Podemos pensar em dezenas de razões pelas quais todos deveriam aprender a fazer polenta - mas vamos começar pelo topo. A polenta é um prato fácil de fazer que combina com praticamente tudo. Sirva em qualquer lugar onde você sirva purê de batata, arroz ou macarrão. Também é econômico (além de água e sal, basta fubá). E, assim como o arroz e o macarrão, o fubá é um alimento básico de longa duração que você pode ter à mão o tempo todo.

Embora a polenta seja um prato do norte da Itália, ela combina bem com todos os tipos de sabores de outras cozinhas. Adoramos isso como acompanhamento de receitas de comida reconfortante, como um ótimo assado de panela. A polenta também é uma boa âncora para uma refeição vegetariana, como neste Polenta de jardim de inverno receita.

Kim Cornelison

O que é polenta?

Vindo do norte da Itália, a polenta é basicamente um mingau de fubá (também conhecido nos Estados Unidos como mingau de fubá). A polenta é semelhante aos grãos, pois ambos são feitos de fubá, mas os grãos geralmente são feitos de fubá branco, enquanto a polenta é mais frequentemente feita de fubá amarelo. Embora a polenta seja frequentemente servida em uma forma cremosa, ela pode ser moldada e transformada em bolos resistentes (e sim, mostraremos como fazer bolos de polenta!).

Depois que a polenta estiver cozida, são os mexidos e as coberturas que fazem o prato realmente decolar. Tudo, desde queijo e temperos até pimentas, tomates secos ao sol e outros ingredientes excelentes, entram na polenta.

Ingredientes para Polenta

Então, do que é feita a polenta? Basicamente, são necessários apenas três ingredientes: fubá, água e sal. Algumas receitas substituem a água e o sal pelo caldo ou uma combinação de caldo e vinho branco.

Embora qualquer tipo de fubá funcione para fazer polenta, recomendamos o uso de fubá grosso, que acrescenta textura ao prato. Procure por fubá rotulado como 'polenta' ou 'moído grosso'. Você também notará que o fubá vem nos estilos amarelo e branco. Ambos podem ser usados, mas para uma polenta italiana o amarelo é o mais tradicional. Certifique-se de usar o tipo de fubá indicado em sua receita de polenta, pois isso afetará o tempo de cozimento. Geralmente, o fubá normal requer mais água e leva menos tempo para cozinhar do que o fubá moído grosso.

Onde está a polenta no supermercado? Normalmente você encontrará o fubá necessário para fazer polenta no corredor de panificação, perto da farinha e do açúcar. No entanto, se você estiver procurando por polenta cozida refrigerada vendida em tubos, ela pode ser encontrada no corredor de massas (se for uma marca com estabilidade de armazenamento) ou no corredor de produtos hortifrutigranjeiros (se precisar de refrigeração). Você também pode encontrar tubos de polenta refrigerados perto de massas e queijos refrigerados.

A polenta não contém glúten?

Como requer apenas fubá, água e sal, a polenta não deve conter glúten. No entanto, como a organização Beyond Celiac aponta , durante sua produção, o fubá pode entrar em contato com ingredientes que contenham glúten. Além disso, depois que a polenta estiver cozida, às vezes ingredientes que contenham glúten podem ser adicionados ao prato final. Mais informações podem ser encontradas no Além da doença celíaca local na rede Internet.

Como fazer polenta cremosa

Aqui estão as etapas básicas para fazer seis porções de polenta:

1. Em uma panela de 3 litros, leve 2 1/2 xícaras de água para ferver.
2. Enquanto isso, em uma tigela média misture uma xícara de fubá amarelo moído grosso*, uma xícara de água fria e uma colher de chá de sal. (Esta etapa ajuda a evitar que o fubá se aglomere quando adicionado à água quente).
3. Adicione lentamente a mistura de fubá à água fervente, mexendo sempre. Cozinhe e mexa até a mistura voltar a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 25 a 30 minutos ou até a mistura ficar bem espessa e o fubá macio, mexendo sempre e ajustando o fogo conforme necessário para manter a fervura lenta. (Tenha cuidado para não chegar muito perto da panela, pois a mistura quente pode respingar à medida que engrossa.)
4. Para servir, coloque a polenta macia em tigelas.

