Fundamentos

Como emparelhar spam (sim, spam) com vinho

Se há um alimento que resume “não critique antes de experimentar”, é o Spam. A icônica carne enlatada é alvo de piadas - principalmente uma Esboço de Monty Python de 1970 isso gerou o uso de “spam” para significar e-mails indesejados – mas seus muitos fãs riram por último. Longe de ser uma carne misteriosa, o Spam é simplesmente uma mistura de presunto e paleta de porco com sal de cura, açúcar, água e fécula de batata – muito menos misterioso do que a maioria dos frios, cachorros-quentes e outras carnes processadas comumente apreciadas.

O Havaí lidera os estados dos EUA no consumo de spam, com 7 milhões de latas por ano. O spam está nos cardápios havaianos do McDonald’s e do Burger King, e as lojas de conveniência vendem Spam musubi – fatias fritas colocadas sobre arroz moldado e embrulhadas em algas marinhas. A combinação Spam e arroz atinge seu ápice no popular spamsilog de café da manhã filipino, finas fatias de Spam fritas com arroz de alho e ovos escalfados ou fritos. Depois de convertido, experimente no arroz frito, misturado ao bolo de carne, na pizza, nas omeletes e mexidos ou no macarrão no lugar da pancetta ou do guanciale. (Spam carbonara, alguém?) O vinho certo irá equilibrar seus sabores intensos.

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Curiosidade: o spam foi inventado em 1937 e, em 1941, mais de 150 milhões de libras foram enviadas às tropas aliadas durante a Segunda Guerra Mundial.

Salgado

Não há como evitar: o spam é salgado, o que – assim como acontece com bacon ou carne seca – faz parte de seu apelo. No caso do Spam, esse salgado é melhor complementado pela acidez e pela fruta fresca. Rosé Grenache oferece ambos, com suculentas notas de frutas vermelhas e laranja, ao mesmo tempo que permanece refrescantemente crocante. O Spam vai trazer à tona as notas frutadas, tornando-o quase como um condimento.

Porquinho

Sendo, essencialmente, um purê de presunto e carne de porco - uma espécie de cruzamento entre salsicha de café da manhã e mortadela - o Spam tem muito mais sabor de carne de porco do que qualquer um de seus temperos mínimos. Refrigerado Escravo , um tinto de corpo leve às vezes rotulado Trollinger ou Vernatsch, tem sabores brilhantes de morango, violeta e até chiclete, mas também notas de fumaça ou carne curada que se alinham lindamente aqui.

Gordinho

A gordura carrega sabor, mas também acolhe um vinho que proporciona um efeito de limpeza do paladar através taninos , acidez ou ambos. Você não pode errar com nenhum vinho espumante, mas Lambrusco , por ser tinto, também possui taninos que o tornam uma das melhores combinações para carnes curadas e produtos suínos de qualquer tipo.

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Apimentado

Curiosamente, o Spam não tem temperos adicionados, mas a mistura de sal e açúcar e o sabor intenso de porco de alguma forma trazem à tona um tempero sutil (os temperos também podem optar por sabores de Spam como jalapeño, pimenta, alho, teriyaki e talvez muitos mais). Zinfandel pode variar de geleia a terroso, mas quase sempre tem notas de especiarias amigas do presunto, como canela, pimenta da Jamaica ou erva-doce.

Este artigo apareceu originalmente no Edição de inverno de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!