Como combinar vinho com sopa
A sopa não é apenas um ponto intermediário entre um amuse bouche e o prato principal - ela pode ser um banquete por si só.
“A sopa é um daqueles alimentos que parece simples e humilde, mas tem muita complexidade em aromas, sabores e texturas”, diz Jordanne Pascual-Cancel, sommelier-chefe do New York City’s Princípio . “É muito semelhante ao vinho nesse aspecto.”
Resumindo: a sopa merece um tratamento de combinação com vinho para ecoar e realçar sua complexidade. Mas, como qualquer categoria alimentar, nem todo vinho atende às necessidades de cada sopa.
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“Na minha experiência, uma sopa precisa atender a alguns parâmetros específicos para que uma combinação de vinhos funcione”, diz Alex Ring, diretor de vinhos da Chicago’s. Sépia . “Sopas à base de caldo e consomê são mais difíceis de combinar, pois você simplesmente mistura líquidos com líquidos, e a maioria das sopas à base de caldo também são bastante neutras em termos de ácido, o que pode fazer um vinho parecer ainda mais ácido”, diz ele . “Sopas cremosas à base de purê são mais fáceis de acompanhar, pois a textura da sopa contrasta com a do vinho. Adicione ainda mais elementos texturais, como algo cremoso ou crocante, e isso abre ainda mais possibilidades de combinação.”
É por isso que recorremos a profissionais do vinho para nos mostrar o caminho. Da clássica cebola francesa e cogumelo selvagem à abóbora com aroma de curry, macarrão picante e gaspacho recheado com frutas, considere este o seu guia para encontrar a combinação ideal de sopa e vinho.
O melhor vinho para Sopa de cebola francesa : Lambrusco Seco
Esta receita de sopa de cebola francesa duplica seus já complexos tons doces e salgados com uma dose de vinagre de xerez e molho de soja, amplificando ainda mais seu caráter umami. É necessário um vinho único que corresponda às suas inúmeras dimensões.
“Vários vinhos franceses combinam perfeitamente com sopa de cebola francesa, mas pessoalmente eu procuraria um Lambrusco italiano seco”, diz Bernadette James, sommelier do Stages at One Washington em Dover, New Hampshire. “Os sabores frutados e terrosos vão complementar a cebola, os taninos vão cortar a riqueza do queijo e, como é servido fresco, a justaposição de temperaturas será muito fascinante para o seu paladar.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Lini 910 NV Lambrusca Rosé Espumante (Lambrusco dell'Emilia)
Aromas de morangos e creme com hortelã selvagem recém-cortada e pétalas de rosa secas emanam deste vinho chique. Na boca é seco até os ossos, com notas de cranberry azedo e cereja azeda com proporção igual de ervas frescas e caça selvagem. Melhor compra. 90 pontos - Jeff Porter
$ Varia Vinhos K&L
Medici Ermete NV Carezza Método Clássico Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
De cor rosa elétrico, este 100% Sorbara é exaltado com aromas de melancia, cereja azeda e um buquê gigante de flores frescas. Na boca é ácido e vivo, com notas de cranberry, framboesa, ervas frescas e um toque de raspas de laranja sanguínea. O vinho apresenta um belo equilíbrio entre fruta e qualidades salgadas, fazendo com que cada gole seja uma aventura. 91 pontos - J.P.
$ Varia Pesquisador de vinhos
Podere Giardino 2021 Método Ancestral Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)
Pêssego assado, pêra Bosc temperada e camomila seca flutuam no copo deste elegante frizzante feito de Malvasia di Candia. Na boca é brilhante, apresentando maçã fresca, raspas de limão cristalizadas, flores cítricas e chá branco, terminando com um show vibrante de acidez e amêndoas escaldadas. Melhor compra. 93 pontos - J.P.
US$ 20 Castelo do VinhoO melhor vinho para Sopa de tomate e pimenta vermelha : Granada
Cultivada em qualquer lugar onde a vitis vinifera é cultivada, a Grenache é uma uva vermelha versátil cujos tons herbáceos a tornam um excelente acompanhamento para várias sopas, mas é especialmente apropriada quando o tomate está no menu.
