Dentro Alsácia , França , onde a terra do vinhedo é frequentemente transmitida por gerações, um senso de administração é palpável. Isso se manifesta em práticas como a escolha manual das encostas íngremes e a agricultura orgânica. Também é evidente no número notavelmente alto de vinícolas que usam práticas biodinâmicas no vinhedo, adega ou ambos.

A região representa 12,8% da área de vinhedos biodinâmicos certificados da França, embora a Alsácia represente menos de 5% da área de vinhedos do país, com cerca de 39.000 acres. Entre suas vinícolas, 88 têm Certificação Demeter , uma das poucas acreditações biodinâmicas reconhecidas globalmente. E a partir de 2021, 21 vinícolas são certificadas pela Biodivin , dado apenas a fazendas biodinâmicas ou aquelas que se comprometem a converter.

Então, como a biodinâmica ganhou tal posição na região?

Em 1924, quando Rudolf Steiner estava desenvolvendo o sistema de agricultura biodinâmica em Áustria , a Alsácia estava replantando e se recuperando de 50 anos de ocupação alemã, bem como filoxera . A região levaria mais meio século ou mais para obter o status de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) e começar a implementar designações de Grand Cru para alguns de seus vinhedos.

Em outras palavras, a biodinâmica não estava na vanguarda da mente da maioria dos vinicultores quando Steiner estava espalhando a palavra.

Marie Zusslin, de Domaine Valentin Zusslin , representa os 13 ^º geração para administrar a vinícola de sua família. Ela conta que seu pai se converteu à biodinâmica em 1997, três anos antes de entregar as rédeas a Zusslin e seu irmão. Depois que seu pai participou de um workshop em 1996, ele imediatamente planejou converter todos os lotes de uma vez.

“O orgânico era muito fácil”, diz ela, que ecoa um sentimento de Séverine Schlumberger, co-proprietária da Domaines Schlumberger, de que a dificuldade torna as coisas melhores.

Maxime Barmès, da Domaines Barmès-Buecher, cuja família é proprietária de seus vinhedos desde os anos 1600, diz que seu pai também se converteu à biodinâmica após uma masterclass em meados da década de 1990.

Nem Zusslin nem Barmès se lembram de quem deu as aulas ou onde elas foram ministradas.

Em seu livro Riesling redescoberto: ousado, brilhante e seco (University of California Press, 2016) , o autor John Winthrop Haeger escreve: “Em 1997, Jean-Pierre Dirler e Jean Dirler fizeram um curso sobre viticultura biodinâmica oferecido pelo Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA)”. Domaine Dirler-Cadé converteu-se à biodinâmica no ano seguinte e recebeu seu Certificação Demeter em 2001.

Este CFPPA em particular está na cidade de Rouffach, na Alsácia. Estes centros de educação de adultos existem em todo o país, incluindo um em Beaune e outro em Gironde. Não está claro quem ensinou as aulas da Alsácia ou por que eles se mostraram tão populares. Mas com o Goetheanum de Steiner, o centro mundial da biodinâmica, a pouco mais de 48 quilômetros de Rouffach, não é difícil imaginar que as pessoas estivessem curiosas.

Na década de 1990, havia alguns precedentes para a biodinâmica na Alsácia. Domaine Eugene Meyer convertido em 1969 e obteve sua certificação Demeter em 1980. A mudança de Meyer veio depois que ele sofreu paralisia do nervo óptico após o uso de spray convencional nos vinhedos. Um homeopata recomendou que ele tentasse a agricultura biodinâmica.

Ele foi seguido de perto por Domaine Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, os 12 ^º geração de sua família para administrar a vinícola, assumiu em 1970. Ele converteu a vinícola para agricultura biodinâmica em 1980, e tornou-se certificado Demeter em 1981.

Embora as razões exatas pelas quais os vinicultores fizeram essas aulas possam não ser conhecidas, o que está claro é que algo durante a década de 1990 levou vários produtores a se converterem à biodinâmica. Propriedade dos Irmãos Mittnacht convertido em 1999, e recebeu sua certificação Demeter em 2013. Dia de Páscoa do Domínio tornou-se certificado em 2004. Jean-Baptiste Adam começou a se converter no final da década de 1990.

Inúmeros outros podem adotar algumas ou todas as práticas biodinâmicas sem buscar a certificação. Mélanie Pfister, de Domaine Melanie Pfister , cai neste campo. A certificação é cara, diz ela, e embora possa fazê-lo eventualmente, não é uma prioridade no momento.

Qual é a diferença entre vinho orgânico e biodinâmico?

Muitos dizem que quando as uvas precisam ser colhidas, elas precisam ser colhidas, mesmo que o dia específico não seja o ideal dentro do calendário biodinâmico. Outros pulam a etapa de enterrar o chifre de um touro cheio de esterco, mas aderem bem de perto à maioria das outras orientações biodinâmicas.

Os vinhedos aqui são geralmente pequenos e compartilham encostas entre si. É possível que a pressão dos colegas também seja um fator. Arthur Ostertag, da Domaine Ostertag, pratica agricultura orgânica e biodinâmica. Ele diz que é uma preocupação quando vinhedos próximos pulverizam tratamentos convencionais, mas ele não faz alarido sobre isso.

Em grande parte, no entanto, a mudança para a biodinâmica parece uma extensão do orgulho dos produtores em seu terroir intocado e do desejo de mantê-lo o máximo que puderem diante da crise climática.

Cobrir culturas entre linhas, por exemplo, alimentos bioma solo e oferecem alguma proteção contra a erosão. Também oferece nuances botânicas aos vinhos. O ethos aqui é cuidar da terra e deixá-la falar através dos vinhos. A biodinâmica é apenas uma ferramenta para conseguir isso.