Procurar o frango frito perfeito foi extremamente divertido. Minha equipe e eu crescemos adorando isso e queríamos adicioná-lo ao menu. Deu muito trabalho. Fizemos 75 receitas em um único dia. E nós tentamos tudo. Cobrimos o frango com pérolas de arroz, curry vermelho, fubá, pó de abobrinha. Tentamos diferentes gorduras. Experimentamos na frigideira, na fritadeira. Tentamos cozinhar sous vide. Tentamos não cozinhar sous vide e assim por diante. Então, finalmente, provamos todas essas variações diferentes.

Foi uma votação em grupo para decidir a receita final.

Para a salmoura de frango

1 ½ xícara de sal kosher
½ xícara de mel
½ ramo de tomilho
¼ ramo de alecrim
½ cabeça de alho
1 colher de chá de semente de coentro
1 colher de chá de semente de erva-doce
½ colher de chá de pimenta preta
2 galinhas divididas em asas, coxas, pernas e seios (cortados ao meio)
8 xícaras de leitelho

Para o empanado

7½ xícaras de farinha multiuso
4½ colheres de sopa de alho em pó
4½ colheres de sopa de cebola em pó
1¾ colheres de sopa de páprica
1¾ sal kosher
1¾ pimenta caiena
2 ½ colheres de chá de pimenta moída fresca
1¾ colheres de chá de salsa seca
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de cebolinha, fatiada
¾ colher de chá de tomilho picado
Óleo de canola para fritar

Para criar a salmoura, combine 16 xícaras de água com o sal kosher e o mel em uma panela em fogo médio-alto e leve para ferver. Depois de ferver, retire o resíduo, adicione as ervas e temperos e deixe em infusão por 30 minutos. Coe a mistura sobre o gelo para esfriar e adicione os pedaços de frango. Leve à geladeira o frango e salmoura por 12 horas. Retire do refrigerador, seque o frango e deixe-o de molho em leitelho por mais 12 horas.

Enquanto isso, combine todos os ingredientes do empanado em uma tigela grande. Pré-aqueça uma panela de óleo de canola a 320˚F.

Retire o frango do leitelho e draga com o empanado. Frite em óleo de canola (cerca de 320˚F) até que o frango atinja a temperatura interna de 165˚F. Rende 4 porções.

The Sides: Chef Mezick recomenda servir o prato com ovos cozidos ou biscoitos de queijo leitelho. Ou felizmente, ambos.

Recomendação de vinho

O diretor de bebidas de 1833, Ted Glennon, gosta de combinar o frango frito com o Morgon 2011 de Marcel Lapierre, 'De um dos maiores produtores de Gamay da terra', diz Glennon. “Este é um Beaujolais cru, uma das melhores áreas para o cultivo da uva Gamay na França ao redor da vila de Morgon. Esses vinhos são refrescantes e brilhantes, frutas e aderência apenas o suficiente para envolver os sabores complexos do frango, apenas o travo suficiente para manter seu paladar fresco e preparado para a próxima mordida. ” Como alternativa, Glennon sugere o NV Brut Premier Champagne de Louis Roederer. 'Esta Champagne brut brilhante, saboroso e sexy de uma das melhores casas é nítido e brilhante. Frango frito, conheça o Champagne! Claramente um casamento feito no céu. ”