Temporada de peles não muito

1 onça de vodka (Beck recomenda
Dripping Springs Texas Vodka)
Aperol & frac34 onças
& frac14 onças Royal Combier
suco de limão & frac34 onças
& frac34 onças de suco de laranja
1 colher de chá cheia de damasco caseiro e geléia de Torrontés ( veja a receita abaixo )
Limão e laranja
torce, para enfeitar

Encha um copo de mistura com gelo e adicione todos os ingredientes. Agite bem e despeje em um copo baixo. Enfeite com rodelas de limão e laranja.

* (Pode substituir o St. Dalfour Thick Apricot Spread - disponível em Whole Foods, Central Market)

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Marmelada feita em casa
3 libras de damascos, sem caroço e esquartejados
2 colheres de sopa de raspas de laranja em juliana
Suco de uma laranja
⅓ xícara de redução de Viognier (receita abaixo)
Pitada de sal
2 e 12 xícaras de açúcar granulado
⅓ xícara de néctar de damasco
3 frascos esterilizados de meio litro com lacres e tampas de borracha

Em uma panela grande de fundo grosso, misture os damascos, as raspas de laranja, o suco de laranja, a redução Viognier, o sal e o açúcar.

Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo regularmente por 1-1 e frac12 horas.

Quando a mistura assumir a consistência de marmelada, continue cozinhando por mais 30 minutos ou até que o termômetro de doces registre 222–223 ° F. Para testar manualmente o cozimento: Coloque um prato no freezer até que esfrie. No prato resfriado, coloque uma colher de chá da mistura e deixe descansar por 30 segundos. Incline a placa. A mistura está pronta quando forma um gel macio que se move ligeiramente. Se a mistura parecer muito fina e escorrer com facilidade, cozinhe por mais tempo.

Coloque a marmelada quente nos potes esterilizados e aquecidos, deixando um espaço de 30 cm entre a tampa e a marmelada. Limpe a borda de cada frasco e, em seguida, sele-os com as tampas quentes e as faixas de metal.

Coloque os potes em uma prateleira em uma panela grande e funda, deixando espaço suficiente entre cada frasco para evitar o contato. Despeje água suficiente para submergir totalmente os frascos. Tampe a panela e ferva por 15 minutos.

Use pinças para remover os frascos e coloque-os em um rack de resfriamento e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Verifique os selos dos frascos. Os frascos são selados quando o centro da tampa está ligeiramente recortado e não pode ser pressionado com a ponta do dedo. Rende 3 potes pequenos.

Redução de Viognier
1 xícara Viognier
2 ramos de alecrim

Em uma panela pequena, coloque 1 xícara de Viognier e 2 raminhos de alecrim. Leve para ferver e deixe reduzir em dois terços, cerca de 10-15 minutos. Deixe esfriar.

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