A maioria dos americanos conhece as sardinhas na forma enlatada de amá-las ou odiá-las, mas as culturas costeiras ao redor do mundo, da Itália, Espanha e Portugal à Índia e Japão, as comem frescas. Dessa forma, esse pequeno peixe - na verdade compreendendo várias espécies da família Clupeidae - é mais firme e menos suspeito do que a versão em lata, comparável à cavala. Se você encontrar sardinhas frescas, peça para seu peixeiro limpar, estripá-las e escama-las. Em seguida, tempere e leve ao carvão em uma grelha quente por dois minutos de cada lado. São difíceis de cozinhar demais, então são perfeitos para grelhar.

“Lembre-se de que uma sardinha muito boa é sempre preferível a uma lagosta não tão boa.”
—Ferran Adrià

Curiosidades

O recorde mundial do Guinness para “mais frutos do mar preparados em um evento ao ar livre” foi 14.000 libras de sardinha em um festival de 2010 em Setúbal, Portugal.

O Museu Nacional de História Natural do Smithsonian tem uma lata de sardinha de ouro de 14 quilates em sua coleção, aprimorada com 55 diamantes russos, do artista de pedras preciosas Sidney Mobell.

Em 1989, em Ipswich, Austrália, cerca de 800 sardinhas caíram do céu no gramado de um casal durante uma chuva fraca.

A expressão “embalado como sardinha” foi registrada pela primeira vez em 1911 nas cartas do poeta inglês Wilfred Owen.

Molho de Abacate e Anchova

Parear

Para cortar os peixes ricos, experimente vinhos brancos costeiros com alto teor de ácido como Albariño de Rías Baixas, Muscadet, Vermentino da costa sul da Itália, Santorini Assyrtiko e Vinho Verde (os portugueses provavelmente bebem Vinho Verde tinto igualmente crocante).

Nossa escolha de sardinhas enlatadas:

Wild Planet Sardinhas Selvagens em Azeite Virgem Extra

Adam Petronzio, diretor de vinhos da Oceana em Nova York, diz: “Sou um pouco antiquado e normalmente harmonizo sardinhas com um vinho branco, mas também gosto muito de combiná-los com rosés tranquilos e espumantes. Para espumante, o Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Inglaterra] apresenta um sabor de fruta não mascarado pelos sabores autolíticos que aumentam a complexidade, dando um contraste surpreendente ao peixe. Por enquanto, eu gosto do Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [uma mistura de Gamay e Mondeuse]…. A sua acidez equilibrada eleva o peixe a uma altura elegante. ”