Quando Jill Zimorski adicionou recentemente um novo coquetel de vinho à sua inovadora lista de ofertas líquidas no Café Atlantico de Washington, DC, ela deliberadamente omitiu um ingrediente chave - o vinho. Bastante enófila (seu papel como Diretora de Bebidas inclui, afinal, o de Sommelier), Zimorski procurou construir uma bebida sans vino que evocasse os aromas e sabores de um tinto apimentado do Norte do Rhône. “Eu escolhi Syrah por sua distinção e popularidade”, explica Zimorski, “e o fato de que os aromas e sabores que eu poderia incorporar poderiam ser uma bebida saborosa”. O Faux Syrah, Syrah nasceu.

Zimorski selecionou o Hangar One Vodka para a bebida alcoólica base - uma escolha natural, já que é parcialmente destilado das uvas Viognier, o varietal branco frequentemente misturado com os tintos do norte do Rhône para adicionar um toque floral. O purê de amora imita as notas de frutas do vinho, e um saboroso xarope simples embebido em grãos de pimenta-do-reino e infundido com fumaça completa o perfil deste famoso engarrafamento francês. A libação de imitação é decorada com algumas voltas do moinho de pimenta e uma borda aromática de violetas cristalizadas esmagadas.

Fascinado e inspirado pela variedade de aromas e sabores complexos extraídos das uvas durante o processo de vinificação, Zimorski está explorando outras receitas de falsificação de vinho. Enquanto isso, seu funky e inesperado clone de coquetel Syrah tem sido uma escolha popular no Café Atlantico. Ela recomenda tomar um gole com comida, ou sozinho. “Contanto que alguém esteja gostando”, diz ela, “estou feliz”.

Faux Syrah, Syrah

Cortesia de Jill Zimorski de Café Atlantico , Washington DC

2 onças Hangar One Straight Vodka

1,5 onças de purê de amora (Zimorski usa Les Vergers Boiron ou fresco)

1 onça de pimenta preta e xarope com infusão de fumaça (veja a receita abaixo)

Suco de 1 rodela de limão

Violetas cristalizadas moídas grosseiramente para enfeitar (Disponível através de www.indiatree.com )

Pimenta recém-quebrada para enfeitar

Combine os primeiros quatro ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite bem. Coe em uma taça de martini com a borda primeiro com pimenta preta / xarope com infusão de fumaça e depois mergulhe nas violetas cristalizadas. Enfeite com cinco voltas de um moedor de pimenta em uma configuração grossa.

Xarope com infusão de pimenta preta e fumaça

Zimorski usa um ventilador e um tubo para soprar a fumaça das lascas de noz-pecã fumegantes para o recipiente firmemente embrulhado de calda. Aqui, a fumaça líquida é substituída.

1 xícara de água

1 xícara de açúcar

5-10 grãos de pimenta preta inteiros

Fumaça líquida (noz-pecã ou nogueira)

Combine açúcar e água e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente a pimenta preta. Deixe a mistura em infusão por 1 hora. Retire os grãos de pimenta e adicione algumas gotas de fumaça líquida, a gosto. Rende 1 1/3 xícara.

Kelly Magyarics é escritora freelance e educadora de vinhos na área de Washington, DC. Ela pode ser contatada por meio de seu site, www.trywine.net .