Entusiasta de vinhos: Você não é natural do Missouri, mas mudou a maneira como muitas pessoas pensam sobre a comida do Meio-Oeste. Como os ingredientes locais e fornecedores influenciaram sua comida na Niche?
Gerard Craft: Acho que o Missouri me tornou a cozinheira que sou hoje e a cozinheira que serei em 10 anos. Estar no Missouri não é tão fácil quanto estar em LA. Não temos épocas de cultivo durante o ano todo e temos verões loucamente quentes. Isso me força a ser mais criativo com ingredientes humildes.

NÓS: Cite três coisas em sua geladeira em casa agora.
GC: Legumes assados, adoro beliscar. Homus, que é sempre um ótimo lanche tarde da noite quando eu chego em casa. E, com sorte, um frango assado da minha esposa Suzie, é minha coisa favorita de comer.

NÓS: Qual é a sua cidade de comida favorita?
GC: Teria que ser na cidade de Nova York. Tem infinitas opções e todas elas geralmente estão a uma quadra de onde você estiver.