Alguns podem descrever Ella Brennan, proprietária do império de restaurantes de Brennan em Nova Orleans, como a Forrest Gump da cultura de coquetéis. Brennan, agora com 87 anos, aparentemente viu de tudo - incluindo a atual revolução dos coquetéis acontecendo em NOLA.

---

Qual é a sua primeira lembrança de coquetel?
Durante a Lei Seca, eu tinha um tio que fazia gim para banheira. Eu adorava colocar a rolha no frasco quando era pequena.

Você fazia bebidas quando criança?
Esse era o meu trabalho quando as pessoas vinham visitar meus pais.

Qual é o seu coquetel favorito?
Sazerac. Mas eu bebo antiquados ... Não ouse ninguém colocar água neles!

Como sua família entrou no negócio de bares?
Meu irmão [Owen Brennan] comprou um bar. Minha mãe ficou perturbada por ser no French Quarter!

Você se lembra quando a bebida The Hurricane foi inventada na casa de Pat O’Brien?
Foi durante a Segunda Guerra Mundial. Eu estava comprando uísque para a Absinthe House - mulheres não podiam trabalhar na Bourbon Street. Comprei um carro cheio de rum e uísque. Ficamos com o uísque. Pat comprou um pouco do rum e o transformou em uma bebida de sucesso.

Você conheceu a lenda do tiki, Trader Vic, sim?
Nós o conhecemos. Ele entrou no restaurante. Fomos para São Francisco, ele se tornou meu guia e nos levou de avião pela Califórnia.

Conte-nos mais algumas histórias de rum.
Costumávamos ir a Cuba, acho que fui quatro ou cinco vezes. Bebemos daiquiris no La Floridita. Trouxemos de volta o rum, o açúcar, o limão e até o gelo - sempre nos perguntamos: “Por que tem um gosto tão maravilhoso? Por que os nossos não são tão bons? ” Nós nunca descobrimos isso.

NOLA percorreu um longo caminho desde os dias em que as mulheres não podiam trabalhar em bares. O que você acha da safra atual de bartenders mulheres?
Eles são maravilhosos. Eles me ensinam muito. Eles ganharam o respeito das pessoas. Eu só acho que eles são fabulosos. Não é mais um trabalho - é uma carreira.

---

Antiquado

Receita cortesia de Ella Brennan

Embora o Palácio do Comandante sirva 'Miss Ella' antiquados feitos com uísque de centeio atualmente, Brennan prefere firmemente o dela feito com Bourbon, porque 'eles recorreram ao Bourbon quando eu era criança'. Aqui está sua receita e método preferidos.

2 onças de Bourbon
2-3 travessões bitters de Peychaud
Meio cubo de açúcar
Casca de limão, para enfeitar

Encha um copo de gelo com gelo e um pouco de água e reserve.

Em um segundo copo de gelo, misture a metade do cubo de açúcar com bitters de Peychaud (feito em Nova Orleans, é claro) e, em seguida, adicione o Bourbon.

Gire o gelo no primeiro copo para resfriá-lo e, em seguida, descarte o gelo e a água. Despeje a bebida no copo agora frio. Passe a casca de limão pela borda do copo e adicione a casca à bebida para enfeitar.

---

A Louisienne

Receita cortesia do Commander’s Palace, Nova Orleans

Esta bebida (grande) fácil, mas bem calibrada, apresenta três ingredientes ligados a Nova Orleans - Peychaud's, Herbsaint (um licor com sabor de anis) e Sazerac Rye, feito em Kentucky, mas nomeado em homenagem ao coquetel Sazerac icônico da NOLA.

¾ onça Sazerac Rye
¾ onça beneditina
¾ onça de vermute doce
2-3 travessões bitters de Peychaud
2 gotas Herbsaint

Misture todos os ingredientes com gelo e sirva em um copo de gelo.