Durante o dia, Jeff Lindsay-Thorsen atua como enólogo no Washington’s W.T. Vintners e Raconteur Wine Company. À noite, ele dirige o programa de vinhos de RN74 Seattle . Ele fala conosco sobre como fazer vinhos para seus dois projetos, bem como o que está em alta na cena do vinho de Seattle.

Como você começou a se interessar em se tornar um sommelier?

Já fazia muito tempo que me interessava por vinho. Consegui um emprego servindo mesas e encontrei meu caminho para alguns restaurantes bem medíocres que não tinham programa de vinhos. Quando as pessoas me perguntavam que vinho eu recomendaria, geralmente era uma cerveja ou um martini. Depois de alguns anos, comecei a comer restaurantes finos e aprendi sobre essa pessoa que era um sommelier, e [foi] uma carreira real e viável onde eu poderia compartilhar minha paixão crescente por vinho com as pessoas todos os dias e ser pago por isso. Então eu corri o mais rápido que pude.

Que estilo de vinho você busca na W.T. Vintners?

Todos os vinhos são vinhos de uma única vinha e não apresentam carvalho novo. Tenho uma perspectiva global e o meu paladar está muito ligado aos vinhos do Velho Mundo. Então, tento aplicar um modelo mais borgonhês ou do norte do Ródano, no sentido de que não estou realmente preocupado com a soma ser maior do que suas partes. Prefiro que a vinha se expresse e que a voz da vinha seja a nota mais alta da música. Estou tentando capturar a essência dos lugares com os quais estamos trabalhando. Os vinhos que gosto de beber são definitivamente mais focados. Busco maior acidez e, dependendo da vinha, mais estrutura e menos foco na fruta. Estou mais interessado em todos os outros sabores que uma vinha pode trazer para um vinho.

Como ser sommelier influencia sua produção de vinho?

Tive a sorte de trabalhar em restaurantes extraordinários com chefs extraordinários, então pude experimentar quase todas as grandes referências da região vinícola, tanto jovens quanto velhos. Esses pontos de referência me ajudam na minha tomada de decisão como enólogo ... Eu não fui para UC Davis ou qualquer outro programa de vinificação. Acabei de aprender com as pessoas que estão conectadas à terra com a qual trabalharam.

George White e Jeff Lindsay-Thorsen da W.T. Vintners

Você está começando a Raconteur Wine Company como um segundo selo em um nível de valor. Quais são alguns dos desafios e benefícios de fazer vinhos com preços acessíveis em Washington agora?

Você tem que ser muito experiente e ser esperto com as embalagens para ajudar a reduzir alguns dos custos para colocar o vinho na garrafa. As margens são tão baixas. Você precisa aumentá-lo um pouco para torná-lo viável. Mas você pode fazer algo que tenha frutas maravilhosas, mas não precisa ser necessariamente a fruta mais cara. No geral, Raconteur me permite mexer com outras variedades que são atraentes e deliciosas, criar misturas e lançá-las a preços acessíveis.

Recentemente, escrevi um artigo sobre o estado de Washington Syrah. Qual é a sua opinião sobre a variedade aqui?

Acho que é a uva em Washington que expressa o lugar onde é cultivada com muito mais transparência do que qualquer outra coisa. Se você alinhar lado a lado os quatro Syrahs de um único vinhedo que fazemos na WT Vintners, eles são todos diferentes. Foram feitos pela mesma pessoa, passaram o mesmo tempo na adega e foram engarrafados no mesmo dia, mas cada um é único. Eu não acho que qualquer outro varietal [vinho] em Washington agora tem esse tipo de clareza.

A face em mudança de Washington Syrah

Quais são as novidades agora no RN74?

Li em várias revistas sobre o desafio que a venda de variedades Rhône apresenta. No RN74, é fácil. Estamos vendendo muitas misturas à base de Grenache. Estamos vendendo um pouco de Mourvèdre ... vendemos uma quantidade enorme de Syrah. Eu ouço: “Não gosto da Syrah”, muito menos do que antes.

Você tem família, um emprego em tempo integral na RN74, um segundo emprego na vinícola em Woodinville. Como você encontra tempo para fazer tudo isso?

(Rindo) Eu não durmo muito. A sorte de fazer vinho é que os barris mal podem esperar para serem atendidos, mas também não se importam com a hora do dia, então posso trabalhar às 2 da manhã ou 6 da manhã. manhã. Além disso, estar em um restaurante não é um trabalho das 9h às 17h, então eu tenho tempo depois que as crianças são deixadas na escola até que eu preciso estar no restaurante para ter certeza de que as coisas estão sendo feitas. Só tento não parar por muito tempo.