Um amendoim não é realmente uma noz, mas uma leguminosa, o mesmo que feijão, ervilha e lentilha. A parte que comemos é a semente, que cresce no subsolo em sua familiar concha de ampulheta. Tem igual afinidade com sabores doces e salgados e é prevalente em muitas cozinhas asiáticas e africanas. O amendoim pode ser substituído por qualquer noz em saladas, pastas e molhos. A manteiga de amendoim também é versátil - experimente uma colherada em guisados ​​de carne, refogados, aveia ou salsa para adicionar corpo e doçura sutil.

Curiosidades sobre amendoim

• Cerca de dois terços de todas as “nozes” consumidas nos EUA são amendoins.
• Os astecas usavam pasta de amendoim para aliviar as gengivas inflamadas.
• Thomas Jefferson e Jimmy Carter eram agricultores de amendoim.
• O termo “goober” deriva da palavra congo para amendoim, nguba.
• Araquibutirofobia é o medo da manteiga de amendoim grudar no céu da boca.
• Cerca de 80% da manteiga de amendoim vendida nos EUA é lisa.

Parear

“O desafio de combinar amendoins é ... os sabores assertivos que tendem a acompanhá-los, do chile picante à geleia de uva e tudo mais”, diz Erik Segelbaum, diretor corporativo de vinhos da Restaurantes STARR na Filadélfia.

Para amendoins salgados torrados, ele recomenda um Sherry oloroso: “A riqueza de sabor e a ligeira salinidade do oloroso é perfeita.

Como combinar vinho com quase todas as frutas silvestres

“Pratos salgados de amendoim geralmente têm algum tempero”, diz ele. “Um pouco de doçura sempre combina bem com especiarias. Experimente seco Riesling de Palatinado ou Mosela ou Estado de Washington . eu amo Costa Bonneville e Salto do Poeta . '

Mesmo PB&J tem seu emparelhamento perfeito. “O doce sabor frutado da geléia, e até mesmo a doçura da manteiga de amendoim, significa que um vinho seco não vai cortá-la”, diz Segelbaum. “Ruby ou vintage Porta , ou vinhos [fortificados] como Banyuls , são o caminho a percorrer. Eles têm textura, estrutura, doçura e perfil de fruta que não serão facilmente dominados pela geléia. ”