Fundamentos

Quantas calorias tem uma taça de vinho?

São muitas as considerações que se podem ter em conta na hora de escolher um vinho para beber, começando pelas mais básicas ( vermelho ? branco ? espumante ?) aos mais complexos (varietal? região? perfil de sabor?).

Mas, com uma onda de afirmações de marketing “melhor para você” surgindo em todos os lugares, uma questão que vem à mente de muitos bebedores é quantas calorias tem uma taça de vinho.

No entanto, o vinho deve ser uma questão de prazer, e perguntar sobre calorias parece um tipo especial e especial de matar o entusiasmo. Ainda assim, com mais vinhos de baixas calorias chegando ao mercado, parece que há um certo interesse em compreender o conteúdo calórico do vinho que você já está bebendo. Então, vamos entrar no assunto.

Quantas onças tem uma taça de vinho?

Para começar a falar sobre vinho e calorias, temos que falar sobre quanto vinho você consome. A dose padrão para vinho é cinco onças.

“Isso significa que você obtém quase cinco taças de vinho em uma garrafa [padrão] de 750 ml”, diz Abe Zárate , sommelier-chefe em Alegre Na cidade de Nova York. “Esta medida realmente não varia na indústria de restaurantes e bares.”

Claro, pode haver uma grande diferença entre pedir uma taça de vinho em um bar de vinhos e pedir uma taça de vinho em um pub local. Embora o padrão seja cinco onças, às vezes você pode conseguir um pouco mais do que isso.

E em casa? Bem, quem não se serviu de uma dose extra grande? “Em casa você é livre para saborear os vinhos como quiser, esta medida é sugerida simplesmente para dar ao vinho espaço para respirar na taça e expressar todos os belos aromas que ele tem a oferecer à medida que se abre”, diz Zarate.

Então, o que isso significa para as calorias do vinho?

De acordo com o USDA, para uma dose de 150 ml da maioria dos vinhos secos, você tem cerca de 120 calorias, mais ou menos.

“Isso varia com base no teor de açúcar residual do vinho que você está consumindo, mas, em média, todos os vinhos variam de 90 calorias a cerca de 120 calorias por taça”, diz Jaclyn Londres , MS, RD, CDN.

Zarate enfatiza que o vinho é uma boa opção com menos calorias em comparação com algumas outras bebidas. “Quando comparada a outras bebidas alcoólicas, uma taça de vinho se aproxima muito de um refrigerante de vodca, que é uma das bebidas mistas com menos calorias”, diz Zarate. “Se você ficar de olho na ingestão de calorias, o vinho é sempre uma opção amigável.”

O maior sinal revelador de que um vinho terá mais calorias é geralmente o álcool por volume (abv), também conhecido como a porcentagem apresentada na garrafa. A maioria dos vinhos contém cerca de 11% a 13% de teor alcoólico, mas há vinhos que chegam a 5,5% de teor alcoólico e superiores a 20%.

“Quanto maior o teor de álcool, maiores as calorias”, diz Brittany Michels, MS, RDN, LDN, CPT e A nutricionista da Vitamin Shoppe . “Isso vale para todas as formas de álcool, do vinho às bebidas espirituosas e à cerveja.”

Isto pode muitas vezes – mas nem sempre – estar ligado à região em crescimento. “A contagem de calorias do vinho é afetada principalmente pelo clima”, diz London. “Como o álcool vem do açúcar, as uvas que crescem em regiões quentes desenvolverão mais açúcares, o que [geralmente] se traduz em um teor alcoólico mais elevado no produto final. Se você não estiver muito familiarizado com as regiões e seus climas, uma rápida olhada no rótulo mostrará o teor alcoólico (abv).

Além do álcool, o açúcar residual – o açúcar que sobra do processo de fermentação que dá sabor doce ao vinho – é a principal fonte de calorias do vinho.

No entanto, como todos os tópicos relacionados ao vinho, determinar se mais açúcar ou mais calorias é pior para você é um pouco complicado e pessoal. Lembre-se: o álcool tem mais calorias do que o açúcar, somando cerca de sete calorias por grama, em oposição às quatro calorias por grama do açúcar residual (ou seja, carboidratos).

Vinhos com maior percentual de teor alcoólico e mais açúcar residual, como Porta e Xerez , possuem o maior conteúdo calórico. Eles podem conter mais de 200 calorias por copo de 150 ml e 1.000 calorias por garrafa, diz London.

Dito isto, o tamanho padrão da porção para vinhos fortificados ou, de acordo com o Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), qualquer vinho com teor alcoólico entre 16% e 24%, é 2,5 onças . Isso é metade da quantidade de um copo padrão, portanto, se seguido, reduziria drasticamente o conteúdo calórico.

Como o açúcar tem menos calorias que o álcool, um vinho mais doce e com menos álcool, como um vinho com 5% de teor alcoólico Brachetto ou Moscato , muitas vezes pode ser uma escolha melhor para quem deseja cortar calorias do que um vinho mais seco e com alto teor alcoólico, como, digamos, um vinho com 16% de teor alcoólico. Zinfandel da Califórnia.

Em geral, as melhores apostas são vinhos mais secos, com menos açúcar residual e menor teor alcoólico. Esses tipos de vinhos tendem a variar de 90 a 120 calorias por taça e 500 a 600 calorias por garrafa [padrão], diz London.

Quantas calorias tem o vinho branco?

“Normalmente, os brancos leves e secos têm a menor contagem de calorias, mas esse número não aumenta muito se você preferir tintos encorpados”, diz Zarate. “Vinhos brancos com cerca de 12,5% de teor alcoólico provavelmente terão uma das contagens de calorias mais baixas da categoria.”

