Como combinar vinho com Kimchi
Existem muitos caminhos para se tornar um enófilo. Pra Seung Hee Lee , co-autor de Coreano todos os dias , as semelhanças entre os aromas do vinho e aqueles encontrados na comida tradicional coreana foram o que despertou o interesse. Embora você possa ficar tentado a pegar uma cerveja ou soju para completar sua refeição coreana, Lee diz que o vinho costuma ser a combinação ideal.
“Se você acha que os sabores coreanos são tão variados quanto o queijo, é mais fácil harmonizar com o vinho”, diz ela. Aqui, ela compartilha alguns de seus pratos favoritos com inflexão coreana e os acompanhamentos.
Como combinar vinho com (quase) qualquer coisa Kimchi Mac and Cheese
Esta receita combina a comida caseira clássica com os sabores fermentados e com alho do kimchi. Lee recomenda um vinho com um pouco de funk. “Um tinto superleve levemente carbônico, ligeiramente descolado e fácil de beber seria ótimo com isso”, diz ela. “Um vinho branco ou laranja em contato com a pele também funciona muito bem.”
Combinações de vinho
Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (vinho francês)
Donkey & Goat 2015 Lily’s Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)
Barriga de porco curada com gochujang
Esfregar e assar a barriga de porco com gochujang (uma pasta de pimenta fermentada) cria uma proteína doce e picante que seria a estrela de qualquer churrasco. “Tintos do norte da Itália com alta acidez combinam muito bem com este ou um champanhe”, diz Lee.
Combinações de vinho
Dufour Por Charles 2009 La Pulpe et La Grain Parte 3 (Champagne)
Braida de Giacomo Bologna 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)
Panquecas Kimchi
Adicionar kimchi a pequenas panquecas cria um aperitivo com ótimo sabor. Quando você escolhe um vinho, opte por bolhas, diz Lee. “Um pét-nat com bolhas imita as bolhas que acontecem naturalmente na fermentação do kimchi”, diz ela.
Combinações de vinho
Frantz Saumon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Vinho da França)
Scar of the Sea 2015 Divertir Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Costa Central)
Salmão Grelhado com Gochujang Mayo
Combine gochujang com maionese e sirva no salmão para um prato com riqueza suficiente para harmonizar com um vinho tinto leve, diz Lee. “Eu combinaria o salmão com um Pinot Noir de alta altitude”, diz ela. O sabor frutado vai combinar bem com os sabores salgados, doces e ligeiramente picantes do gochujang.
Combinações de vinho
Les Vins Pirouettes 2015 Glouglou Pinot Noir por Hubert & Christian (Alsácia)
