Ganhe ouro com este lanche de verão inspirado no Hangtown Fry, um prato valorizado pelos quarenta e nove (mineiros, não os jogadores de futebol) e reinventado por Carlo Espinas, chef executivo do Comstock Saloon em San Francisco.

Hangtown Toast

Para os ovos em conserva:
4 xícaras de vinagre de vinho branco
& frac14 xícara de sal
4 cápsulas inteiras de pimenta seca
1 colher de sopa de colorau
4 dentes de alho
1 colher de sopa de semente de mostarda inteira
1 colher de sopa de pimenta preta
1 ramo de tomilho
1 dúzia de ovos cozidos

Para o molho de ostra:
1 ramo de tomilho
1 chalota, descascada
1 xícara de vinagre de vinho branco
1 xícara de ostras, sem casca ou em frasco
& frac12–1 xícara de azeite

Para conservar os ovos, coloque todos os ingredientes, exceto os ovos, em uma panela com 4 xícaras de água e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos e deixe a salmoura esfriar.

Coloque os ovos em uma jarra e despeje a salmoura resfriada sobre os ovos até que estejam submersos. Guarde na geladeira por pelo menos um dia, quanto mais tempo os ovos ficarem na salmoura, mais pronunciado será o sabor.

Para fazer o molho de ostra, misture o tomilho e a chalota com o vinagre em uma panela pequena e tempere com sal e pimenta. Leve a mistura de vinagre para ferver. Escalde as ostras no líquido até ficarem ligeiramente firmes, cerca de 2 minutos. Retire as ostras e deixe esfriar, reservando uma xícara de chalota e frac14 com o líquido de escaldar. Bata as ostras e a chalota no liquidificador e, em seguida, adicione o líquido para escaldar reservado, a gosto. Com o liquidificador funcionando, adicione azeite para emulsionar.

Para montar, corte os ovos e coloque-os sobre fatias de centeio torrado, corte em quadrados sem crosta. Vestido levemente com o molho de ostra e decore com migalhas de bacon e pequenos raminhos de cerefólio. Rende 4 porções.

O PAR PERFEITO

Jonny Raglin, barman e co-proprietário do Comstock Saloon, adora servir o Bonnaventure Chinon 2010 do Château de Coulaine por sua capacidade de harmonizar-se com os sabores terrosos da receita. “O aroma de pimenta branca do Chinon e a acidez seca são ótimos acréscimos à mistura”, diz Raglin, “mas não atrapalham o que já é um prato complexo”.