Dê um descanso bem merecido à couve e à rúcula com esta salada de verão leve, mas saudável, repleta de superalimentos deliciosos do próximo nível. Criado por Michael Paley, chef executivo do Metropole em Cincinnati, este prato gelado pode ser uma refeição rápida no meio da semana e um lado livre de culpa em seu grill-a-thon de domingo. Aqui está a receita de 25 minutos.

1 cebola roxa média
& frac12 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade, dividido
Sal kosher e moído na hora
pimenta do reino a gosto
1 xícara de bok choy bebê picado
2 xícaras de trigo bulgur, cozido
2 xícaras de quinua cozida
2 xícaras de farro (ou grãos de trigo), cozido
1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
& frac12 xícaras de salsa de folhas planas picadas
& frac12 xícara de cenoura em conserva, brunoised
& frac12 xícaras de queijo feta esfarelado
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Aqueça um forno a 425˚F. Coloque a cebola inteira, com a pele, sobre um pedaço de papel alumínio. Regue a cebola com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem para cobrir levemente e tempere com sal e pimenta. Puxe as pontas do papel alumínio e embrulhe a cebola em um feixe. Cozinhe por 20 minutos ou até ficar totalmente macio e cozido e, em seguida, leve à geladeira para esfriar.

Enquanto a cebola cozinha, refogue o bok choy em 12 xícara de azeite de oliva até ficar macio. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve à geladeira para esfriar.

Em uma tigela, misture os três grãos com o tomate, bok choy, salsa, cenoura em conserva e queijo feta. Misture e tempere com o vinagre de vinho tinto, o azeite extra virgem restante, o sal e a pimenta.

Para colocar no prato, corte as pontas da cebola, retire as camadas externas e corte a cebola em quartos no sentido do comprimento. Puxe as tulipas inteiras da cebola e arrume um ninho em cada tigela para a salada sentar. Divida a salada igualmente entre as quatro tigelas e sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Recomendação de vinho

“Eu adoro o Ramsay Pinot Noir 2009 da Costa Central para combinar com a salada de três grãos”, disse Meghan Kelly, gerente de bebidas da Metropole. “Há um ótimo nível de cereja escura e terra neste vinho que é iluminado pelos tomates no prato.”