Do final da década de 1980 até meados da década de 2000, a gama de vinhos kosher disponíveis – engarrafamentos feitos de acordo com as leis dietéticas judaicas – expandiu-se amplamente. Eles não apenas evoluíram do doce e enjoativo Manischewitz para um ampla variedade de opções complexas e bem equilibradas , mas eles se tornaram muito mais abundantes. Hoje, excelentes vinhos kosher de Israel e de todo o mundo estão nas prateleiras dos EUA em quantidades maiores do que nunca.

Pareceria, então, que o enoturismo kosher global viria em seguida. Em grande parte não aconteceu.

A ausência da categoria deixou perplexos muitos que dizem que há demanda por ela. O enoturismo é naturalmente uma chave estratégia de marketing para muitas empresas de vinho não kosher, e as vinícolas relatam vender mais garrafas após degustações presenciais. Os elementos do turismo, desde degustações e passeios com ingressos até restaurantes e acomodações no local, não são apenas potenciais geradores de dinheiro, mas também podem ajudar a construir bases de clientes dedicadas.

“Os consumidores kosher estão exigindo essas experiências e todos estão mais abertos a viajar pós-Covid”, diz Chanie Apfelbaum, autora do livro de receitas kosher e proprietária do blog Ocupado no Brooklyn . “As pessoas estão mais apaixonadas por comida e vinho do que nunca.”

Claro, existem vinícolas kosher com presença turística estabelecida em Israel, entre elas Vinícola Carmelo , Vinícola Yatir e Domínio du Castel . As vinícolas começaram a surgir na terra do leite e do mel na década de 1970; mais chegaram no início dos anos 2000, muitos com ofertas turísticas. Mas os amantes do vinho kosher não deveriam ter que caminhar até as colinas da Judéia para desfrutar de uma experiência vinícola.

Hoje, dos cerca de 4.500 rótulos individuais de vinho kosher de todo o mundo, apenas algumas vinícolas associadas a eles oferecem um elemento turístico. Veja por que isso acontece - e como algumas operações estão indo contra a corrente e fazendo o enoturismo kosher da maneira certa.

Uma cartilha de vinho Kosher

Para compreender o cenário do enoturismo kosher, primeiro é preciso entender como o vinho kosher é feito. A principal diferença entre o vinho tradicional e o vinho kosher é que um judeu observador do sábado cuida de todo o processo, explica Erik Segelbaum, sommelier avançado, fundador e diretor da empresa de consultoria em hospitalidade SOMLYAY LLC. Além disso, os vinhos kosher são sempre elaborados sem aditivos e com frutas cultivadas por métodos regenerativos. Há também ênfase em dar aos trabalhadores tempo para descansar e retribuir à comunidade.

“Kosher é basicamente cuidar do meio ambiente, cuidar da humanidade e da comunidade e cuidar de si mesmo e do que você coloca em seu corpo”, explica Segelbaum, que escreveu extensivamente sobre vinhos kosher.

Além disso, alguns vinhos kosher levam o rótulo “mevushal”. Estes vinhos foram pasteurizados flash, o que significa que o vinho é aquecido por um curto período. (Segelbaum garante que isso não afeta o sabor.) Isso permite que os vinhos kosher sejam manuseados por qualquer pessoa, incluindo judeus e não judeus que não observam o sábado.

Por que o turismo de vinho Kosher é raro fora de Israel

Muitos engarrafamentos kosher são produzidos em pequenos lotes por vinícolas não-kosher em colaboração com comerciantes de vinho kosher. Por exemplo, Laurent-Perrier e Château Clarke na França e Cantine del Borgo Reale na Itália produzem engarrafamentos kosher. No entanto, geralmente não possuem salas de degustação kosher para receber turistas em potencial. (No entanto, há exceções: algumas vinícolas não-kosher podem acomodar hóspedes kosher por meio de empresas de turismo como Enólogo , ou com aviso prévio.)

