca esqueceu seu primeiro amor.

“Eu estava sempre amassando rosé e fazendo com que todos na cervejaria o fizessem”, diz ele.

Então Williams decidiu combinar suas duas paixões para criar uma cerveja rosé. Para encontrar aquele equilíbrio entre refrescante, baixo teor de álcool e sabor rosé, os cervejeiros Hoof Hearted escolheram gose (pronuncia-se “GOES-uh”), uma cerveja azeda de estilo alemão. Eles adicionaram sal marinho rosa do Himalaia e hibisco, que empresta um tom rosado e uma acidez agradável que joga com a acidez da cerveja. “Rosé Gosé” foi lançado em lata e criou um clamor inesperado.

Bretta Rosé de Firestone Walker / foto de Meg Baggott

Outros fabricantes de cerveja seguem caminhos diferentes para alcançar um tom rosado e um perfil de sabor em suas cervejas. Bretta Rosé da Firestone Walker começa como um weisse berlinense extremamente ácido, temperado em puncheons por seis meses, depois infundido com framboesas frescas e envelhecido para atingir sua rica cor e fragrância de frutos silvestres.

Crooked Stave’s Sour Rosé / Foto de Meg Baggott

Crooked Stave’s Sour Rosé , lançado em latas no mês passado, é fermentado com fermento selvagem em foudres de carvalho junto com mirtilos e framboesas de segunda utilização. Alternativamente, Anderson Valley opta por rosa mosqueta e purê de framboesa para criar o picante, de cor carmesim Raspberry Rose Gose .

Embora essas cervejas incorporem elementos do rosé, poucas se aproximam do vinho como o faz Cervejaria Bhavana em Raleigh, Carolina do Norte.

“Queríamos adicionar as características sutis que costumam ser encontradas no rosé francês”, diz o cofundador / cervejeiro chefe Patrick Woodson.

Brewery Bhavana’s Roselle / Foto de Meg Baggott

Woodson passou mais de quatro anos para aperfeiçoar o processo. Ele prepara uma cerveja simples, tira o fermento e bate na cerveja com açúcar e fermento de champanhe. O álcool aumenta para 13% de álcool, associado a uma efervescência formigante e, o mais importante, a um corpo seco como o deserto. Em seguida, é inoculado com bactérias ácidas para uma dor ácida e finalizado com frutas como cerejas secas, raspas de grapefruit e framboesas.

Cervejas ácidas se beneficiam da técnica de vinificação

Roselle , como é conhecido, termina rosado e ruidosamente borbulhante, um espumante frutado que cria uma ligação líquida entre a cerveja e o vinho.

A cerveja rosé atrai os amantes de espuma que procuram saborear algo novo, enquanto permitem que os fãs de vinho mergulhem em águas familiares.