Ostentando grandes sucessos de todo o mundo, o programa de vinhos da Cauda amarela em Las Vegas se concentra em seleções amigas da comida, com uma grande coleção de garrafas de troféus e uma extensa lista de saquê. A culinária japonesa é influenciada por sabores e ingredientes de todo o mundo. Entusiasta do Vinho convidou Yukiko Kawasaki, sommelier, para saber mais sobre as combinações de vinho e comida, e as extensas ofertas de saké.

Entusiasta do Vinho : Conte-nos sobre as tendências ou tendências de consumo de vinho / saquê dos clientes na Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Como temos muito peixe, normalmente os hóspedes pedem vinhos brancos. No entanto, se forem amantes de vinho tinto, o Pinot Noir é mais popular, embora geralmente gostem de Cabernet Sauvignon com bife. Quando se trata de branco, vendemos muito Sauvignon Blanc, embora muitos amem Chardonnay. Para saké, vendemos muito Junmai Daiginjo ou Daiginjo, que é o saké da mais alta qualidade. Isso é muito popular em Las Vegas. Muitas pessoas em outros lugares compram o saquê Junmai ou Honzojo, que é o saquê mais baixo e de terceira qualidade dentre os saquê premium, porque o preço é mais acessível.

NÓS. : Como é a cena do vinho em Las Vegas no momento?
E QUE.: Descobrimos que os hóspedes adoram beber quando estão em Las Vegas e não se importam em esbanjar em vinhos ou sakés de alta qualidade. A maioria dos hóspedes gosta de California Chardonnay e Cabernet Sauvignon, já que estamos perto da Califórnia. Descobrimos que muitos de nossos vinhos mais caros mudam muito. Os jogadores de cassino podem facilmente gastar de $ 500 a $ 1.000 em uma garrafa de vinho sem pestanejar. Com nossos grandes apostadores, de vez em quando podemos vê-los gastando US $ 10 mil a US $ 20 mil em vinhos para comemorar o tempo que estão passando em Las Vegas ou uma boa corrida no cassino. Nós até vendemos Romanée-Conti e tínhamos cinco ou seis safras, mas agora só temos duas safras restantes, como Romanée-Conti 1995 por $ 58.370 e Romanée-Conti 2002 por $ 42.865. Quanto ao saquê, nosso saquê mais caro custa US $ 2.400, mas isso é realmente exclusivo de Las Vegas. Mesmo no Japão, é difícil pedir esses sakés caros. Também vendemos muito este saquê. Também temos garrafas de saquê que custam US $ 999, US $ 850, US $ 560 etc., mas sempre temos que pedir mais, pois nossos clientes as adoram. Quando as pessoas estão em Las Vegas, não têm problema em gastar muito dinheiro com vinho ou saquê.

NÓS. : Qual é a experiência de combinação de vinho / saquê e comida epifania que você já teve?
E QUE.: Quando bebemos saquê ou vinho, o material dos pratos e copos pode alterar o sabor da comida e do saquê ou do vinho. Se você tiver vidrarias com você, o saquê ficará mais nítido e seco. Por outro lado, se você tiver xícaras de saquê de cerâmica, o saquê será muito mais macio e redondo. Falando em aroma, com a vidraria, vai ficar mais brilhante e vivo, mas com as xícaras de cerâmica será mais tranquilo e suave. Mas eles são o mesmo suco! Quão legal é isso? Então, você pode dizer exatamente as mesmas coisas sobre o seu prato, especialmente quando comer sashimi. Coloque seu sashimi em pratos diferentes e compare o sabor do peixe após um minuto ou mais. O mesmo peixe tem sabores diferentes. Então, que tipo de saquê, em que tipo de copos, que tipo de prato e em que tipo de prato são muito importantes! É praticamente a mesma coisa - que o Pinot Noir é mais bem servido nos copos Burgundy do que nos Bordeaux.

NÓS. : O desafio de emparelhamento mais difícil no menu Yellowtail?
E QUE.: Se eu tiver que mencionar algo, provavelmente diria que alguns dos saké Yamahai ou Kimoto podem ser difíceis. Não sempre, mas costumam ter aromas muito fortes, clássicos, terrosos e silvestres, já que o purê produz ácido lático selvagem durante o processo [de fermentação]. Normalmente, eu os acompanho com bife ou carne, já que esses sakés têm um poder muito forte e ousado. Eu preferia não ter pratos de sashimi ou sushi muito delicados com eles. No entanto, se o peixe for grelhado ou cozido com missô, o saké Yamahai e Kimoto funciona muito bem, então depende de como o peixe é cozido ou preparado. Então tudo depende da comida e do saké, já que cada um deles é tão diferente! No entanto, saké japonês e comida japonesa funcionam muito bem juntos. Também devo mencionar que, se o vinho tinto for bastante ousado, com alto teor de tanino e acidez, é muito difícil combinar com pratos de sashimi e sushi. O vinho, muitas vezes, sobrecarrega o prato.

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