Em média, essas vinícolas dedicam cerca de cinco a 10% de sua produção total de uma determinada safra a garrafas kosher, de acordo com Gabriel Geller, diretor de relações públicas da distribuidora, fabricante e importadora de vinho kosher. Corporação Real de Vinhos . Esta parceria parece diferente dependendo da vinícola, mas geralmente, um negociante – um comerciante de vinhos que compra uvas ou barris de produtores para vender sob sua própria marca – providenciará uma equipe para supervisionar a colheita, esmagamento (com equipamento kosher que é selado quando não está em uso) e vinificação para garantir que os engarrafamentos resultantes atendam aos padrões kosher. Finalmente, os comerciantes de vinho kosher trazem o vinho para os mercados dos EUA e da Europa.

Esta abordagem é muitas vezes preferida porque é difícil atrair trabalhadores durante todo o ano, aceitáveis ​​pela lei kosher. Os judeus religiosos têm muitos requisitos de estilo de vida, o que pode dificultar a vida em qualquer lugar, explica Geller.

“A maioria das regiões vinícolas e vinícolas estão localizadas relativamente longe das grandes cidades como Paris, Lyon e Nice, onde está localizada a maioria das comunidades ortodoxas”, continua ele. Estas comunidades proporcionam acesso a alimentos kosher, locais de culto e muito mais. “Não vejo uma vinícola totalmente kosher abrindo na França no futuro.”

“É ainda mais difícil [ter uma vinícola kosher] se o período de colheita coincide com os principais feriados judaicos”, acrescenta Daniele Della Seta, coproprietária da Terra da seda vinícola kosher na Itália. Nesse caso, “é necessário suspender a vindima ou interromper os processos necessários à fermentação, tudo em detrimento da qualidade”.

Além disso, a produção de vinho kosher é inerentemente mais cara, diz Segelbaum. Os funcionários não podem trabalhar no sábado, então há um dia a menos para trabalhar. O enólogo deve contratar mais pessoal, pagar mais aos trabalhadores e ter dias mais longos para compensar o tempo perdido. “É um custo que não é devolvido a menos que eles consigam vender toda a sua produção para pessoas praticantes do kosher”, explica ele.

Vinícolas Kosher fazendo turismo certo

Apesar das dificuldades de manter uma vinícola totalmente kosher fora de Israel, diversas operações estão fazendo com que ela funcione – e convidando os hóspedes a experimentá-la em primeira mão. Se você estiver interessado em visitar uma vinícola kosher, estes são os que você deve conhecer.

Caves Herzog

Califórnia

O vinho Kosher historicamente tinha a reputação de ser de baixa qualidade, em grande parte devido à popularidade dos vinhos doces à base de uvas Concord, como os produzidos pela marca Manischewitz. Mas vinícolas kosher como Herzog procurou mudar essa percepção quando iniciou suas operações no final da década de 1980. A primeira vinícola kosher inaugurada em Napa recebeu altas avaliações de publicações como Entusiasta de vinhos , sinalizando uma mudança radical na paisagem do vinho kosher.

Localizada no extremo sul da região vinícola da Costa Central, a vinícola Herzog produz vinhos a partir de uvas provenientes do Vale do Rio Russo , Contrário , Clarksburg e em outros lugares Condado de Ventura .

“Eles têm um programa de turismo muito robusto”, diz Jeff Morgan, proprietário e enólogo fundador da Vinícola Aliança Em califórnia. “Acho que uma grande parte das pessoas que vão para lá não tem ideia de que é kosher.”

Geller concorda, acrescentando que acredita que Herzog oferece “o programa de turismo mais completo fora de Israel”.

Herzog Wine Cellars oferece degustações em sua enorme sala de degustação e passeios pelas adegas, sala de barris e linha de engarrafamento. Arranje tempo para jantar no restaurante kosher local, terra do sul , que destaca ingredientes locais e sazonais. O menu apresenta itens raramente encontrados em menus kosher, incluindo lombo de bisonte com osso e uma tábua de charcutaria com carne seca e mousse de fígado de frango.

Caves Hagafen

Califórnia

Para muitos, Hagafen é sinônimo de kosher Vale de Napa vinho. Os proprietários Irit e Ernie Weir fundaram-no em 1979, construindo uma propriedade inspirada em Tel Aviv, Israel. A vinícola produz ofertas kosher orgânicas raramente vistas, como Riesling , Cabernet franco , Syrah , ao lado de vinhos populares como Chardonnay , Cabernet Sauvignon e Pinot Noir .

