Quando se trata da evolução da vinificação em D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Diretor Técnico, Javier Domeque Sanz diz sobre os vinhos que faz: Não é uma questão de mudança, mas de melhoria contínua na adega e na vinha. Neste vale quente, seco e com um rio lento, 320 quilômetros para o interior da cidade portuária de Barcelona, ​​no norte da Espanha, Garnacha e a uva Cariñena, de mesmo nome, reinam como têm feito por séculos, em videiras arbustivas treinadas a centímetros de solo argiloso da era Miocena que eles crescem.

A vinícola cooperativa Bodegas San Valero (BSV) foi formada em 1944 por 60 vinicultores locais. Hoje, cobre 3.800 acres de vinhas e mais de 700 membros - quase metade dos 1.500 produtores associados às cooperativas em D.O.P. Cariñena. Por meio deles, a BSV trouxe os sabores tradicionais da área para o século 21, protegidos e restaurados em vez de retocados. A missão do Domeque Sanz é salvaguardar o patrimônio da denominação.

Durante seus 37 anos fazendo vinho para a BSV, Domeque Sanz viu grandes mudanças na tecnologia do controle de temperatura para o trabalho recente de substituição de pesticidas por técnicas de controle de pragas, como confusão sexual baseada em feromônios. A vinícola trabalha com vinhas de décadas para aumentar a qualidade e a quantidade dos vinhos estruturados e historicamente poderosos da região. Eles são conhecidos localmente como el vino de las piedras (o vinho das pedras) e há séculos impressionam os bebedores europeus, contando com filósofos como Voltaire e reis espanhóis como Filipe II e Alfonso XIII entre seus fãs históricos. Embora variedades internacionais como Chardonnay e Cabernet Franc tenham encontrado um lar aqui, a inovação tem se concentrado em melhorar as abordagens tradicionais e corrigir problemas passados ​​de maturação abaixo do ideal na época da colheita e deterioração do produto final: “Os perfis dos vinhos mais clássicos são já bem definido ”, diz Domeque Sanz. “Muitos agora foram rejuvenescidos por nossa capacidade de usar os avanços tecnológicos.”

Em 1962, quando Bodegas San Valero introduziu o engarrafamento industrial, foi a segunda vinícola da Espanha a fazê-lo, e a primeira da região. Ele agora podia transportar grandes quantidades de vinho para longe, mantendo-o fresco ao longo do caminho. No esforço contínuo da vinícola, Domeque Sanz aponta “uma tendência ascendente resultante do esforço e dedicação diária, sobretudo dos produtores”. Sob a orientação da BSV, e com um objetivo de sustentabilidade tanto na saúde quanto nas finanças, 330 hectares de vinhedos foram convertidos em orgânicos - tornando-os a maior propriedade de vinhedos certificados em D.O.P. Cariñena. “Ao direcionar nossos esforços para esse mercado, abrimos o leque de possibilidades da Bodegas San Valero”, diz Domeque Sanz. Como produtor de quase 30 por cento dos vinhos D.O.P., a BSV é uma importante presença econômica e cultural, com a capacidade de moldar não apenas a paisagem local, mas também a percepção da região nos mercados europeus e no exterior.

Há também um novo enfoque nas tradições que quase se perderam: a linha BSV Particular é baseada nos vinhos que os produtores faziam para si mesmos no início do século 20 e antes, incluindo a vinha velha monovarietal Garnacha, um blend de Moscatel de Alejandria e como um link para os tempos modernos, um rosé Garnacha violeta. Com mais conhecimento e meios de vinificação, a BSV está tornando mais fácil para o mundo saborear a chegada desta área histórica ao século 21 com uma ligação reforçada e consistente com seu longo passado. “Os estilos de vinho não mudaram”, diz Domeque Sanz. A parte mais importante desse D.O.P. modernizador tem, e continuará o mesmo.