Para um prato mais rico, misture ½ xícara de queijo fontina ralado e duas colheres de sopa de manjericão fresco picado ou salsa antes de servir. P.S.: Você pode usar qualquer queijo que derreta bem. Confira nosso guia de queijos para encontrar mais queijos excelentes para derreter.

Dica

Se usar fubá amarelo comum (em vez de fubá grosso), aumente a água na panela para 2 ¾ xícaras; cozinhe e mexa por 10 a 15 minutos depois que a mistura ferver na etapa três.

Pudim de Café da Manhã com Polenta de Baunilha

Scott Pequeno

Como fazer bolos de polenta

Bolos de polenta são uma forma de polenta mais sólida e resistente. Eles podem ser feitos adicionando apenas alguns passos a uma receita básica de polenta. A polenta cozida é colocada em uma panela, resfriada e resfriada. Depois de firme, é assado até ficar bem aquecido.

Veja como fazer seis bolos de polenta com a receita de polenta acima:

1. Prepare o fubá macio conforme as instruções até ficar cozido. Despeje com cuidado em uma forma de torta de 23 cm, espalhando em uma camada uniforme. Deixe descansar, descoberto, por 30 minutos para esfriar.
2. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou até ficar firme.
3. Para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Descubra a polenta e leve ao forno até aquecer por cerca de 25 minutos. Transfira para uma gradinha por cinco minutos. Isso dá tempo para firmar um pouco e, por sua vez, cortar melhor.
4. Com uma faca afiada, corte a polenta em seis fatias para servir.

Dica de cozinha de teste

Você sabia que os bolos de polenta podem ser grelhados? Confira nossa receita de Polenta Grelhada com Cogumelos.

Como cozinhar polenta em tubos

Vendida em tubos no corredor de massas ou no corredor de produtos hortifrutigranjeiros, a polenta pré-cozida economiza muito tempo. Como já está cozido, normalmente só precisa ser aquecido antes de servir. Basta cortar a polenta em fatias de ½ polegada e fritar em uma frigideira com azeite, manteiga ou margarina até dourar de cada lado.

Como alternativa, veja como cozinhar polenta em tubos no forno:

• Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
• Corte um tubo de 26 onças de polenta cozida refrigerada em 16 fatias. Pincele as fatias de polenta com uma colher de sopa de óleo; arrume em uma assadeira untada. Polvilhe com 1/4 xícara de queijo asiago ralado, se desejar.
• Asse por 30 minutos ou até dourar e ficar crocante.

E se você gosta de grelhar dentro de casa, veja como cozinhar polenta em tubos em uma churrasqueira interna nesta receita de Ratatouille de Ervas Grelhadas Rápidas e Polenta.

Agora que você sabe como fazer polenta, provavelmente a servirá frequentemente como acompanhamento de alimentos carnudos (como estes costelas curtas ) e pratos vegetarianos. Mas você sabia que a polenta também pode ser um prato principal farto? Experimente estes Hambúrgueres de Polenta. E aqui vai outra novidade: a polenta também é um ótimo ingrediente para sobremesas. Para começar, experimente nosso Bolo De Ameixa-Polenta De Ferro Fundido . Na verdade, você nunca ficará sem maneiras de servir polenta.

Como armazenar polenta

Tal como acontece com qualquer prato cremoso, a polenta cozida pode ser difícil de armazenar e reaquecer – se não o fizer correctamente, pode afectar a sua textura e sabor globais. Para quaisquer sobras (se você estiver preparando a refeição da semana), espere até que a polenta esfrie completamente antes de guardá-la em recipientes adequados para geladeira ou embrulhe-a bem com filme plástico por até 4 dias. Congelar polenta cremosa e cozida não é recomendado, pois tende a liberar água e perder completamente a textura - o que você pode fazer é assá-la como um bolo ou cozinhá-la em uma frigideira de ferro fundido, depois cortá-la em porções e embrulhar cada corte antes de congelá-los por até um mês. Para reaquecer, coloque os quadrados no forno a 350 graus ou na fritadeira por 25 minutos. Para aproveitar as sobras ou reaquecer a polenta cozida, amoleça no fogão com um pouco de leite ou água e mexa para desfazer os grumos e obter a textura cremosa desejada.

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