Se você é um amante da bebida à base de bebidas alcoólicas, provavelmente sabe que na semana passada foi a Semana Mundial do Coquetel, uma série de celebrações - muitas envolvendo mestres mixologistas - realizadas em todos os Estados Unidos (com algumas na Austrália e na Polônia também) para arrecadar dinheiro para o Museu do Coquetel Americano em Nova Orleans. As cidades participantes incluíram Chicago, Los Angeles, Miami, St. Louis, São Francisco, Seattle, Nova Orleans, Nova York, Washington, D.C. e, internacionalmente, Sydney, Melbourne, Brisbane, Perth e Warszawa, Polônia. Abaixo, Kelly Magyarics relata um evento em DC realizado no restaurante bastante apropriadamente nomeado, Proof.

Por Kelly Magyarics

O coquetel pode não ter sido inventado aqui, mas o Rickey foi. O papel enraizado e histórico da cidade na Lei Seca e Revogação é inegável. E o burburinho em torno de sua próspera cena de bebidas sugere que Washington, D.C. é importante para mais hoje do que ser o lar dos novos residentes na Avenida Pensilvânia, 1600.

Para celebrar a Semana Mundial dos Coquetéis, onze misturadores e shakers do D.C. Craft Bartenders Guild recentemente uniram forças na Prova restaurante para um jantar combinando suas misturas com pratos inovadores do chef Haidar Karoum, com a renda beneficiando o Museu do Coquetel Americano de Nova Orleans. “Ao contrário de muitos bartenders com talento e talento, eles estão fazendo bebidas com integridade culinária, que são baseadas em abordagens históricas e clássicas do artesanato”, disse o membro fundador do museu, Phil Greene, um residente de DC, sobre as estrelas do distrito por trás do Barra.

Veja o ponche de leite, por exemplo. Os colonialistas experientes coagularam deliberadamente o leite aquecendo-o e misturando-o com destilados e frutas cítricas. O líquido coado era ralo, mas cremoso, e o mais importante, mantido por semanas sem refrigeração. A versão moderna e refrescante do mixologista Justin Guthrie usava gim aromático Hendrick's, leite e sucos de limão e pepino, evocando comparações gratuitas com um produto de tratamento de spa.

Os convidados ficaram igualmente maravilhados com as notas florais e cítricas misturadas no Rose's Bitter Punch. Postagens O coquetel residente Rico Wisner equilibrou o aperitivo amargo italiano Amaro e o suco de toranja com um chá de rosas levemente adocicado para uma bebida sedutora e saborosa para um clima quente.

O sommelier / mago dos coquetéis da própria Proof, Sebastian Zutant, é conhecido por pegar a panela para preparar vermute ou bitters caseiros. Para seu SebastGIN, Zutant infundiu vodka com ingredientes vegetais, incluindo frutas cítricas, alecrim, coentro e sálvia. O coquetel Eyeball Kid apresentava o espírito homônimo, bem como falernum, amargo de ruibarbo Zutant e um arbusto de cidra de maçã, e o puckery potable emparelhado sem esforço ao lado de Abalone 'Three Minute Ceviche' do Chef Karoum com abacate, frutas cítricas, pepino e nori torrado.

“Esta semana permitiu que todos nós nos reuníssemos em todo o país e mostrássemos nossos talentos e trouxéssemos a atenção para o nosso ofício”, explica o presidente da associação, Owen Thomson. Como a alta costura do mundo dos coquetéis, algumas dessas bebidas empregam técnicas um pouco complicadas demais para o barman caseiro. Mas, como acontece com a moda, a mixologia envolve experimentação e descoberta do gosto pessoal. Os convidados espirituosos do Proof podem ter se inspirado a experimentar um arbusto, misturar-se com um espírito desconhecido ou buscar com mais frequência uma garrafa de bitters. E essa forma de imitação é realmente lisonjeira.
Punch amargo de Rose
Cortesia de Rico Wisner, Poste, Washington, D.C.
1 onça vodka (Wisner usa Below 42 Vodka)
1 onça Averna Amaro
1 onça chá preto rosa levemente adoçado (chá preto chinês, pétalas de rosa, fruta longan)
Oz. suco de grapefruit vermelho rubi
1 colher de chá. açúcar
1 tira de casca de toranja (cerca de 5 centímetros de comprimento)
Água
Fatia de toranja desidratada para enfeitar. (Use um desidratador ou forno de baixa temperatura para desidratar frutas.)

Em uma coqueteleira, misture 1 colher de chá. o açúcar e a casca da toranja. Adicione ½ oz. água para dissolver o açúcar. Adicione os ingredientes restantes, mexa e sirva com gelo. Enfeite com uma fatia de toranja desidratada.

Alice e Vincent
Cortesia de Todd Thrasher, Véspera de restaurante e PX em Alexandria, VA
2 onças suco de beterraba
1 onça suco de laranja torrado
¼ oz. Gastrique de beterraba (reduzir o líquido de decapagem de beterraba)
1 onça Rhum Clement VSOP
½ oz Clement Creole Shrub
Beterraba cristalizada (para enfeitar)

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e mexa. Coe em um copo cupê e decore com uma beterraba caramelizada.
Kelly Magyarics é escritora de vinhos e destilados e educadora de vinhos na área de Washington, D.C. Ela pode ser alcançada através de seu site, www.trywine.net .