“Tintos encorpados, mas não excessivamente estruturados, que atingem um equilíbrio entre aromas de frutas e ervas, como Grenache, complementam o sabor do tomate e da pimenta vermelha, mas também realçam os sabores matizados do manjericão tailandês e do tomilho”, diz Pascual- Cancele esta receita particularmente saborosa.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))
Framboesas e bananas fritas são uma ótima combinação aromática, especialmente quando acompanhadas de pedaços de soro fisiológico e cominho. A acidez brilhante deste vinho irá animá-lo, mesmo a tempo de desfrutar de sabores como ameixas pretas e uma chávena de chá de jasmim com uma rodela de limão. Escolha dos editores. 93 pontos - Michael Alberty
$ Varia Santo Padroeiro
The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Vale de Santa Maria)
Aromas nítidos de morango, romã, pétalas de rosa e sumagre são acentuados e concentrados no nariz deste engarrafamento de Randall Grahm, que secou levemente essas uvas após a colheita. Os sabores de cereja ácida e morango alpino surgem no gole, com flores frescas e um leve toque de carne seca também aparecendo. 93 pontos - Matt Kettmann
US$ 40 Mercado de ameixa
NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)
Este rótulo da Dusty Nabor é quase sempre uma compra sólida na relação qualidade-preço. Este engarrafamento começa com aromas de cereja, extrato de rosa, menta selvagem e chaparral terroso no nariz. Os taninos calcários do paladar revelam sabores bem enrolados de morango, pimenta e ervas torradas que mostram um toque mais quente no final. Melhor compra. 93 pontos - M.K.
US$ 20 VinoshipperO melhor vinho para Sopa de Milho Cru com Manchego :Chablis
Mark Bowman, sommelier do Hilton Head Island's Sea Pines Resort recomenda acompanhar Chablis com uma sopa fria que enfatiza a essência do milho cru.
“O milho tem uma doçura natural e cremosa, e a Chardonnay, por ser uma uva de casca mais grossa, tende a ter pelo menos um toque dessa cremosidade”, diz ele. “A chave aqui é que um Chardonnay sem carvalho como o Chablis ainda manterá um pouco de sua acidez natural, o que é vital para animar a vivacidade de uma sopa de milho cru.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis
Este vinho multifacetado é bastante agradável, com camadas de citrinos frescos, pêra verde e casca de melão, passando depois para notas saborosas de cogumelos brancos, ervilha inglesa e tomilho seco. Embora redondo no corpo, é brilhante e gracioso no palato. 93 pontos - Anna-Christina Cabrales
US$ 25 Castelo do Vinho
Gabrielle 2021 Chablis
Uma abundância de flores silvestres abraça aromas de limão fresco, lima e capim-limão. O paladar é redondo com peras recém cortadas, casca de frutas cítricas, especiarias de gengibre, pedras molhadas e sal. Focado e em camadas, este vinho deve combinar bem com camarões frescos e lagosta. 91 pontos - A.C.
US$ 29 Total de vinhos e destilados
Albert Bichot 2021 Chablis
Intenso no nariz, este vinho exala intensas notas cítricas maduras completadas por conchas esmagadas. Na boca, sua acidez revigorante revigora e deve agradar aqueles que apreciam uma experiência mineral. Desfrute como aperitivo. 92 pontos - A.C.
$ Varia B21O melhor vinho para sopa de abóbora com curry: Espumante Chenin Blanc
Uma sopa de textura rica com temperos quentes pede algo com textura semelhante e tostado.
“Gosto de combinar Chenin Blanc espumante com isso”, diz Ring. “As notas tostadas e picantes combinam bem com o curry suave, e Chenin Blanc também tende a ter um caráter melado, que acho que combina bem com sabores de inverno como abóbora”, diz ele. “A acidez brilhante do vinho atravessa a riqueza do creme e a textura do purê, e as bolhas acrescentam ainda mais interesse textural.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Vale dos Cisnes)
Com aparência de suco de maçã turvo, este pet-nat, da região histórica de Swan Valley, na Austrália Ocidental, oferece aromas suaves e vigorosos de laranja e limão combinados com ervas selvagens, flores e minerais. O paladar, embora também tranquilo no sabor, é seco e vigoroso, com uma combinação de textura e acidez que o torna refrescante, rústico, bem gelado em um dia quente. 90 pontos - Cristina Pickard
$ Varia Vinho VoltaO melhor vinho para Sopa de macarrão picante : Valtellina Verde
Frequentemente chamado para combinar com vegetais devido ao seu caráter único de pimenta branca, o vigoroso Grüner Veltliner da Áustria também pode conter elementos complexos, como missô e gochujang.
Depois de uma dose de soju coreano, “acho que Grüner Veltliner combina muito bem com especiarias asiáticas, especialmente gochujang”, diz Steve Kim, sommelier da O Bazar de José Andrés . “O Grüner brilhante e frutado consegue contrastar o sabor picante e suavizá-lo, e sua acidez também pode iluminar mais a sopa.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Reustle 2022 Lagarto Verde Grüner Veltliner (Vale Umpqua)
Este é normalmente um dos melhores exemplos americanos de Grüner Veltliner, e a safra 2022 não é exceção. Os aromas de pêra, tangerina e lírio terroso do Green Lizard se combinam para criar uma sensação de amaro. Os sabores incluem mais tangerina, chá verde e uma explosão de pimenta branca. Escolha dos editores. 93 pontos - M. A.