Ser kosher não é o único apelo dos vinhos. “Muitas pessoas param e nem percebem que é kosher”, diz Morgan.

Os hóspedes podem participar de degustações de vinhos com vistas deslumbrantes dos vinhedos mediante agendamento. Os voos apresentam uma variedade de lançamentos atuais das três marcas boutique da vinícola.

Pacto

Califórnia

Esta vinícola urbana em Berkeley, Califórnia, produz vinhos kosher há mais de 20 anos. Elaborado a partir de uvas provenientes de Napa Valley, carneiros e Sonoma , as ofertas incluem engarrafamentos de Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah e muito mais. Além disso, a Covenant produz conhaques especiais para quem quer beber algo diferente de vinho

Pare para uma degustação de vinhos no pátio e, se tiver sorte, consiga um lugar durante a série de concertos de verão. Escolha entre um voo de degustação, vinhos em taças ou garrafas ou uma experiência de degustação exclusiva guiada por um gerente de hospitalidade. Durante a semana, os hóspedes podem provar vinhos e acompanhar o processo de vinificação com a equipe da vinícola somente mediante agendamento.

Terra da seda

Itália
Apfelbaum descreve a Terra di Seta da Toscana como um “lugar mágico”. Recentemente, ela visitou os vinhedos e jardins, onde aprendeu sobre a produção de vinho orgânico e jantou no restaurante de laticínios kosher local.

“É algo que nunca esteve disponível para o viajante kosher e é uma experiência muito especial”, diz ela. A vinícola, localizada no Chianti Clássico região, começou a produzir vinho orgânico com certificação kosher em 2008. É uma das duas únicas vinícolas kosher na Europa que cultiva suas próprias uvas (a outra fica na Espanha). Os visitantes podem provar o Chianti Classico Gran Selezione DOCG e um Toscana IGT Rosato feito 100% Sangiovese uvas. A vinícola também oferece Toscana IGT elaborado com Sangiovese e Cabernet Sauvignon e Grappe di Chianti Classico, entre outras garrafas.

Quer passar a noite? Os proprietários da vinícola – a família Della Seta – alugam uma pequena fazenda com apartamentos para hóspedes.

Vinícola Giuliano

Itália

Vinícola Giuliano , localizada no centro da Toscana, produz vinho kosher desde 2014 a partir de uvas provenientes de vinhedos da Toscana. Os visitantes podem provar vinhos, visitar a propriedade ou participar de uma aula de preparação de massas no local. A vinícola também oferece excursões fora da propriedade, como caça às trufas ou passeios de barco.

Um componente de destaque da propriedade é o restaurante kosher, que oferece queijo, azeite e pão caseiros. O menu de vários pratos alterna entre dias de laticínios e de carne, de acordo com as leis kosher que proíbem a mistura dos dois. Os hóspedes também podem optar por passar o sábado no local e desfrutar de um fim de semana com refeições preparadas; apartamentos próximos estão disponíveis para alugar.

As garrafas são produzidas pelos proprietários Eli e Lara Gauthier em parceria com o enólogo Luca D’Attoma. As seleções que se destacam incluem o Vermentino, que pode ser difícil de encontrar kosher, e um Chianti DOCG feito com uma mistura de Sangiovese, Canaiolo e Ciliegiolo.

Vinhos Elvi

Espanha

Sendo a única vinícola 100% kosher na Espanha, Vinhos Elvi (também conhecida como Vinícola Clos Mesorah) produz vinhos tradicionais espanhóis. Alguns são produzidos na propriedade, enquanto outros são produzidos sob supervisão em outras vinícolas não-kosher. Através de cinco rótulos de vinho kosher, as ofertas da Elvi Wines são feitas com uvas cultivadas em seu pequeno vinhedo em Montsant e de Banco do Júcar , Priorado , Rioja e Utiel-Requena .

Os hóspedes podem provar vinhos de uma variedade de preços e estilos, incluindo Rioja, Cava, rosé e muito mais. As degustações são oferecidas em catalão, espanhol, inglês, francês e hebraico. Mediante aviso prévio, os hóspedes podem ficar no local com acesso a comida kosher e vinhos selecionados pelos vinicultores e proprietários Moises e Ana Cohen.