Somm 3 é a última parcela da série de documentários que explora o mundo selvagem dos sommeliers. Ele se concentra em veteranos da indústria do vinho, como Fred Dame , Jancis Robinson e Steven Spurrier , bem como a próxima geração de influenciadores principalmente baseados em Nova York que incluem Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (sem Maniec), Pascaline Lepeltier e Sábado Sagaria .

Em meio a segmentos biográficos e argumentos sobre os méritos da degustação às cegas, a tensão narrativa do filme diz respeito a degustações inspiradas por o Julgamento de Paris de 1976 . Aquela famosa degustação às cegas, em que os vinhos californianos superaram seus equivalentes franceses, criou o cenário para o moderno universo do vinho. Desta vez, entretanto, Pinot Noir é o vinho em questão, ao invés de Chardonnay e Cabernet Sauvignon .

As duas degustações separadas de seis Pinots de produtores aclamados de todo o mundo incluem o 2014 Campo de Bloom engarrafamento por Domaine de la Côte . Alguns dos juízes consideram isso a par, senão mais 'da Borgonha', do que dois vinhos célebres de Borgonha .

Domaine de la Côte é propriedade de um sommelier superstar que virou enólogo Rajat Parr , que obtém uvas de sua propriedade no St. Rita Hills de Santa Bárbara Município. Quando não está nos vinhedos, ele está escrevendo seu segundo livro, Atlas do Gosto do Sommelier: Um Guia de Campo para os Grandes Vinhos da Europa (Ten Speed ​​Press, 2018), com coautor Jordan Mackay .

Parr sentou-se com Entusiasta do Vinho para discutir como ele começou a fazer vinho e por que escolheu o condado de Santa Bárbara.

Uma introdução a Santa Bárbara

Conte-me sobre sua experiência.

Eu sou de Calcutá. Minha família tinha um restaurante na Índia e eu estava interessado em ser chef. Em 1994, me mudei para Nova York para participar do Culinary Institute of America no Hyde Park. Eu já tinha provado vinho na Inglaterra com meu tio, mas depois tomei alguns vinhos na faculdade e pensei: “Isso é incrível”. Comecei a estudar e a degustar, e depois me saí muito bem nas aulas obrigatórias de vinhos. Decidi que queria aprender mais sobre vinhos.

Isso foi em 1996 e, naquela época, a única maneira de aprender era trabalhando em um restaurante com um programa de vinhos. Então, me mudei para São Francisco para trabalhar na Rubicon com Larry Stone e fiquei lá por três anos.

Em outro restaurante, Fifth Floor, conheci Michael Mina. Ainda trabalho com ele de algumas maneiras, auxiliando em alguns projetos e supervisionando sua carta de vinhos em seu restaurante principal em San Francisco.

O que aconteceu com a cozinha?

Foi o fim da minha carreira na cozinha. Eu nem tive aulas de verdade. Eu fazia pequenos shows aqui e ali, mas não estava em nenhuma posição séria na cozinha. Cozinhar ainda é um hobby e um amor meu.

Quando começou a vinificação?

Em 2004, decidi aprender mais sobre viticultura e vinificação. Meu primeiro vinho foi um Sanford & Benedict Chardonnay com Jim Clendenen [de Au Bon Clima t] e Purisima Mountain Syrah com Steve Beckmen.

Foto de Andrew Schoneberger

Eu conheci Sashi [Moorman] por volta daquele ano, quando ele era um enólogo Vinhas da Terra da Noite 'Rótulos da Califórnia. Comecei a fazer vinho com ele três anos depois, e também [comecei a dar consultoria] para o Evening Land. Foi assim que nos reunimos no vinhedo [que se tornaria o Domaine de la Côte] e iniciamos o processo de plantio.

Naquela época, a Evening Land era proprietária do vinhedo Domaine de la Côte. Depois de algumas mudanças na propriedade, o dono da vinícola disse: ‘Por que Sashi e você não assumem?’ Ele sabia o quanto nós amamos aquele vinhedo.

Sashi e eu apostamos tudo para criar o Domaine de la Côte no mesmo vinhedo que ajudamos no plantio. Assumimos o controle em 2011 e começamos a fazer algumas mudanças. Como a vinha foi plantada em 2007, este ano foi a 10ª vindima.

Você era um sommelier mundialmente famoso naquela época e poderia ter escolhido qualquer lugar para fazer vinho. Por que Santa Bárbara?

Depois de provar os velhos vinhos Au Bon Climat, eu pensei: 'Uau.' A vinha que me atraiu foi Sanford e Benedict . Venho fazendo vinho com frutas daquele vinhedo desde 2004.