US$ 38 Ótimo Vinho do Noroeste
Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Há um belo caráter redutor no início aqui, com framboesa branca aparecendo, seguida por uma onda de sabores, incluindo pêssego, cardamomo, coentro e até uni. É uma expressão muito interessante da uva, pois aqui parece que a origem é mais importante do que a variedade. Pode ser apreciado agora, mas só vai melhorar com alguns anos de envelhecimento. 93 pontos - Aleks Zecevic
US$ 38 Vinhos e destilados Flatiron
Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Este branco elegante apresenta uma mineralidade intensa a que se junta uma acidez vibrante, criando uma estrutura firme. O equilíbrio é delicado com notas de canjica, óleo de limão, especiarias e notas de sálvia que decoram a textura aveludada. O final é longo e preciso, ecoando o perfil saboroso. 93 pontos - A.Z.
$ Varia Vinho.comO melhor vinho para Sopa de cogumelos selvagens : Borgonha Branco
Terrosa e saborosa, sim, mas dado o tratamento en croute aqui, esta sopa de cogumelos selvagens também possui uma camada adicional de decadência amanteigada.
Sadie Farrington, sommelier da O Nacional em Telluride, Colorado, recomenda, portanto, um conhecido amigo da manteiga: a Borgonha branca. “O vinho adiciona um bom ácido ao prato e ao mesmo tempo mantém a textura amanteigada da sopa”, diz ela.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Borgonha)
O vinho apresenta-se com um toque de erva molhada e fruta, com cogumelos brancos, lírios brancos e pedras brancas envolvendo o nariz com um belo sopro de leve floralidade. Um paladar de frutas cítricas e miolo maduros é acompanhado por um elegante tom de baunilha que perdura no final. 92 pontos - A.C.
$ Varia Vinho Saratoga
François Labet 2019 Chardonnay (Borgonha)
Aromas de maçãs maduras, peras crocantes e flores brancas encontram um paladar médio marcado por vigor e salinidade, com um toque suave de acidez. Os sabores permanecem persistentes no paladar, tornando este vinho um acompanhamento perfeito para queijos macios delicados como o brie. 92 pontos - A.C.
$ Varia Vinho.comO melhor vinho para Ensopado de lentilha, cenoura e couve : Sangiovese
Cominho, açafrão e páprica acrescentam uma dimensão séria a esta sopa de lentilha já farta e levemente defumada.
Sean Olnowich, diretor culinário do New York's Ketchy Shuby , recomenda Sangiovese, um tinto de corpo médio cujo caráter muitas vezes também pode ser descrito como vigoroso e esfumaçado. Além disso, “as notas frutadas e a acidez do Sangiovese contrastam e complementam a profundidade e o terroso da sopa”, diz ele.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Trerose 2020 Saltério Sangiovese (Rosso di Montepulciano)
Um nariz terroso e muito herbáceo, com notas mais doces de maçã vermelha cristalizada e cerejas proporcionando pop. As cerejas prosperam no paladar acima das ervas contínuas, enquanto a laranja sanguínea enfatiza a doçura da cereja e também adiciona um toque tânico. 90 pontos - Danielle Callegari
$ Varia Vinho Saratoga
San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Clássico)
Cranberries, morangos e casca de laranja com erva-doce e sálvia e um toque mineral de apenas pedra triturada estão no nariz e depois se repetem no palato, onde se unem em um equilíbrio elegante contra taninos firmes, mas polidos e uma acidez vibrante. 92 pontos - D.C.
$ Varia O comprador de vinhoO melhor vinho para Gaspacho de mamão : Costas da Gasconha
Uma região com predominância de vinhos brancos no sudoeste da França, Côtes de Gascogne produz vinhos frutados que são perfeitos para esta sopa brilhante e frutada.
Jade Palmer, gerente de vinhos da Hop City Craft Beer and Wine do Krog Street Market em Atlanta, sugere que uma mistura Côtes de Gascogne de Gros Manseng e Colombard mais do que atende a essa variação de gaspacho no meio do caminho: “Tem frutas de caroço realmente suculentas inclinadas para aquela fruta tropical ”, ela diz, “e você ainda consegue um pouco de acidez viva com ele também”.
Entusiasta do Vinho recomenda:
François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)
Envelhecido em ovos de concreto, o vinho é brilhante e frutado com notas de frutas tropicais e também uma acidez cítrica fresca. É um vinho fino, com fruta equilibrada e textura madura. Beba de 2024. Escolha dos editores. 90 pontos -Roger Voss
$ Varia Sr. D Comerciante de Vinhos
