Como reaquecer costela para que fique suculenta (mais três maneiras de nunca reaquecer a carne)
Tanto para jantares de domingo quanto para menus de feriados, a costela nobre está no mesmo nível de peru, presunto, frango, assado e lombo de vaca como as opções de prato principal mais populares.
Semelhante a outros assados grandes, a costela nobre (também conhecida como costela assada) geralmente resulta em uma ou duas rodadas de sobras. Nosso popular Costela Marinada A receita que os fãs confirmam ser tão deliciosa e úmida começa com uma costela assada de 4 a 6 libras, que oferece 12 porções. Se você tiver a sorte de sobrar, veja como reaquecer costela.
- Lauren Anthony, chef executiva do Hotel Angad em St.
- Sarah Brekke, M.S. , Melhores casas e jardins Gerente de marca Test Kitchen
- Todd Segneri, chef executivo da Catering em tela culinária em St.
Como armazenar sobras de costela
Depois de preparar sua costela, servi-la com ótimas críticas e todos estarem satisfeitos, é importante armazená-la adequadamente.
Não há necessidade de dividir a costela em porções menores: para obter melhores resultados, guarde a carne sem fatiar para ajudar a manter a umidade no interior, diz Brekke.
Veja como armazenar costela:
- Embrulhe bem a costela em filme plástico. (A vedação adequada protegerá o assado e evitará que a carne seque durante o armazenamento, diz Segneri.)
- Se você tiver um recipiente que caiba, transfira a costela embrulhada para um recipiente de armazenamento hermético ou saco com zíper.
- Leve à geladeira por 3 a 5 dias. Se você não planeja usá-lo dentro desse prazo, congele imediatamente por até 3 a 6 meses.
Como reaquecer costela
Antes de nos aprofundarmos em como reaquecer exatamente a costela, não podemos ignorar a dica mais importante de todas. Se o objetivo é carne úmida, ir baixa e lenta, tomar cuidado para não cozinhá-la demais é fundamental, aconselha Anthony.
Um digital termômetro de carne pode ajudá-lo a acompanhar facilmente o processo de cozimento e a não exagerar no reaquecimento, diz Anthony.
Dica de cozinha de teste: Um termômetro é nossa ferramenta preferida para controlar a temperatura, mas se você não tiver um, consulte estas 4 maneiras de testar o cozimento da carne.
Veja como reaquecer costela no estilo Test Kitchen quando estiver pronto para desfrutar da segunda (ou terceira) rodada:
- Pré-aqueça o forno a 300° F.
- Desembrulhe as sobras de costela e transfira-a (fatiada ou inteira) para uma assadeira com borda ou assadeira rasa.
- Regue a carne com ¼ a ½ xícara de caldo de carne, caldo ou sobras de au jus para ajudar a cozinhar a carne enquanto ela aquece.
- Cubra bem a panela com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 15 a 30 minutos até que a carne esteja aquecida no centro. (O tempo irá variar dependendo do tamanho e espessura da carne.)
- Depois de reaquecida, a costela pode ser fatiada e servida imediatamente; não há necessidade de descansar a carne.
Dica de cozinha de teste: Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura. O USDA recomenda que as sobras sejam reaquecidas a pelo menos 165° F antes de servir, o que é muito além do mal passado a 140° F. Procure algo entre essa faixa, de acordo com suas próprias preferências e tolerância ao risco de segurança alimentar.
Este método lento e lento permite que a carne aqueça num ambiente húmido onde as proteínas podem aquecer suavemente e manter a sua maciez original, diz Brekke. Para manter a costela úmida durante o reaquecimento, certifique-se de que a panela esteja bem tampada, que o pedaço de carne não seja muito grande e que haja um pouco de umidade na panela, como caldo.
Se quiser adicionar uma crosta bonita, seque o assado reaquecido. Adicione um fiozinho de azeite em uma frigideira, leve ao fogo médio e sele a costela de todos os lados por 1 a 2 minutos.
Dica de cozinha de teste : Uma boa regra é estimar duas a três porções por quilo de carne, ou cerca de duas porções por costela. A maioria das costelas pesa entre 4 e 10 libras.
3 das piores maneiras de reaquecer costela
Embora o micro-ondas seja uma opção, ele resultará em uma costela final reaquecida que é um pouco menos rosada. A costela de primeira qualidade no micro-ondas costuma ser mais dura e seca do que a costela aquecida no forno.
Se você escolher o micro-ondas, recomendamos que você corte a carne primeiro. Reaqueça uma fatia de cada vez para cozinhar uniformemente, diz Brekke.
Também é aconselhável evitar reaquecer a costela em uma fritadeira ou fritadeira, uma vez que 'esses métodos podem facilmente resultar em uma costela emborrachada, seca e sem sabor', acrescenta Anthony.
As melhores receitas de sobras de costela
Não poderíamos deixar você pendurado com aquela sobra de costela sem compartilhar algumas ideias de como servi-la! Os profissionais com quem conversamos recomendam transformá-lo em:
