De Los Angeles a Tóquio e Cardiff, empreendedores locais descobriram que Sherry desempenha um papel de destaque em programas de vidro (BTG).

O sommelier Ryan Bailey queria fazer barulho quando chegou em NoMad LA , então a primeira coisa que ele fez foi trazer Sherry para o programa BTG. Como ele disse aos especialistas em vinho e comida do Fórum Jerez e Taça de Competição na Espanha, “Para nós, a experiência do hóspede é do primeiro ao último gole.”

Bailey trouxe quatro Sherries para mostrar quatro estilos diferentes, trocando as tradicionais taças de copita por taças maiores de vinho branco. Ele também aumentou o derramamento de 2 ½ para 3 onças. Ele vê a oferta de Manzanilla, amontillado, oloroso e Pedro Ximénez como uma venda manual ou recomendações feitas sob medida para consumidores individuais.

Sherry permanece um tanto esotérico. Mas Bailey diz: “Para mim, trata-se realmente de permitir que nossos hóspedes experimentem algo diferente, que seja bem selecionado e nossa equipe seja muito bem informada, para que possam conversar sobre isso”.

Bailey, junto com o NoMad Chef John Taube IV, formou a equipe dos EUA na Copa Jerez, uma competição gastronômica internacional em que equipes de chefs e sommeliers apresentam o melhor casamento de vinho e comida da região de Jerez, no sul da Espanha. Competindo na quarta-feira contra times da Bélgica, Dinamarca, Alemanha, Holanda, Espanha e Reino Unido, Bailey e Taube levaram para casa o prêmio de “Emparelhamento Mais Criativo”.

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Em um seminário sobre Sherry e modelos de negócios, Owen Morgan, coproprietário da UK’s Grupo Bar 44 , em parceria com Momoko Izumi, fundadora da Sherry Club Ginza em Kyoto, no Japão, para falar sobre como os vinhos recompensaram suas respectivas paixões.

Morgan, junto com seu irmão, Tom, e irmã, Natalie Isaac, abriu um pequeno bar de tapas na cidade de Cowbridge, País de Gales, em 2002. “Parte tão remota e estranha do mundo para abrir um bar de Sherry”, diz ele . “Desde então, crescemos organicamente, por nós mesmos, sem nenhuma influência externa” para chegar a cinco restaurantes. Isso inclui uma localização em Bristol, uma cidade que tem seus próprios laços fortes com Sherry: Bristol Cream .

“As pessoas achavam que éramos loucos abrir um bar de tapas e servir Sherry”, disse Morgan. Mas para atrair a multidão de pints-and-Pinot, ele ofereceu diferentes voos de Sherry em várias faixas de preço para persuadir os clientes a experimentar um gole.

“Queríamos que eles se divertissem com isso e isso nos deu um USP - um ponto de venda único. Somos conhecidos como os caras que amam Sherry. Sim, é importante ganhar dinheiro e as margens, mas Sherry nos deu uma identidade e as pessoas sabem que para nós não é apenas um negócio, mas uma paixão. ” Ele serve todos os Sherries na taça, 'porque não acho que muitas pessoas comprariam um Palo Cortado na garrafa, a menos que fossem grandes aficionados'.

O resultado é que 17 anos depois, o Grupo Bar 44 cresceu organicamente, “por nós mesmos, sem influência externa ou investidores”.

Ter um bar de Sherry em uma pequena cidade galesa é uma coisa, mas abrir um no Japão?

Sherry no Japão

Momoko Izumi fundou o Sherry Club Ginza em 1986 e quase entrou em colapso nos primeiros anos devido à falta de vendas - menos de 500 garrafas por ano. Mas à medida que crescia o interesse pela cultura e culinária espanhola, em parte devido à Expo de Sevilha e às Olimpíadas de Barcelona em 1992, o mesmo aconteceu com seu clube.

Izumi diz que agora vende cerca de 8.000 garrafas, gerando mais de 400.000 euros (US $ 446.000) em receita anual de seu clube. Seu inventário é exclusivamente Sherry, com cerca de 300 garrafas diferentes disponíveis a qualquer momento. A equipe de Izumi consome cerca de 550 litros (ou cerca de um Butt, como o barril de Sherry tradicional é chamado) a cada ano para fins educacionais 'para que possam falar com conhecimento de causa sobre os vinhos e combinações de alimentos.'

Ao longo de seus mais de 30 anos no negócio, Izumi acumulou um banco de dados de 10.000 clientes, completo com seus nomes, endereços e aniversários. “Quando eles chegam, nós devolvemos a eles seu registro, que também lista os Sherries que eles experimentaram e oferecemos a eles uma amostra de um diferente”, disse Izumi.

E em seus aniversários, ela lhes envia um cartão com um presente - a oferta de uma paella grátis.