Na sala de jantar de um restaurante, é a fragrância de dar água na boca de pratos cozidos há muito tempo, de caçarolas e cassoulets a outras comidas reconfortantes de livros didáticos, que tornam a refeição mais suntuosa, especialmente com o tempo frio se aproximando rapidamente.

Cada caçarola terá sua própria personalidade e, portanto, requer seu próprio vinho. Mas o cassoulet, originalmente do sudoeste da França, tem uma base básica de carne, feijão, vegetais e ervas, o que torna a combinação do vinho um pouco mais direta.

Alguns cozinheiros mantêm o cassoulet magro com feijão e vegetais, um perfil de sabor orientado apenas por um bouquet garni, enquanto outros cozinheiros infundem o prato com pedaços suculentos de carne, incluindo porco, pato, linguiça, cordeiro e boi.

As receitas que enfatizam o feijão e os vegetais combinam bem com um vinho tinto como o Côtes du Rhône ou outro vinho à base de Syrah. Um cassoulet que inclui tomates ou carne cozida em fogo longo, principalmente pato ou porco, precisa de algo um pouco mais agressivo, talvez um Madiran (baseado na subvalorizada uva Tannat) ou Cahors (principalmente Malbec, com um pouco de Tannat).

Em Washington, D.C., o Bistrot Lepic and Wine Bar serve um cassoulet clássico e maravilhosamente aquecedor com confit de pato, cordeiro, linguiça de alho Toulouse, feijão cannellini e tomate, acentuado com uma sedutora ambrosia de ervas. Este prato foi perfeitamente complementado pelo Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône e o Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes de Madiran. Ambos tinham profundidade e corpo para enfrentar os diversos sabores do cassoulet e trazer o melhor do prato.

Bistro Lepic Cassoulet

1 libra de feijão canellini seco
1 cebola espanhola, cortada em cubos
2 cenouras picadas
1 cabeça inteira de alho picada
e bacon frac14 libras, picado
2 latas de 15 onças de tomates em cubos
1 colher de sopa de pasta de tomate
3 bagas de zimbro
Folha de louro
Trevo de 2 peças (opcional, se usado, deve ser fervido primeiro)
& frac14 libras cordeiro, em cubos
e frac 12 libras linguiça Toulouse, cortada em tamanhos únicos
Tomilho, louro, sal marinho e pimenta a gosto
5 patas de pato confitadas

Mergulhe o feijão durante a noite. No dia do preparo do cassoulet, comece fervendo o feijão por 15 minutos, depois escorra, mas reserve o suco. Refogue a cebola, a cenoura, o alho e o bacon com o tomate picado e a pasta de tomate até que suem. Misture todos os ingredientes, exceto confit de pato, especiarias e folha de louro em uma panela grande, molhe com o suco do feijão, adicione sal, pimenta, tomilho e folhas de louro e cozinhe por 1 a 1 & frac12 horas até que o feijão esteja totalmente cozido. No final do cozimento, acrescente o confit de pato, aqueça bem e sirva. Serve 4-6 .

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