Esta categoria pode incluir uma ampla gama de variedades, como Alvarinho , Chardonnay e Chenin Blanc .

Como observado anteriormente, muitos estilos de vinho com menor teor calórico tendem a ser cultivados em climas mais frios. Isto não é surpreendentemente verdade para muitos vinhos brancos.

Embora alguns produtores de vinho em climas quentes optem por colher as uvas mais cedo para manter a acidez natural (o que também resulta em um teor alcoólico mais baixo), a regra geral é que quanto mais frio o clima, menos açucarada será a uva na colheita.

Mas isso pode ser complicado por um processo conhecido como chaptalização, que ocorre quando os produtores de vinho adicionam algum tipo de açúcar antes ou durante a fermentação para aumentar o abv. É uma prática comum em climas frios, onde os níveis de açúcar não atingem o nível de álcool mínimo do vinho.

Independentemente disso, são os açúcares que se convertem em álcool, e quanto mais álcool, mais calorias – então, novamente, procure essa porcentagem na garrafa.

Os produtores de vinho de todo o mundo produzem vinhos com baixo teor alcoólico – com muitos deles caindo abaixo de 11% ABV , de acordo com o Wine and Spirits Education Trust (WSET) – embora, em particular, as regiões mais frias do Norte da Europa sejam conhecidas há muito tempo pelos brancos leves e secos. Este estilo também domina o Vêneto região na Itália, bem como na França Vale do Loire e Alsácia .

Caso contrário, existem algumas variedades e estilos específicos que tendem a ganhar suas listras “melhores para você” com menor teor de açúcar e açúcar residual, incluindo Vinho Verde , Alvarinho, Valtellina verde , Prosecco e bruto champanhe .

O que nos leva a bolhas : O vinho espumante pode ser seco (muito seco, na verdade) e ter menos calorias do que você imagina. Procure palavras-chave que indiquem “seco”, diz London: “Os termos ‘brut’, ‘brut nature’ ou ‘extra brut’ indicam menor açúcar residual”. (Para mais detalhes: dê uma olhada neste guia para termos de doçura do vinho espumante .)

Quantas calorias tem o vinho tinto?

Como afirmado, a maioria dos vinhos gira em torno da marca de 120 calorias por taça, e o tinto não é diferente. Muitos tintos têm baixo teor de álcool e, portanto, são pobres em calorias. Tintos mais claros, como um Pinot Noir ou um pequeno , pode ter um pouco menos calorias, mas você ainda vai querer olhar o ABV e considerar a secura do vinho.

Que outras coisas afetam as calorias do vinho?

Novamente, quando se trata de observar a contagem de calorias, sua melhor aposta é observar o ABV. “Você está principalmente fazendo uma estimativa fundamentada com base no teor alcoólico e de açúcar residual, uma vez que [a contagem de calorias] não está listada em nenhum lugar do rótulo”, diz London.

Isso é pelo menos verdade por enquanto – em 2021, a União Europeia anunciou novos regulamentos que exigiria que os rótulos dos vinhos incluíssem informações nutricionais, incluindo contagem de calorias . No início deste ano, alguns produtores de vinho do Oregon disseram que seguiriam o exemplo , sinalizando uma potencial mudança radical nos Estados Unidos.

O álcool é supervisionado pelo Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) versus a Food and Drug Administration (FDA) para alimentos nos EUA. E, por enquanto, você não verá um rótulo nutricional em uma garrafa de vinho, a menos que seja inferior a 7 % abv, o limite para ser categorizado como um produto alimentício sujeito à regulamentação da FDA.

Essas garrafas com baixo teor de álcool geralmente são produtos vitivinícolas - feitos com suco e ingredientes alimentares adicionais e geralmente contêm açúcar adicionado.

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“Como as bebidas adoçadas com adição de açúcar são a fonte número um de açúcar adicionado na dieta americana, eu diria que, do ponto de vista nutricional, na maioria das vezes é melhor escolher a bebida real em vez de muitas dessas opções”, diz Londres.

E os vinhos de NA? “Quando se trata de vinhos sem álcool, dado que o álcool é removido, estes tendem a ser ainda mais baixos em calorias”, diz Zarate, referindo-se a vinhos desalcoolizados . Tanto essas alternativas quanto as de vinho feitas para se assemelhar ao vinho apresentam rótulos nutricionais nas garrafas.

Certifique-se de ler esses rótulos se estiver preocupado com calorias. “A presença de açúcar residual em estilos mais doces de vinhos não alcoólicos e tradicionais vai aumentar esses números”, afirma Zarate.

Mas, no geral, os especialistas concordam que, embora observar que as calorias possam ser úteis para alguns, muitos vinhos giram em torno da mesma quantidade, e que o vinho é algo que deve ser apreciado.

“Só porque o vinho tem uma porcentagem menor de teor alcoólico não indica necessariamente que seja ‘melhor para você’”, diz London. “Acrescento isso porque muitas vezes vejo pessoas que bebem muito mais vinho do que beberiam de outra forma, simplesmente porque é necessário um volume maior para atingir um efeito semelhante ou porque acreditaram na ideia de que o vinho que estão bebendo tem menos teor de vinho. calorias e, portanto, ignoram o quanto estão consumindo.”

Independentemente do teor alcoólico, dos açúcares residuais e da contagem total de calorias, o fator mais importante na escolha de um copo ou garrafa deve ser o prazer.

“Em última análise, do ponto de vista da saúde: a sua melhor aposta é escolher os vinhos que mais gosta de beber, o que o prepara para saborear cada gole e desfrutar da experiência em geral”, diz London.