Tendo crescido perto de Atlanta, Todd English parecia destinado ao estrelato - no campo de beisebol. Em vez disso, levado por um zelo por vinho e comida, ele trocou uma bolsa de estudos esportiva por quatro anos no Culinary Institute of America. Desde então, o inglês construiu um império gastronômico. Ele lançou dezenas de restaurantes, criou pratos tentadores para a Delta Airlines e produziu a premiada série da PBS, Food Trip with Todd English. O risco calculado sempre fez parte do jogo, e sua aposta em um Food Hall de estilo europeu / japonês, uma coleção de restaurantes e mercados escavados no espaço de armazenamento do porão do Plaza Hotel de Nova York, acertou o alvo e ainda está em expansão.

BEBIDA FAVORITA QUANDO EU TINHA 6 anos

Ovomaltine: quente no inverno, frio no verão. Eu mesma fiz assim que consegui segurar uma colher.

BEBIDA FAVORITA AGORA:

Vinho tinto, especialmente da RDC, Domaine de la Romanée-Conti da Borgonha.

EXPERIÊNCIA DE VINHO DE EPIFANIA:

Minha primeira viagem aos vinhedos da França após a escola de culinária. Andar pelos vinhedos, sentir os aromas, beber o Château Margaux do barril - nunca mais fui o mesmo depois disso.

REVELAÇÃO MAIS RECENTE SOBRE O VINHO:

Na Itália, bebericar Barbaresco com ingredientes locais como trufas me permitiu entender o vinho italiano em um nível totalmente novo.

PRATO FAVORITO QUANDO EU TINHA 6 anos:

A pastina da minha avó com caldo de galinha e queijo parmesão, e o sorvete que eu mesmo fiz usando pêssegos da fazenda local. OK, eu tinha 7 anos.

PRATO MAIS MEMORÁVEL AGORA:

Pizza de amêijoas brancas na Pizzaria Frank Pepe em New Haven, Connecticut.

O QUE EU COZINHO NO MEU TEMPO DE REPOSIÇÃO:

[Eu tenho] ​​um “fim de semana de almôndegas” em casa, assistindo futebol com meus filhos.

MÚSICA FAVORITA AT 13:

Southern rock, especialmente os Allman Brothers.

MÚSICA FAVORITA AGORA:

Artistas comoventes de Al Green a Adele e rock de Dave Grohl e Foo Fighters.

BRINQUEDO FAVORITO QUANDO EU TINHA 6 anos:

Carros de brinquedo e minha mini pista de corrida.

BRINQUEDO / APARELHO FAVORITO AGORA:

O moedor de especiarias que estou desenvolvendo para HSN [Home Shopping Network]. Eu coloco a mistura de especiarias Berbere do Norte da África em tudo que posso encontrar.

PÔSTERES NA PAREDE DO MEU QUARTO QUANDO EU TINHA 13 anos:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron e Ted Williams. Eu amei os anjos de Charlie.

DECORAÇÃO DE CASA FAVORITA AGORA:

Fotografia e arte da minha filha.

FÉRIAS IDEAL QUANDO EU TINHA 12 anos:

Qualquer acampamento de esportes de verão. Fiz de tudo, desde tênis, beisebol e futebol.

IDEAL FÉRIAS AGORA:

St. Barts, ou qualquer lugar que toque o Mediterrâneo.

SE EU TIVESSE DERRETIDO QUANDO EU TINHA 6 ANOS, PROVÁVEL TER ACABADO:

Hora de dormir. Sempre fui uma coruja noturna e nunca poderia ir para a cama cedo.

O QUE QUERIA SER QUANDO CRESCI:

Um jogador profissional de beisebol ou uma estrela do rock. Não tão improvável, já que cozinhar na linha às vezes é chamado de esporte de contato. Há a mesma necessidade de tomada de decisão rápida, boa coordenação mão-olho, suar e persistir.

SE EU PUDESSE CONHECER MEU ADOLESCENTE, MEU CONSELHO SERIA:

Nunca pare de acreditar em si mesmo. Mantenha seus sonhos.

MEU SONHO IMPOSSÍVEL ATUAL:

Ter o primeiro restaurante no espaço.

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Experimente esta receita do Chef Todd English:

Mussarela Recheado Almôndegas com Tomate Assado

Adaptado de Cooking in Everyday English (Oxmoor House, 2011), por Todd English

Para as almôndegas
1 xícara de cebola picada
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
¾ libra de vitela moída
¾ libra mandril moído
¾ libra de carne de porco moída assada (bunda de Boston)
3 xícaras de pão ralado fresco
½ xícara de salsa fresca picada
¼ xícara de Todd's Spiced Ketchup (ver receita abaixo)
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de orégano seco
1 colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 ½ xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora, dividido
4 onças de queijo mussarela fresco, cortado em 20 cubos, 1 polegada cada
8 xícaras de tomate cereja
¼ xícara de azeite
1 colher de chá de sal kosher

Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Em uma frigideira média colocada em fogo médio-alto, cozinhe a cebola e o alho no azeite por cerca de 7 minutos, mexendo sempre. Transfira a mistura para uma tigela grande. Deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos.

Junte a vitela, a carne de porco, o pão ralado, a salsa, o ketchup, os ovos, o orégano, o sal, a pimenta e 1 chávena do Parmigiano-Reggiano à mistura de cebola e alho. Misture os ingredientes com as mãos. Molde a mistura de carne em bolas redondas de 5 cm em volta de cada um dos cubos de mussarela. Coloque as almôndegas recheadas em uma grelha levemente untada em uma assadeira.

Asse as almôndegas no forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até que a carne não fique mais rosada por dentro. Remova as almôndegas do forno e aumente a temperatura do forno para 500 ° F.

Misture os tomates, o azeite e o sal em uma tigela. Espalhe a mistura em uma única camada em uma assadeira.

Asse a 500 ° F por 15 minutos ou até formar bolhas.

Para servir, transfira as almôndegas para uma tigela, cubra com a mistura de tomate e polvilhe com a ½ xícara restante de queijo Parmigiano-Reggiano. Rende 4 porções.

Recomendação de vinho: “Para um italiano como eu, um vinho italiano é obrigatório com almôndegas”, diz English. “Meu favorito pessoal é Chianti Classico, especialmente Castello Banfi, mas qualquer coisa desse DOCG funcionará porque é um vinho encorpado e picante que realça a mistura de carne e tomates assados.” Para quem prefere algo mais suave e doméstico, English sugere California Pinot Noir como o engarrafamento Taylor Lane Vineyard de Belle Glos.

Todd’s Spiced Ketchup

“Prepare um lote disso e você nunca mais vai voltar para a garrafa de esguicho”, diz English.

1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas brancas grandes, cortadas em cubos (cerca de 4 xícaras)
1 lata de tomate San Marzano em cubos, 14½ onças
½ xícara de açúcar mascavo firmemente embalado
½ xícara de vinagre branco
1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

Em uma frigideira grande colocada em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos ou até a cebola ficar com uma cor caramelo.

Junte os tomates, o açúcar mascavo, o vinagre e a pimenta da Jamaica. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a mistura seja reduzida pela metade. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar completamente. Despeje a mistura no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Cubra e refrigere bem. Rende cerca de 2 xícaras.