No Cozinha Sable e Bar , localizado no Hotel Palomar de Chicago, a lista de coquetéis é complicada. É dividido em capítulos, polvilhado com citações inteligentes ('Cuidado com bebidas fortes. Pode fazer você atirar em cobradores de impostos e errar'. Lazarus Long) e cheio de bebidas complexas e saborosas feitas com ingredientes ambiciosos, como Guinness com tempero de cardamomo, xarope de bordo com infusão de cranberry e bitters de bacon feitos em casa. No entanto, o Bartender Sterling Field de Sable deseja que todos simplifiquem.

“As pessoas vêm e querem a bebida mais louca do cardápio, aquela com nove ingredientes”, diz ele. “Mas adoro apresentá-los a um clássico, como o daiquiri ou um martini, e surpreendê-los. Então podemos seguir em frente. ”

Na verdade, Field diz que sua bebida favorita é o daiquiri bem definido: apenas rum, açúcar e suco de limão. E embora o menu de bebidas de Sable pareça bastante elaborado, Field afirma que 'direto' é a palavra que melhor descreve a filosofia de coquetéis do restaurante. “Estamos tentando não nos levar muito a sério”, diz ele.

No entanto, a lista de ferramentas de barra obrigatórias de Field é direta, de fato: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) pelo historiador de coquetéis David Wondrich serve como uma referência para 'coquetéis antigos', colheres de bar de cabo longo de Cocktail Kingdom e, o mais importante, bitters de Angostura. “Teríamos que fechar a Sable sem eles”, ele diz brincando.