Os barmen foram fundamentais para popularizar o mezcal, o espírito indígena incompreendido do México, que é particularmente polarizador. Um novo bar em Nova York, O gabinete , optou por mostrar o espírito ao lado de seu primo mais conhecido, Tequila e uísque de centeio.

Pode parecer um trio improvável, mas esses três espíritos “são sempre os primeiros a desaparecer de nosso armário de bebidas”, explica o proprietário Greg Boehm.

A lista de mezcal do Gabinete é notável por incluir informações detalhadas não apenas sobre a marca dos destilados, mas também a mezcalero (quem faz o mezcal), a região onde foi feito e a variedade de agave usada para fazer.

É difícil acreditar que todos esses sabores podem ser extraídos da mesma variedade de agave.

O menu inclui um voo de três mezcals chamado “Então você acha que conhece Espadín?” É uma referência atrevida à variedade de espadín agave que é mais comumente usada, mas que pode variar muito no sabor, dependendo de onde é cultivada e como é destilada. “É o espírito mais movido a terroir que existe”, explica o especialista em bebidas alcoólicas Justin Lane Briggs, que ajudou a curar o menu de abertura do bar.

Este lote de avaliações apresenta bastante mezcals à base de espadín e mostra a variedade da variedade. As notas de degustação vão desde a riqueza do chocolate e tomate seco ao sol para frutas tropicais polvilhadas com especiarias para vegetais e gramíneas para cítricas e brilhantes. É difícil acreditar que todos esses sabores podem ser extraídos da mesma variedade de agave.

Um punhado de garrafas vagamente referidas como “mezcal não registrado” também são analisadas abaixo. Esses produtores optaram por pular o processo de certificação exigido por Do México governo deve usar a palavra “mezcal” no rótulo. No entanto, esses espíritos de agave são mescal em tudo, menos no nome, e ainda vale a pena procurar.

Quebrando a diferença entre mezcal e tequila

Mezcal para procurar

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 48, 97 pontos . Considerado um 'mezcal não registrado' - é um mezcal em tudo, menos na papelada - este é um atordoamento intrigante. Poderoso e saboroso espírito de agave, evoca carnes assadas, chocolate amargo e tomate seco, terminando com notas de casca de laranja e especiarias terrosas. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 pontos . O nariz e o paladar neste mezcal 100% espadín revelam laranja, manga e mamão polvilhada com pimenta de caiena e canela, temperados com apenas um toque de doçura de baunilha na saída de dar água na boca. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 35, 95 pontos . O aroma picante canaliza tomate seco ao sol, limão e tomilho fresco. O paladar ecoa esses aromas, em camadas de notas terrosas de cacau, cravo e chocolate mole. O efeito geral é um gole redondo e complexo que funde o tomate doce com um final refrescante com toque de limão. Melhor compra . abv: 44%

Alipús San Juan (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 pontos . Este mezcal 100% espadín oferece um aroma de coco leve e convidativo. Um núcleo frutado e esfumaçado de abacaxi carbonizado, casca de laranja queimada e coco se transforma em um chiado de canela, atingindo todas as notas certas. Beba ou misture em coquetéis inspirados em tiki. abv: 47,5%

Focinho Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 129, 93 pontos . O aroma saboroso sugere água de tomate e limão, com um leve toque de manjericão fresco. O paladar inclina-se menos saboroso e mais para um perfil de sabor suave de amêndoa. No entanto, é agradável, com um acabamento de secagem que oferece um sabor picante de pimenta-limão e um toque de solução salina. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 50, 93 pontos . Um raro mezcal envelhecido em barris, este añejo digno de sobremesa é repousado em carvalho por um ano, adicionando um tom dourado claro e um aroma ousado de maçapão. Na boca é macio e ligeiramente adocicado, mostrando amêndoa e baunilha com camadas de canela. Os goles repetidos tornam-se cada vez mais ardentes, adicionando pimenta caiena à mistura. abv: 40%

Mezcal destilado local com Pechuga (Mexico RLD Imports, Houston, TX) $ 50, 93 pontos . Um aroma suave de framboesa conduz ao nariz. Os primeiros goles mostram uma doçura suave acentuada por hortelã e água salgada, levando a uma exalação áspera mostrando notas de mentol e borracha. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (México: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 pontos . O aroma distintamente vegetal provoca com pimentão, manjericão fresco e jalapeño fresco. É verde e brilhante no palato também, abrindo com uma veia picante de pimentão picante e orégano seco, terminando ardente com muita pimenta preta e calor de pimenta de Caiena, como convém a uma bebida destilada quase 100. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (México DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 pontos . Um dos poucos mezcais envelhecidos em barris disponíveis nos EUA, procure um tom dourado brilhante e um aroma distinto de amêndoa. Essa nota de amêndoa ecoa no paladar, junto com a doçura de baunilha e salsaparrilha. O final quente e moribundo se transforma em pimenta e pimenta caiena. abv: 41,5%

Procura-se Mezcal (México Stoli Group EUA, Nova York, NY) $ 40, 92 pontos . Procure por um aroma suave de melão. O paladar mistura doce e especiarias: amêndoa e baunilha se misturam com canela e pimenta caiena, terminando com uma nota rica e arredondada que sugere tâmaras secas e figos. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 pontos . A casca de limão cria um aroma atraente, enquanto especiarias doces conduzem o paladar, sugerindo canela, pimenta preta e cardamomo, dando lugar a um palato médio cítrico. O final é ardente e ligeiramente entorpecente com o calor de pimenta de Caiena e o mais leve toque de algaroba. Beba ou misture, para uma abordagem aventureira de um gimlet ou daiquiri apimentado. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 91 pontos . O aroma frutado mescla abacaxi maduro com pimentão. O paladar notavelmente sedoso abre com uma nota pronunciada de gasolina, que se desvanece para uma fruta tropical mais suave e termina com bastante picada apimentada. abv: 45%