Mais conhecido por seu poder de cortar o calor picante e alimentos mais ricos, o sempre versátil Riesling também adiciona complexidade e profundidade incríveis a pratos mais leves, como este saboroso carpaccio do Chef Gavin Kaysen's Spoon and Stable em Minneapolis .

The Wonder Wine

Do osso seco ao decadentemente doce, o caráter de fruta pura do Riesling e sua acidez viva e de dar água na boca são o motivo pelo qual o vinho combina tão bem com quase todos os pratos. Dito de outra forma: em caso de dúvida, sirva um Riesling.

Carpaccio de Atum

1 dúzia de ovos de codorna
8 onças de bife de atum com qualidade de sushi, com 1 polegada de espessura
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
¼ libra de feijão verde (ou feijão verde fino)
½ xícara de azeitonas pretas (de preferência da Ligúria), sem caroço e dividido ao meio
2 colheres de sopa de alcaparras
1 dúzia de tomates cereja, divididos pela metade
1 talo de aipo, aparado, descascado e fatiado em fatias finas

Ferva os ovos de codorna por 5 minutos. Descasque os ovos com os quartos e reserve.

Corte o bife de atum horizontalmente em 4 porções iguais, com um quarto de polegada de espessura. Coloque as fatias de atum individualmente entre as camadas de filme plástico e alise suavemente com o amaciante de carne ou o macete em discos redondos de cerca de 15 centímetros de diâmetro.

Retire o embrulho e coloque os discos de atum virados para baixo no prato. Bata o azeite e o suco de limão.

Adicione sal a gosto e reserve. Leve uma panela média com água salgada para ferver.

Adicione o feijão e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.

Escorra e deixe esfriar em água corrente. Seque e corte em pedaços de meia polegada.

Em seguida, tempere o atum com sal e pimenta. Pincele com vinagrete de limão e espalhe o feijão-frade, os ovos, as azeitonas, as alcaparras, os tomates e o aipo sobre cada disco.

Regue o molho de anchova (receita, à direita) ao redor da borda de cada disco. Aprofunde-se imediatamente.

Rende 4 porções.

Molho de Anchova

No processador de alimentos, adicione 2 colheres de sopa de alcaparras, 5 filés de anchova salgada, um dente de alho, uma gema de ovo e 3 colheres de sopa de suco de limão.

Em seguida, combine ½ xícara de óleo de semente de uva e ½ xícara de azeite. Ligue o processador e pingue os óleos lentamente. Quando a mistura engrossar, adicione o óleo mais rapidamente.

Sal a gosto.