Feijão Uccelleto (feijão com molho de tomate leve) é uma receita tradicional de Florença, Itália. Adicione o queijo parmesão ralado e a salsa picada no final para um sabor extra, ou para dar mais sabor, chili em flocos. Receita cortesia do Chef Alessandro Serni, Restaurante Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Califórnia.

2 xícaras de canelini seco ou
feijão branco
41⁄2 xícaras mais 4 colheres de sopa
azeite de oliva extra-virgem,
dividido
4 lombos de javali, 6 onças cada
16 xícaras de água
1 cebola roxa picada
1 cenoura picada
4 dentes de alho, descascados e
fatiado
1 xícara de bacon picado
1 xícara de pasta de tomate
2 xícaras de vinho branco
6 folhas de sálvia, inteiras
2 xícaras de caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto

Um dia antes, lave o feijão e deixe de molho em 8 xícaras de água durante a noite na geladeira. Coe e enxágue o feijão. Coloque em uma panela grande com 8 xícaras de água, 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e leve para ferver. Ferva cerca de 2 a 21⁄2 horas.

Quando a água ferver, você notará uma espuma branca neste momento abaixe o fogo para médio-baixo e com uma escumadeira ou colher grande remova a espuma do topo do feijão. Repita este procedimento conforme necessário para manter a água limpa e limpa.

Em uma panela separada, adicione 1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais a cebola, a cenoura, o alho e a panceta. Em fogo médio refogue os vegetais até dourar, depois acrescente o vinho branco. Misture bem com uma colher de pau ou espátula e leve ao forno, ainda em fogo médio, por cerca de 4 minutos ou até a evaporação do vinho.

Adicione a pasta de tomate e misture bem. Deixe assar por cerca de 3 minutos. Deixou de lado.

Quando o feijão estiver cozido, coe e coloque na mistura de extrato de tomate. Coloque a panela em fogo médio-baixo novamente e misture delicadamente. Adicione o caldo de galinha e sálvia. Deixe ferver e reduza a mistura a uma consistência cremosa.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Em uma tigela ou em um prato tempere os lombos de javali com o restante 1⁄4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, sal e pimenta. Grelhe na temperatura desejada, coloque 3 colheres de sopa de feijão no prato e cubra com o javali grelhado. Enfeite com pimenta-do-reino moída fresca e azeite de oliva extra-virgem fresco. Rende 4 porções.

RECOMENDAÇÃO DE VINHO: Para acompanhar a natureza saudável e complexa deste prato, South Coast Winery recomenda um emparelhamento com qualquer um dos três tintos a seguir que eles produzem: o Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, com seus sabores de alcaçuz e cereja preta de 2005 colaboração Red Table Wine, uma mistura equilibrada de Bordeaux ou Grenache 2006, que oferece um poder elegante.