Degustação e analisando o vinho é uma forma de arte que envolve a compreensão das complexidades e nuances de muitas variedades de vinho diferentes. Existem milhares de termos para descrever os sabores e aromas de um vinho, o que pode ser confuso e, por vezes, esmagador.

É por isso que acredito na teoria “Fruit First”, já que o caráter frutado de um vinho é normalmente o mais proeminente e agradável. Mas como saber quais frutas procurar em quais vinhos?

Para ajudar a organizar essas várias características frutadas, a abordagem sistemática de degustação da WSET (Wine & Spirit Education Trust) utiliza sete cachos de frutas diferentes: quatro para vinhos brancos e três para tintos.

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Em vez de focar em escolher um determinado fruta — digamos, maçã versus pêra ou pêssego versus nectarina — este sistema começa observando qual cacho (ou grupo de frutas) pode ser detectado primeiro.

“A Abordagem Sistemática para Degustação da WSET usa clusters porque pode ser uma maneira útil para um provador desenvolver sua habilidade”, diz David Rudman, diretor executivo da WSET Américas e WSET Ásia-Pacífico. “Embora um provador novato possa não identificar facilmente ‘lima’ como um aroma no vinho, ele pode ser capaz de identificar ‘frutas cítricas’. É uma boa prática passar de descritores gerais para outros mais específicos.”

Esses clusters também mantêm a linguagem para descrever vinhos em condições equitativas, de modo que todos falem basicamente a mesma língua ao discutir o caráter frutado específico de um vinho.

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Vinhos Brancos

Fruta verde: Este cluster inclui sabores e aromas de maçã, pêra, groselha e uva. Exemplos incluem Chardonnay vinhos, pelas suas notas de maçã e pêra, e Mascate , que têm caráter de uva.

Citrino: Vinhos com frutas cítricas exalam sabores e aromas de limão, lima, toranja e casca de laranja. Vinhos comuns com frutas cítricas notáveis ​​são Sauvignon Blanc , Alvarinho e Pinot Grigio .

Fruta de caroço: Pense em vinhos como Viognier e Riesling por suas belas expressões de caráter de pêssego, damasco e nectarina.

Fruta tropical: Vinhos com frutas tropicais podem apresentar aromas de manga, banana, lichia e maracujá. Alguns exemplos notáveis ​​aqui são Gewürztraminer (lichia), Sémillon , Marsanne e um pouco de Chardonnay com base no clima e fermentação malolática (que pode levar a aromas de banana).

Vinhos Tintos

Frutas vermelhas: As uvas vermelhas que possuem características de frutas vermelhas, como cereja, framboesa e morango, incluem Pinot Noir , Granada , pequeno e Sangiovese .

Fruta preta: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec e Syrah apresenta inerentemente notas de amora, cereja preta, mirtilo e groselha preta, dependendo do estilo do vinho.

Fruta seca: Os vinhos tintos que apresentam aromas e sabores de passas, tâmaras e ameixas secas podem ser descritos como apresentando caráter de frutos secos. Isso geralmente acontece à medida que o vinho envelhece na garrafa, o que estimula o desenvolvimento da fruta ao longo do tempo.

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O uso desses descritores de cluster pode ajudá-lo a identificar aromas e sabores de frutas com mais nuances em um vinho, o que também ajuda a afinar seu paladar à medida que você o faz. Digamos que você sinta o cheiro de cereja preta em um determinado Cabernet da Califórnia. Você pode querer procurar outras frutas pretas, como groselha preta e amora. Na maioria das vezes, eles estarão presentes no copo.

Dito isto, nem todas as garrafas se enquadram perfeitamente em uma das sete categorias acima. Alguns vinhos podem ter sabores e aromas que combinam duas ou mais categorias, e outros podem apresentar algumas notas de um cacho específico, mas não todos os sabores. Por exemplo, um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia provavelmente terá aromas de frutas cítricas, como toranja e raspas de limão; no entanto, seria difícil encontrar casca de laranja nesses vinhos.

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É claro que a fruta está longe de ser a única característica primária que pode ser identificada no vinho. Componentes condimentados, florais, vegetais, herbáceos e terroir também são elementos importantes a serem considerados. Depois, claro, podemos encontrar características secundárias que provêm do processo de vinificação e envelhecimento, e aromas e sabores terciários que se desenvolvem à medida que o vinho envelhece na garrafa.

Mas tudo começa pela fruta – e aprender a identificar esses aromas e sabores é a melhor porta de entrada para iniciar o estudo do vinho.