A ascensão do verão de Riesling
“Se você beber Riesling, será uma pessoa melhor”, diz o dono do restaurante e sommelier de Manhattan, Paul Grieco. Essa crença singular levou Grieco a conquistar o paladar de Nova York há cinco anos, quando criou o Summer of Riesling - um programa que celebra a variedade oferecendo apenas Riesling a copo para clientes de seu bar de vinhos Terroir, começando no primeiro dia de verão e terminando no último.
Embora radical, a decisão foi um sucesso - tanto que, desde o lançamento, o programa se expandiu para além dos restaurantes Grieco para incluir mais de 200 estabelecimentos participantes em todo o país. No ano passado, o programa Summer of Riesling foi adotado por restaurantes na Austrália e na Nova Zelândia e, neste ano, se espalhou para o Reino Unido e Alemanha.
Aqui estão dez pares de Riesling para pedir nos restaurantes participantes antes do final do verão.
Tannin Wine Bar e cozinha
Kansas City, Missouri
Weingut Max Ferd. Graacher Himmelreich Kabinett Riesling de Richter, de 1991, de Mosel, Alemanha, emparelhado com Seared Ahi Tuna com Aspargo Tempura, Purê de Batata Wasabi e Molho de Soja Gengibre Doce.
O porco preto
Cleveland
Schloss Gobelsburger 2011 Gobelsburger Riesling de Kamptal, Áustria, combinado com um sanduíche Báhn Mì de patê country, mousse de fígado de frango, barriga de porco grelhada e assada e salada de legumes crus de Ohio.
Restaurante do quinto andar
são Francisco
O Jesuitengarten Spätlese de Pfalz, Alemanha, de Von Buhl Forster, complementa o prato 12 meses Jamón, servido com abacate, pó de harissa e vinagrete de cereja.
Escolher
Filadélfia
O Dry Riesling 2011 da Ravines de Keuka Lake, Nova York, funciona bem com torradas de ovo trufadas e fontina fontal.
Comida e bebida genuína de Michael
Miami
O Sekt Riesling 2007 de Peter Jakob Kühn de Rheingau, Alemanha, é combinado com Kingfish local Sweet-and-Sour temperado com vinagre Riesling e salada fria de macarrão de arroz.
Gramercy Tavern
Cidade de Nova York
O Spätlese Wintricher Geierslay Riesling de Steinmetz, de Mosel, Alemanha, é servido com Red Snapper Crudo com Sunchokes e Smoked Jalapeño Dashi.
Lukshon
Culver City, Califórnia
O Gewächs Kirchspiel 2009 de Keller Grosses de Rheinhessen, Alemanha, complementa o alho-Dobanjian Pork Belly, servido com bolos de arroz, repolho e cebolinhas com alho.
Lanterna
Chapel Hill, Carolina do Norte
Fritz Haag's 2002 Brauneberger Juffer Sonnenuhr Kabinett de Mosel, Alemanha, com linguado inteiro da Carolina do Norte frito, servido com pimenta, alho, tamarindo, folha de limão fresco, salada de cenoura e arroz de jasmim.
Oleana
Cambridge, Massachusetts
Rottland Riesling Spätlese de Leitz Rüdesheimer Berg 2009 de Rheingau, Alemanha, emparelhado com Roasted Vermont Quail com baharat, barberries e pistache.
Atlanta
O Mariengarten Kabinett Riesling de Pfalz, Alemanha, de Eugen Muller Forster, complementa com Skate Wing Schnitzel, cozido com manteiga marrom, limão carbonizado e alcaparras.
