Semelhante aos nossos jantares de cozimento lento favoritos dos fãs, você pode transformar um punhado de ingredientes do dia a dia (frango, temperos, molho de churrasco) em algo totalmente delicioso cozinhando baixo e lentamente em um defumador. Frango defumado - seja frango inteiro defumado, peito de frango defumado, asas de frango defumado, coxas de frango defumado - é uma das melhores maneiras de preparar aves quando você tem tempo extra de sobra e deseja infundir o máximo de sabor possível na carne .

Pense no frango defumado como um upgrade em seu frango assado preferido. É tão versátil, mas ainda mais saboroso do que um frango assado, já que a fumaça das lascas de madeira permeia a carne. (Desculpe-nos, pois tentamos domar nossos estômagos para não roncar enquanto falamos!) Este guia sobre como fumar frango começa com como fumar um frango inteiro, depois vamos dividi-lo em partes que são populares em piqueniques e potlucks, incluindo peito de frango defumado, asas de frango defumado, coxas de frango defumado e coxas de frango defumado.

Não pense que você está sem sorte se não tiver um fumante especializado. Todas essas técnicas de frango defumado podem ser feitas em sua churrasqueira a carvão padrão. (Descobrir como transformar sua churrasqueira em um fumante DIY .)

Além disso, basta reunir os ingredientes desejados para tempero e molho, escolher seu corte de frango preferido e certificar-se de ter seu termômetro de carne útil; é essencial atingir a temperatura ideal do frango defumado. Qualquer um dos seus medos e dúvidas sobre como fumar frango está prestes a virar fumaça.

Andy Lyons

Como fumar frango inteiro

É aconselhável observar desde o início quanto tempo deve ser fumado um frango inteiro para que você reserve tempo suficiente para o processo. Se você estiver fazendo um frango defumado inteiro (ou vários), pode levar até 4 horas para defumar completamente a 225°F. Nesse ponto, a temperatura interna do frango defumado deve estar entre 160°F e 165°F na parte mais grossa do peito de frango, e as coxas devem estar entre 170°F e 175°F. Você pode reduzir um pouco esse tempo fumando o frango em uma temperatura mais alta, se desejar.

Se você perguntar aos profissionais do fumo 'que temperatura fumar frango?' muitos sugerem começar nessa temperatura mais baixa e depois terminar a carne em uma temperatura mais alta (entre 325°F e 375°F) para produzir mais sabor e melhor textura.

10 ferramentas de grelha indispensáveis ​​para o seu melhor churrasco de todos os tempos (mais 3 que são agradáveis ​​de ter)

Etapa 1: deixe seu fumante entusiasmado.

Defina o seu fumante preferido para 225°F e deixe-o pré-aquecer com a tampa fechada por 15 minutos. Se você pudesse relembrar sobre fumar 101, aqui estão as informações sobre os melhores estilos de fumante e como usar um fumante (incluindo recomendações sobre lascas de madeira e como preparar um defumador para cozinhar).

Passo 2: Prepare o frango para defumar.

Ao contrário do que seus pais podem ter lhe dito enquanto preparava o jantar de domingo, na verdade não é seguro lavar frango cru, então remova-o definitivamente de sua lista de preparação. Em vez disso, simplesmente seque o frango, regue com azeite e tempere com sal e a mistura de temperos desejada ou a receita de esfregar. Além de dar sabor, essas ervas e temperos podem ajudar a deixar a pele ainda mais apetitosa ao fatiar e servir o frango defumado.

Use barbante de açougueiro para amarrar as pernas (esta é uma técnica chamada 'amarração', que você deve se lembrar das receitas de assado de Ação de Graças.) Prenda as pontas das asas atrás da articulação do ombro.

Passo 3: Fume o frango.

Abra a tampa do fumeiro e coloque o frango inteiro temperado e amarrado nas grelhas do fumeiro. Feche a tampa e fume por 3 horas e meia. Se desejar, neste momento use um pincel para regar o frango com molho barbecue. Aumente o fogo para 375°F para garantir uma pele crocante. Cozinhe por mais cerca de 30 minutos ou até que o frango atinja uma temperatura interna segura de frango defumado (160°F e 165°F na parte mais grossa do peito de frango; 170°F e 175°F nas coxas do frango).

Retire o frango do defumador. Use papel alumínio para criar uma 'tenda' para manter a carne quente e deixe-a descansar por 10 minutos. Use uma faca para fatiar e servir ou desfie o frango para fazer sanduíches, tacos, coberturas de pizza e sopas.

Essas ideias repletas de sabores ainda são nossas receitas de frango favoritas

Carson Downing

Como fumar asas de frango

Você pode fritar asas, assar asas, asas de grelha e frite as asas. E sim, você também pode fazer asas de frango defumado! Como os pedaços são bem menores, essa opção é muito mais rápida do que o frango defumado inteiro.

Se você estiver usando asas de festa (também conhecidas como wingettes), o estilo que você conhece com lanches na cesta ou balde cheio em bares esportivos, essas asas de frango defumado estarão prontas para a mesa em 1 a 2 horas. Se você estiver usando asas de frango inteiras cortadas de um pássaro, que incluem a drumette que conecta a parte da wingette ao pássaro, pode demorar cerca de 1 hora a mais.

Siga as etapas 1 e 2 acima e fume as asas de frango por 30 minutos. Aumente o fogo para 425°F e cozinhe as asas de frango defumadas até atingirem a temperatura interna de 175°F.

Retire as asas de frango do defumador, misture com o molho de asas de frango desejado e divirta-se (com grandes quantidades de guardanapos e queijo azul ou molho ranch por perto!).

Como cortar um frango inteiro para aproveitar até o último pedaço de carne

Blaine Fossos

Como Fumar Peito de Frango

Sente que está preso em uma rotina com peito de frango grelhado e peito de frango assado? Experimente peito de frango defumado para ainda mais sabor.

Quanto tempo para fumar peito de frango, deve demorar cerca de 1 hora. Mais uma vez, deixe o termômetro de carne ser o seu guia.

Siga os passos 1 e 2 acima e depois fume os peitos de frango por 60 minutos ou até que a temperatura interna da parte mais grossa dos peitos de frango seja de 160°F. Retire a carne do defumador e cubra-a com papel alumínio. Deixe os peitos de frango descansar por cerca de 10 minutos ou até atingirem a temperatura interna de 165°F.

Fatie, corte em cubos ou saboreie como - coberto com molho de churrasco ou como parte de sua receita favorita de peito de frango.

David Tsay

Como fumar coxas e pernas de frango

A carne escura encontrada nas coxas e coxas de frango defumado absorve muito bem o sabor e a pele torna esses pedaços deliciosos.

Siga as etapas 1 e 2 acima, mas pré-aqueça o fumante a 275°F. Fume as coxas de frango por 45 a 75 minutos e as coxas de frango por cerca de 90 minutos, ou até que a temperatura interna na parte carnuda da coxa ou perna atinja 170°F. Retire a carne do defumador e cubra-a com papel alumínio. Deixe as pernas e/ou coxas descansarem por cerca de 10 minutos ou até atingirem a temperatura interna de 175°F.

Misture com molho, se quiser, e devore.

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