Eu também comprei uvas de Sonoma e Anderson Valley , mas nada realmente clicou. Eu ficava pensando: “Eu amo acidez, amo cachos inteiros e agora é isso que eu quero”.

O primeiro vinho tinto que fiz do Sta. Rita Hills era, em 2007, um Pinot Noir do Vinhedo Presidio, que agora se chama Duvarita . Para as safras de 2007 e 2008, fiz Pinot Noir de Presidio, Chardonnay de Sanford & Benedict e Purisima Mountain Syrah.

Sempre gostei mais dos vinhos de Santa Bárbara. Este é o meu estilo: ácido e crocante. É por isso que decidi me estabelecer em Santa Bárbara. Não que você não possa fazer vinhos semelhantes em outros lugares, mas é mais fácil aqui. Sem enxofre, sem aditivos, realmente puramente do lugar.

Rajat Parr, Ben DiCristina e Sashi Moorman / Foto de Easton Richmond Photography

Como você descobriu que [seus vinhos] estão indo bem no filme?

Bem, quando eles vieram me filmar, eles me disseram que queriam filmar no Bloom’s Field [um dos quatro pequenos vinhedos adjacentes de Pinot Noir]. Eu pensei: “Por que Bloom’s Field?” La Côte é muito mais bonita. O campo de Bloom é uma espécie de monte. Parece bom, mas não é um vinhedo pitoresco como La Côte ou Chamado da Sereia .

Eu não tinha ideia sobre a degustação às cegas até depois que ele me entrevistou. Meus comentários no filme não têm conhecimento dessa degustação.

O que o Sta. Rita Hills traz para seus vinhos?

Cada lugar tem sua própria identidade. Eu acho que o Sta. Rita Hills tem uma personalidade única. Há algo com o Pacífico e os solos que são tão únicos. O único lugar na Califórnia onde você encontra terra de diatomáceas na costa é aqui em Santa Bárbara.

Aquele sabor salgado do Pinot Noir, você consegue em outros lugares, mas é bastante único aqui no Sta. Rita Hills. É o lugar perfeito para fazer cluster inteiro. Se você escolher na hora certa, existem níveis tão baixos [de pH, que são necessários para fazer vinhos com alto teor de ácido]. Funciona muito bem.

Foto de Andrew Schoneberger

Qual é a posição de Santa Bárbara no mundo do vinho?

Acho que está mudando rapidamente. Nos últimos cinco anos, definitivamente para as pessoas que bebem Chardonnay, Pinot Noir e Syrah, eles agora sabem que há uma exclusividade e frescor do vinho na área em comparação com outras partes da Califórnia.

Os estilos são tão diferentes. Não há uma ideia abrangente, mas é o lugar mais fácil para fazer vinhos super maduros e ainda ter frescor, ou vinhos super crocantes que são salgados e saborosos.

O fundamental é que as pessoas e os sommeliers compreendam que existe um frescor épico nos vinhos de Santa Bárbara que é único pelos solos e pela proximidade do oceano. É tão diferente de qualquer outro lugar na Califórnia.

Onde seus vinhos são populares?

Vendemos quase um terço dos nossos vinhos na Europa. Fiquei chocado. Esse não era nosso objetivo, mas é o que se tornou. Temos mais seguidores na Escandinávia do que na Califórnia, por exemplo. Nós até vendemos um monte de vinho na França.

Rajat Parr de Domaine de la Côte / Foto de Andrew Schonberger

O que você acha do Somm 3 atenção?

É engraçado. Adoro degustação às cegas, mas nunca quis comparar meus vinhos com a Borgonha. É ótimo para a região, para a Califórnia e Santa Bárbara e o Sta. Rita Hills. O objetivo é promover de onde viemos. Este é o nosso sustento. Este é o lugar onde vivemos. É muito legal para a Califórnia e para o Sta. Rita Hills ser reconhecida em uma degustação como essa, principalmente por nossos pares.

Eu conheço todos que provaram o vinho. Eles são meus amigos próximos. Eu conheço Jancis e Spurrier, e conheço Fred Dame há 20 anos. É muito legal até mesmo ser mencionado neste contexto. Estou feliz pela região e é incrível até mesmo estar nesse grupo de vinhos.

Filmes como esse trazem consciência. Alguns consumidores podem nem saber que Santa Bárbara fabrica Pinot Noir. É muito empolgante abrir um mundo totalmente novo para alguém que nunca conheceu a região.

Qual é a sua opinião sobre o estado da indústria do vinho em geral?

Este é realmente o momento mais emocionante da minha carreira, com certeza. Existem vinhos incríveis e tanta conexão entre produtores e consumidores. Você pode encontrar alguns vinhos incríveis a preços bem razoáveis. É definitivamente a melhor hora para comprar e beber vinho.